Pusztában járók…elődeink öröksége Ópusztaszeren

2008. szeptember 30., kedd

Újra és újra lenyűgöz az Emlékpark, még az egyre dráguló jegyárak sem veszik el kedvünket attól, hogy évente egyszer felkerekedjünk és családi kirándulást tegyünk Ópusztaszerre. A gyerekek is teljesen lázba jönnek, mindig mást és mást fedeznek fel ők is a szerteágazó látnivalókból. Hol a régi olajszagú padlójú iskola, hol a szélmalom, hol a lovasbemutató emléke kerül sűrűbben megemlítésre.




A baglyok bűvöletében...


Nyáron terveztünk menni, de elmaradt a kirándulás, majd hirtelen elhatározástól vezérelve most vasárnap nekiindultunk. A helyszínen értesültünk arról, hogy épp előző nap volt egy nagyszabású rendezvény: a szüret, kiegészítve kézműves bemutatókkal. Először sajnáltam, de aztán mégis úgy tűnt, jobb ez a kicsit nyugisabb nap, hogy nem lépnek egymás sarkára a látogatók.
Eddig mindig nyáron mentünk, most viszont megcsodálhattuk a pusztaszeri őszt is, aranyló falevelekkel, az allé hársfáiról lepotyogó fekete magocskákat, melyek azóta a fiam hadseregének legújabb katonáivá avanzsáltak.

Ráadásul szerencsénk volt, mert aznap ingyen tekinthettük meg az alap-látnivalókat.

Az állandó kiállítások közül a Rotundában elsőként természetesen a Feszty-körkép került sorra, aztán kedvenc Promenádjaink: a nagyvárosi és a kisvárosi korzó, melyek a XIX. század végének hangulatát elevenítik fel. Korhű öltözékek, melyek már ránézésre elárulják viselőjük társadalmi helyzetét.

Megannyi elkapott pillanatkép: térdnadrágos, fűzős cipőjű úrifiú ragad nyakon egy rongyokba bugyolált lábú fiúcskát.

Féllábú harmonikás kínál utcai szórakozást, cifra szoknyás cigányasszony, lábán gyékénypapuccsal, karjában kisgyermekkel kéregetésre tartja tenyerét.
Tengerészruhás iskolásfiú hajol inni a falikúthoz.

Görnyedő cipőpucoló igyekszik fényesre suvickolni az újságot olvasó úr lábbelijét.




Sajnos pékmester nincs a boltosok között, ezért a sok rövidáruüzlet, kalapbolt, hentes, műköves, csipkeárus közül a piaci jelenetre esett a választásom.




A Panoptikum világa is folyton rabul ejt: ásatásba derékig belemerülő régész, kezében a (szegvári) Sarlós Istent formázó agyagszobor.

A Vérszerződés jelenete élethű ábrázolásban: izzadó karon duzzadó erek, hét elszánt férfitekintet. Közbül késével a soron következő, karján a lecsorgó vérrel.

A Királycsarnok alakjai közül kedvencem Kun László, lányom a kukucskáló -még karcsú derekú- Beatrixot szemléli hosszasan, a fiam meg Mátyást üdvözli ismerősként, kinek jobbjáról figyel címerállata, az éjfekete tollazatú holló.


Az időszaki kiállításoknál is hosszasan időztünk:

A „Vándor székely” (Bálinth Zoltán) Székelyföld szülötte, az ottani régiségeket gyűjti össze. Megárvult gyerekként a szomszédos cipészmester vette gyámság alá. Kitanulván az asztalos szakmát, elvégzi a néprajz-népművészet szakot. Alig húszévesként Árkoson tájmúzeumot hoz létre, kenyérkeresetként pedig a helyi unitárius templom harangozója.

Tárlóiban tulipános láda, szövőszék, borotvatartó, csőrös gyereketető, orosz fronton használt harmonika.

A lányom képzeletben máris megtölti a majdani ládáját hímzett törülközőkkel, konyharuhákkal, hálóruhával, ágyneművel.

A fiam örömmel fedezi fel az üllőt, melyet már ismer apja szerszámai közül.
Nekem nagylelkűen a lisztmérő edényt, tálakat, köcsögöket és szakajtót ajánlgatják.

Miután megtörtént a lehetséges legtöbb beazonosítás az otthon fellelhető eszközökkel, átérünk a "rovott múltúak" termébe: a falon garázdaság, lopás, rablógyilkosság bűneivel terheltek fényképe lóg (a mai időkben a személyiségi jogok talán tiltanák is az ilyet közzétenni).

A fiam felolvastat néhányat belőle, de a „rosszarcú bácsiktól” inkább a fegyverek felé invitál. A derest csak messziről nézzük meg. Hát persze! A Ludas Matyiból ismerős…


„Rózsa Sándor beállott katonának…”

A kemény tekintetű, híres betyárkirály képe a főhelyen lóg a falon. Rózsa Sándorról állítólag eddig még sehol sem rendeztek kiállítást, ez nyitja tehát a sort, hogy az alföldi pásztorok világa bemutatásával idézze fel életét.

A sok kiállított tárgy: suba, fokos, bogrács, sótartó között megtalálható többek között Rózsa Sándor pisztolya is, egy ún. „disznóláb pisztoly”, melynek két csöve van csakúgy, mint a disznónak páros ujjai. „Itt a kezem, nem disznóláb!” – a naponta használt szólás így talán érthetővé válik. Kuriózumnak számít még a betyárvezér gazdagon díszített dohányzacskója, amit itt szintén megtekinthet az érdeklődő.

Foglalkozása itt abból állott, hogy az öregekre és asszonyokra hagyott rác falvakból éjszakánkint a marhákat elraboltatta, melyeket tőle táborunkban előre meghatározott árban átvettek.
(O'SVÁTH Pál: Közbiztonságunk múltja és pandúrkorom emlékei (a régi magyar élet feltüntetésével), Budapest. 1905.)



dr. Kun Péter képkiállítása

A korombeli keletkutató és fotóművész igényes és egyedülálló képein keresztül tehetünk bepillantást a ma is élő sztyeppei nomád népek csodálatos világába.

Kutatása a kazah népre fókuszál, azok lovaskultúrájáról egy korábban megjelent könyvében a Szelek szárnyán-ban ír.

A nomád kazakok napjainkig megőrizték ősi életmódjukat, illetve a magyarsággal való rokonság tudatát. Számos hasonlóság fedezhető fel a magyar és a kazak kultúra között, néprajzuk tanulmányozásával jobban megérthetjük, elképzelhetjük a honfoglaló magyarság ránk hagyott emlékeit. Magukhoz legközelebb az alföldi kunokat tartják, akik Kötöny kánjuk vezetésével a 13. században telepedtek meg a Kárpát-medencében. A hazánkban új otthonra lelt kunok által a kazak és a magyar kultúra még szorosabban kapcsolódik össze.

Örömmel üdvözöltem volt főiskolai tanárom, Dr. Szegfű László, „Magyar Jelképek és Történelem” című kiállítását.

A 46 képből álló táblakép-sorozat segítségével egy kicsit felidézhettem a heraldikából tanultakat.
Különlegessége, hogy az első olyan kiállítás, amely a címertant hívja segítségül egy ország, egy nép múltjának, értékeinek bemutatásához.

A kiállított színes anyag az államalapítástól napjainkig tekinti át Magyarország állami, családi, uralkodói és városi-regionális címereit.

Mindenki számára látványosan ábrázolja azt az ezeréves közép-európai kulturális és civilizációs szerepet, amely Magyarországot tette a Nyugat felől érkező újabb és újabb művelődési, politikai jellemzők keleti végvárává és közvetítőjévé. Az alkotó szándéka, hogy a kiállítás nézőjét ráébressze kulturális öröksége értékére és az érte viselt - másokkal meg nem osztható - felelősségére.”

És persze ne hagyjam ki Nyers Csabát, aki több mint 30 éve foglalkozik ősi magyar ételek készítésével, valamint hun-szkíta leletanyagok rekonstruálásával.

Biztos sokan hallottatok már hun üstben főtt gabonafőztjeiről, a szerencsések talán már meg is ízlelték. Az itteni kiállításon remek munkáit csodálhattuk meg: tarsolyok, tarsolylemezek, veretes övek, ötvösmunkák.


A szabadtéri látnivalókkal több óra is eltölthető anélkül, hogy éreznénk az idő múlását.


A papírmerítő előtt



A Skanzen világa is mindig tartogat újabb és újabb felfedezni valókat.

Milyen volt egy tanyasi iskola? Katedrával, számolólécekkel, élet- és ásványtani szemléltetőeszközökkel, józan életet propagáló plakátjaival enged bepillantást az akkori életbe.


Kedvenceink közé tartozik a szélmalom...





a pék háza:






A lovasbemutató után a baglyos játszótéren zárjuk a kört.









És hol a vége? Nincsen vége, csupán itt marad abba, hogy legközelebb folytassuk...


A dőlt betűvel írt, macskakörömbe tett szövegek szó szerinti közlések.


Paradicsomszószos tészta

2008. szeptember 29., hétfő

Az eseménydús hétvége után ezzel a rövid bejegyzéssel indítom a hetet:

Itthon az alábbi tésztát "milánóinak" hívjuk, habár jócskán messzire került annak eredeti elkészítési módjától.





Hozzávalók:

fejenként egy marék száraz durumtészta (most csak tollszár tészta volt itthon, de általában makaróni tésztából készítem)

4 db paradicsom
½ fej vöröshagyma
1 marék szójagranulátum
csipet oregánó

olaj

sörélesztőpehely, darált dió

Elkészítése:

A tésztát forrásban lévő vízbe dobom -melybe előzetesen kevés olajat tettem- és megfőzöm. A hagymát megtisztítom, apróra vágom és az olajon megfuttatom.
Hozzáadom a megmosott, feldarabolt paradicsomot és kicsit megpárolom. Beleteszem a szójagranulátumot és annyi vizet, amennyit a granulátum magába szív.

Sózom és fűszerezem.

A tésztát tányérra rakom, ráteszem a paradicsomos szószt, majd meghintem sörélesztőpehellyel, a gyerekek ezt még megtoldják darált dióval.


Tejterméket fogyasztók reszelt sajttal is megszórhatják.
Paradicsom helyett paradicsompüré is használható.

Búzahús bundában (rántott szejtán)

2008. szeptember 27., szombat

A búzahúst (szejtánt) vehetjük készen is bioboltban, többnyire a tofu és a szójavirsli társaságában a hűtőben található, átlátszó zacskóban, de vehetünk sikérport is, amiből otthon elkészíthetjük a búzahúst, illetve én egyenesen tönkölybúzalisztből készítem, abból kimosom a keményítőt és marad a sikér.

Kicsivel több munkát igényel így, mintha készen vásárolnám a sikérport, de mivel itthon őrlöm a tönkölybúzát, nekem ez volt kézenfekvő.

Évekkel ezelőtt a már kész állapotú, zacskós búzahúst vásároltam, de először is nagyon drága, meg nekem nagyon vastagnak, ormótlannak tűnt.

Magát a búzahús elkészítését most nem írom le, mert a mai ebédhez valót a fagyasztóból vettem elő. Mikor készítek, akkor nagyobb adagnak szoktam nekivágni, hiszen elég munka- és időigényes illetve takarítanivaló is akad utána. A legközelebbi búzahús készítésnél viszont majd csinálok képeket és akkor leírom részletesen a menetét is.



Fagyasztóból való kivétel után


Az alábbiakban a már kész (megvásárolt vagy elkészített) búzahús egyik, mondhatnám legegyszerűbb, elkészítési módját írom le, ami természetesen tojásmentes. Kinézetre és valamelyest ízre is annyira hasonlít a rántott húshoz, hogy mikor egyszer feltálaltam a tágabb családnak, akkor annyira meglepődtek a rokonok, hogy kivételesen nem kezdték el a szokásos fenntartásaikat és nemtetszésüket hangoztatni.

Volt, aki nyúlhúshoz hasonlította. Ehhez nem tudok hozzáfűzni semmit, mert sosem kóstoltam nyúlhúst.
Úgy találom, hogy érdemes elsőként mondjuk egy ilyen étellel megkínálni az erősen antivega asztaltársainkat.




Rántott szejtán


Hozzávalók:

búzahús szeletekre vágva

Panírozó massza:

10 dkg sárgaborsó liszt
1 kk. só
1 kk. hing
1/2 kk. kurkuma
1 tk pirospaprika
víz
zsemlemorzsa (tönkölyös)




Elkészítése:

Elkészítem a panírozó masszát: a sárgaborsólisztet összekeverem a fűszerekkel (kurkuma, hing, pirospaprika) és a sóval, majd annyi vizet adok hozzá, hogy keverhető, de ne túlságosan híg legyen. Sűrűbb palacsintatészta állagúra emlékeztessen. A szejtándarabokat beleforgatom ebbe a masszába, majd meghempergetem zsemlemorzsában.

Forró olajban pirosra sütöm.

A választott körettel (rizs, burgonya, hajdina stb.) főételként tálalom.


Rusztikus romantikus vacsora - VKF!-XIX.

2008. szeptember 26., péntek

Első olvasatra hirtelen nem tudtam hogyan közelítsek a Gasztro blogosok körében rendszeresen megrendezett főzőverseny (?) legújabb témájához, mert -ebben is- kicsit kilógok, és ami számomra romantikus, az lehet, hogy másoknak érdektelen vagy nagyon „lila”. Ha romantikáról olvasok, vagy ilyen jellegű, képben megörökített dolgokat látok, akkor többségében piros szívek, osztriga, afrodiziákumként működő egzotikus fűszerek, pézsma és hasonló illatok dominálnak. Tőlem ezek ilyen sűrűségben eléggé idegenek, ez nekem sok(k).

Inkább vadvirágos rét, pasztellszínek, természetesség, aféle "letisztult romantika". Ez meg talán a többségnek túlságosan egyszerű, a hétköznapoktól semmiben sem különböző. De nem vagyunk egyformák, mindenki másra nyitott a bennünket körülvevő világból.

Azonban egy ilyen jellegű vacsora apropója az esetemben adott volt, hiszen szeptember 5-én töltöttük a 10 éves házassági évfordulónkat, ezért úgy gondoltam, hogy összekötöm a két dolgot.

Mivel nálunk a kétszemélyes vacsora valójában hatszemélyes, így nem ragadtattam nagy különlegességre magam -most sem-, már ami az ételek bonyolultsági fokát jelenti és hát túl aprólékosan sem tudtam mindent kivitelezni a tálalás és egyéb szempontból sem.

Az alapanyagok tekintetében tettem egy kis kitérőt és górcső alá vettem, hogy valóban megállják-e helyüket ebben a témában.


A füge köztudottan vágyfokozó hírében áll. Levele már a Bibliából is ismerős lehet, -ott éppen intim testrészek elkendőzéséül szolgált-, de a gyümölcsét is sok helyen említik.

A reneszánsz nem titkolt hangsúlyt fektetett a világi örömökre, ezért nem meglepő ha Vincenzónak, Mantua hercegének, mennyegzőjére életnagyságú Vénuszt formázó gyümölcsös édességet készítettek. A tésztaréteg alatti szerelmi vágyfokozó étkek között pedig füge is szerepelt.

Ugyanakkor gyógyító hatást is tulajdonítanak a fügének: rostos szerkezete és apró magvai révén emésztést serkentő, valamint gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal bír.

Légúti panaszok esetén hatásos köptetőszer, csillapítja a köhögést és idegnyugtató hatással is rendelkezik.

(Persze ez már jócskán kitérő, hiszen nem gyógyászati értekezés ez, hanem lakoma-leírás, de ki tudja mikor lehet ezekre az infókra szükség...)

És ha már füge, akkor vajon kik emlékeznek még Fügére a Szerelem első vérigből? (Nálam fiatalabbaknak szóló magyarázat: tinikorom filmje volt, melynek egyik (férfi) főszereplője Füge=Beri Ari)


A fügén kívül az őszibarack is nagy csábító hírében áll (úgy tűnik sikeresen beválasztottam két ilyen Amor gyümölcsét), merthogy az őszibarackot Vénusz kebelének is nevezik...


A hagymával is beletaláltam, mert létezik ugyan egy íratlan alapszabály miszerint: „randi előtt ne egyél hagymát”, ugyanis átható hagymaszaggal nem biztos, hogy sikerül meghódítani a kiszemelt delikvenset.
De azt talán kevesen tudják, hogy a hagyma „szerelemtűzre sarkall”!

Állítólag a babiloniak tanították meg az egyiptomiakat arra, hogy a vöröshagyma a tökéletesség szimbóluma. Az egyiptomiak meg ezt annyira komolyan vették, hogy nagy tiszteletük kifejezéseként nem is merték fogyasztani azt.

A görögök lejegyzései szerint a hagyma „fátyolossá teszi a látást, s fokozza a szerelmi teljesítményt”.



Lássuk hát a menüt:


Vacsora menü


Őszibarack-körte krémleves - opcionálisan tejszínhabsipkával a tetején
Grillezett padlizsán, paprika, hagyma, tofu párolt rizzsel

Babonéz (vega tartár)

Céklasaláta

Narancsos tükrös szívek

Fügegolyók

Narancslé, tisztított víz

Kávé tejszínhabbal






Leves

Őszibarack-körte krémleves

Néhány őszibarackot és körtét megmosok, meghámozok és felszeletelek. Kevés vízzel felteszem a tűzre, közé egy fűszerlabdát, melybe előzetesen néhány szem szegfűszeg, fahéj és egy csillagánizs került. Felforralom, majd leveszem a tűzről. Botmixerrel krémesítem.
Ízesíthető mézzel, cukorral. Tejszínhabbal díszíthető.

Főétel

Grillezett padlizsán, paprika, hagyma, tofu párolt rizzsel



A padlizsánt, a tököt, a hagymát megtisztítom és tetszőleges formákra vágom. A tofut felszeletelem. Grill-lapon megsütöm mindkét oldalukat.


A rizst nem részletezném, de ha valakit érdekel bármilyen elkészítésbeni információ, jelezze, Jázmin rizst használtam.



Mártás

Babonéz (alias vega tartármártás)

A babonéz receptjét Katánál olvastam.


Saláta


Céklasaláta

Hozzávalók:

cékla
balzsamecet


Elkészítése:

A céklát megmosom, meghámozom, lereszelem. Megsózom, ecettel ízesítem, hagyom összeérni.


Desszert

Narancsos tükrös szívek


Hozzávalók:

2 narancs héja és leve
200 g liszt
50 g porcukor
50 g vaj/margarin
1 tk sütőpor
1 tk fahéj
lekvár (galagonya-almalekvár)


Elkészítése:
Alaposan megmosom a narancsokat (érdemes bio-t választani), lereszelem a héjukat. Kifacsarom a levüket.
Összeelegyítem a lisztet a sütőporral, hozzáadom a porcukrot, a narancshéjat, a margarint/vajat és a narancslevet.
Kinyújtom a tésztát és szív alakú süteményszaggató formával kivágom. Előmelegített sütőben rövid ideig sütöm. Kihűlés után két szívfél közé galagonya-almalekvár kerül.


Fügegolyók

A fügét összeturmixolom, elkevertem kekszmorzsával és némi porcukorral. Karobporral megszórom.





Ital

Alkoholmentesben gondolkoztam: frissen facsart narancslé illetve tisztított víz közül lehetett választani (a képen a víz látható).

Biztosan sokan „sajnálnak” most, hogy nem fogyasztok semmilyen alkoholt, de egyszerűen nem szeretem és nincs is szükségem rá, így ebben a menüben sem szerepel. Aki viszont hiányolja, az egészítse ki a fogásokat valamilyen hozzá illő borral, pezsgővel. Márkát nem tudok javasolni, nem értek hozzá.


Kávé tejszínhabbal (választás szerint valódi vagy gabonakávé)




Kiegészítők



Gyertyák
Füstölő: (rózsafa)
Virág
Zene: Sting forever és némi Patricia Kaas

Vegán palacsinta

2008. szeptember 25., csütörtök

Évekig csak a tojást nélkülöztem a palacsintából, majd egy ideje már a tej helyett is mást alkalmazok. Sokáig száraz volt, vagy elszakadt. Aztán alakultak az összetevők, az olajból például többet rakok bele, mint azelőtt.
Nekem kicsit vastagabbra sikerülnek, mint a hagyományos palacsinták, de ez nem zavar minket, jobban laktat. Már csak azért is, mert teljes kiőrlésű lisztből készülnek.




Hozzávalók:

40 dkg liszt (30 dkg tönkölybúzaliszt+10 dkg kukoricaliszt)
1 csipet só
5 dl szódavíz
4-5 ek olaj

Töltelék: galagonya-alma lekvár





Elkészítés:

A hozzávalókat összekeverem és utána legalább 1 órát állni hagyom. A palacsintasütőt minden sütés előtt kikenem olajjal.

Sülés után tálra borítom a palacsintákat és melegen tartom, míg készül a többi.

Felfúvódott lepénykék - Puri

2008. szeptember 24., szerda

Indiában igen elterjedt, bő zsiradékban sült lepényféle. Az eredeti verzió szerint ghí-ben (tisztított vaj) sütik. Szaftos zöldséges ételek mellé fogyasztják, általában rizs és édes-csípős mártás (csatni) kíséretében.

Én ghí helyett napraforgóolajat használtam, paradicsomos-padlizsános szabdzsihoz ettük, rizzsel és almacsatnival.





Hozzávalók:

60 dkg teljes kiőrlésű liszt
4 dkg zsiradék (margarin, vaj) vagy 1-2 ek olaj
1 tk só
2-2,5 dl langyos víz
olaj vagy ghí a sütéshez


Elkészítése:

A lisztet összekeverem a sóval, belemorzsolom a margarint. Apránként hozzáadom a langyos vizet és összegyúrom. Negyed óráig pihentetem.
Eldarabolom 22 részre, majd ezeket egyenként 2 mm vastag és kb. 10 cm átmérőjű korongokká nyújtom. Felforrósítom az olajat és hármasával megsütöm.


Sülés közben felpuffad, „párnácska” lesz belőle, lenyomva kell tartani. A tésztaréteg belül levelesnek mondható.

Mindig nagy keletje van, csak úgy, magában is szeretik a gyerekek.



Egyszerű almacsatni


Hozzávalók:

2 db alma
1/8 mk fekete mustármag
1 késhegynyi kurkuma
1 tk citromlé
½ ek kukoricaszirup
1 tk olaj




Elkészítése:

Az olajon kipattogtatom a fekete mustármagot. Ehhez mindenképpen fedőt használok, mert különben kiugrálnak a lábosból. Hozzáadom a megmosott, meghámozott, feldarabolt almát és a citromlevet. Fedő alatt hagyom párolódni. Beleteszem a kurkumát és a kukoricaszirupot. Rövid ideig összeérlelem.

Mindkét recept a Govinda szakácskönyvéből származik, némi átalakítással.


Almacsatni recept másként: itt



Kölessel töltött paprika

2008. szeptember 23., kedd

Az előző napi kölestej készítésekor fennmaradó kölespépet használtam a paprikák töltéséhez.



Hozzávalók:

6-8 db tölteni való paprika (érdemes egyenes formájút választani)
10-15 dkg köles
3 ek szójagranulátum
keményítő

kevés bors
kb. 1 liter paradicsomlé
1 ek liszt






Töltelék: A kölest megfőzöm (én csak elővettem a hűtőből), összekeverem a szójagranulátummal, sózom, borsot szórok rá. Ha nem áll össze a massza, adok hozzá egy kevés kukoricakeményítőt.

A paprikák csuma felőli végét levágom, kikaparom a belsejét. Megtöltöm a masszával.

A paradicsomlevet felhígítom és egy lábasba öntöm, beleteszem a megtöltött paprikákat. Fedő alatt puhára főzöm. A végén liszttel elkevert vízzel besűrítem a mártást.

Ízlés szerint édesíthető.


Tapasztalat: Soha többet az általam most használt bolti paradicsomléből. Korábbról maradt egy üveges, s el kellett használnom.


Zöldborsóleves rántott cukkinivel és hagymás tört krumplival

2008. szeptember 21., vasárnap

Időnként nem szolgálok semmi extra recepttel, talán túl triviálisnak tűnik egyik-másik bejegyzésem. Viszont számomra segít kicsit jobban rendszerbe tenni a napjaimat, általában mindig keveslem magam és az elvégzett dolgokat.


Zöldborsóleves



Hozzávalók:

1/4 kg zöldborsó
egy csokor sárgarépa
2 db fehér répa
egy kis darab zeller
petrezselyem- és zellerlevél
egy csipet sáfrányos szeklice

1 ek olaj




Elkészítése:

Az olajon megdinsztelem a zöldborsót és a többi megtisztított és megmosott zöldséget. Felöntöm vízzel. Beleteszem a szeklicét és a sót. Fedő alatt, takaréklángon puhára főzöm. A zöldfűszer-leveleket csak a végén adom hozzá.



Sajna bármennyire igyekszem, a levesekről készült fotók mindig csalódást okoznak, általában homályos lé fedi a tányérban lévő tartalmat.



Rántott cukkini


Hozzávalók:

1 cukkini

Panírozáshoz:

10 dkg sárgaborsó liszt
1 kk. só
1 kk. hing
1/2 kk. kurkuma
1 tk pirospaprika
víz
kenyérmorzsa
szezámmag

A cukkinit meghámozom és karikákra vágom.
Elkészítem a panírozó masszát (az eljárás hasonló a rántott karfioléhoz): a sárgaborsólisztet összekeverem a fűszerekkel (kurkuma, hing, pirospaprika) és a sóval, majd annyi vizet adok hozzá, hogy keverhető, de ne túlságosan híg legyen. Sűrűbb palacsintatészta állagúra emlékeztessen.

A cukkinikarikákat beleforgatom ebbe a masszába, majd a szezámmagos kenyérmorzsában is meghempergetem.

Forró olajban kisütöm.

A kenyérmorzsa a megmaradt és megszáradt kenyerek ledarálásából származik.




Hagymás tört krumpli


Hozzávalók:

5-6 burgonya

1 fej hagyma
olaj

A burgonyákat megfőzöm, mikor megfőtt, lehúzom a héjukat. Villával összetöröm, megsózom. Olajon hagymát pirítok és megforgatom rajta az összetört krumplit.


Lencseleves 1.

2008. szeptember 20., szombat

Ma délelőtt intéznivalóm volt, így igyekeznem kellett a főzéssel. Levesnek a tegnap előre elkészített lencselevest ettük, második fogásnak pedig Fűszeres padlizsán paradicsommal készült.
Általában az ősztől tavaszig tartó időszakban gyakori vendég nálunk a lencseleves, ilyenkor kívánja leginkább a szervezetünk. A melegebb időben főként a vörös lencse és a zöldbab képviseli konyhánkban a hüvelyeseket.





Hozzávalók:

3 marék lencse kiválogatva
1 csomó sárga- és fehér répa vegyesen
kis darab zeller
1/3-nyi babérlevél (nekem erős aromájú babérlevelem van, ebből elég ennyi is)
½ fej vöröshagyma
pirospaprika

liszt és olaj a rántáshoz



A bab- és a lencselevest rántani szoktam. Tudom, hogy ez manapság nem divatos, én is csak egy ideje készítem így. A főzelékeket többnyire habarni szoktam. De kitapasztaltuk, hogy ezek a levesek így jobban ízlenek nekünk. A liszt teljes kiőrlésű, úgyhogy nem annyira veszélyes ez a kis plusz kalória.


Elkészítése:

A lencsét kiválogatom, megmosom és felteszem főni a babérlevéllel. A zöldségeket megtisztítom és a levesbe dobom. Sózom. Mikor a zöldségek megpuhultak, elkészítem a rántást:
Az apróra vágott vöröshagymát olajon megfuttatom, hozzáadom a lisztet, kicsit pirítom, majd beleteszem a pirospaprikát. Felöntöm kevés hideg vízzel és lassan a leveshez adom. Egyet forralok rajta.

Házi vegeta avagy téli levesalap

Tegnap elkészítettem a Házi vegetát is. A recept itt található.

Most fehér paprika helyett a képen látható pirosat használtam. Illetve nincs rajta minden, például paradicsomot is tettem még bele és nem csak egy darab paprikát.




Elkészülés után 3 közepes méretű üvegbe fért bele. Kisebb méretű üvegek jobbak lettek volna erre a célra, de csak ilyen volt itthon.
Annyi kiegészítést fűznék a leírt recepthez, hogy darálás után egy szűrön lecsepegtettem és csak azután sóztam be.


Darálás után


A lecsepegett léből pedig holnap leves fog készülni.



Káposztás cvekedli

2008. szeptember 19., péntek

Citromfű készített a minap káposztás tésztát. A bejegyzésénél többen jeleztük, hogy a család nem nagyon rajong érte, mi nők viszont szívesen esszük (ennénk). Mivel a kamrámban várakozott egy fej fehér káposzta ugyanezen a -napok óta fontolgatott- célból és péntek is van, hát ez lett a második.

Férjemnek mindig az előző napi ebédet csomagolom be, amit a munkahelyén fogyaszt el . Ebből levonható az, hogy a káposztás tésztát nemigen kedveli.
Igaz, hogy előző napi ételt enni nem túl szerencsés ájurvédikus szempontból, de más szempontokból nézve viszont így legalább jobb minőségűt kap.
(Ezen felül meg ha nagyon ragadozhatnékja van, akkor időnként elnéz a thai büfé felé…)

A szállítás technikája viszont évek óta sem tudott tökéletesebbé válni, mert sajnos még nem sikerült kiborulás-mentes ételhordóra szert tenni, pedig volt már ilyen is olyan is, műanyag is fém is…

Káposztás tészta

Citromfű frissen gyúrt tésztát készített, ez lett volna az igazi! Időm viszont nem volt erre, -eddig is főleg cérna- vagy szélesmetéltet készítettem-, így az itthon meglévő kissé hiányos bolti tészta-készletből választottam. Az autentikus nagykocka híján egy ilyen masni formájút:





Hozzávalók:

durumtészta (gyereknek fejenként 1, felnőttnek 2 maroknyi a szárazból számítva)
fél fej fehér káposzta
1 tk só
olaj


ízesítés:
sós: só+bors
édes: cukor/méz/növényi szirup



Elkészítése:

Egy fazékban vizet forralok, melybe 1 ek olajat tettem. A tésztát megfőzöm, lecsepegtetem.
A káposztáról leszedem a külső nagy leveleket, levágok egy akkora darabot belőle, amennyit felhasználok. Megmosom, a többit pedig elrakom.

Egy erre alkalmatos reszelőn lereszelem (kis lyukú reszelőn reszeltem, azt remélve, hogy így nagyon aprón talán jobban fog ízleni a gyerekeknek).
Besózom, állni hagyom. Egy óra múlva kicsavarom belőle a folyadékot. Egy lábasba beledobom a kicsavart káposztát, olajat öntök alá és fedő alatt -időnként megkeverve- megpirítom.
Mikor elkészült, összekeverem a tésztával.
Ízesítésül sós és édes lehetőség is van.


Nekem ízlett, de sajnos úgy tűnik a jövőben sem sűrűn fogom ezt az ételt készíteni, mert egyedül a nagylányom csatlakozott hozzám pár villa erejéig, a többieknek nem nyerte meg az ízlését.
A kapor mellett ez a második számú, család által nem szeretett, számomra pedig igen kedvelt étel.




Fügéző

2008. szeptember 18., csütörtök

Tegnap a nagy esőben realizáltam, hogy a tervezett füge-szüretet most azonnal kell véghezvinnem, mert félő, hogy gyors penészedésnek indul a bokrokon várakozó gyümölcs.




Fügét elrakni csakis úgy érdemes, hogy azonnal, mert jártam már úgy, hogy leszedés után nem rögtön cselekedtem és az eltett lekvárok szépen felforrtak, mivel igen könnyen romló gyümölcsről van szó. Kimentem hát, alaposan megfürdőzve a nagy levelek közt. Mint utóbb kiderült, nem voltam egyedül:


Kép az esőben


Őkelme eléggé rejtőzködött, a fényképezés idejére még a kép kicsit jobb minősége érdekében sem volt hajlandó pozitúrát változtatni, így valahogy beügyeskedtem a gépet a nagy levelek közé az ott lapuló Béka Urasághoz.

Idén már nem sok új bejegyzés fog kerülni a „Befőzés” gyűjtőládájába, mivel lassan a befőzendő termések végéhez érünk. Lehet, hogy unalmas is volt ez a sok –szinte egy kaptafára/eljárásra épülő-készülő- üveges piros, sárga, lila gyümölcs.

Nekem mindenesetre nem tűnt/tűnik egyhangúnak, mert mindegyik gyümölcs készítésekor más aroma és hangulat van jelen, ami biztos nem érződik át teljesen a képeken, írásokon. Örömöm rejlik a kavargatásban is, még ha időnként hebehurgya gyorsasággal ejtek is meg egy-egy befőzést a 4 lábatlankodó csemete és a napi penzum mellett.

Zöldséget idén nem nagyon raktam el, kivéve néhány üveg lecsót. A házi vegeta viszont hamarosan esedékes lesz, káposzta, paprika, karfiol pedig még függőben, ugyanis nemigen van már helyem. A kamra polcain szűkösebb napokra várva sorakoznak az üveges finomságok...


Fügelekvár


Hozzávalók:

Füge
Aki édesebben szereti, tehet mézet hozzá, de elég édes önmagában is


Elkészítése:

A szokott módon előkészítem az üvegeket.
A fügét megmosom, a felső kis szárát levágom, feldarabolom, ügyelve a penészedésnek induló részekre, nehogy belekerüljön ilyesmi.
A gyümölcshúst összeturmixolom, befőzőlábasba teszem, majd felfőzöm. Tölcsér segítségével üvegekbe töltöm, fejreállítom, majd száraz dunsztba teszem (ez az eljárás részletesen itt olvasható).


Almás pite

2008. szeptember 17., szerda

A leggyakrabban sütött sütijeim egyike. Általában mikor megkérdezem, hogy mit készítsek, a gyerekek azt vágják rá: almás pitét.


A mai iskolás tízórai-dobozba is ez került:





Hozzávalók:

50 dkg liszt (35 dkg tönkölybúzaliszt és 15 dkg finomliszt)
1 csipet só
20 dkg margarin
3 dkg élesztő
kevés növényi tej
1 tk juharszirup

Töltelék:
darált dió
5 db savanykás alma
2 ek juharszirup
1 tk fahéj
reszelt citromhéj



Elkészítése:

Az élesztőt megfuttatom egy kevés langyos tejben, melybe előzőleg belekevertem 1 tk juharszirupot. A többi hozzávalóval együtt összegyúrom.

Két részre veszem a tésztát, az egyik felét tepsi méretűre nyújtom. Belesimítom a tepsibe, megszórom darált dióval, beborítom az almás töltelékkel.

Kinyújtom a tészta másik felét és ráteszem a töltelékre. Megszurkálom a tetejét.
Előmelegített sütőben pirosra sütöm.

Almás töltelék: az almákat megmosom, meghámozom, lereszelem, összekeverem a fahéjjal, a juharsziruppal és a citromhéjjal.

Vega rakott krumpli

2008. szeptember 16., kedd

Ma vásárlós napunk volt, ezért korán reggel elkészítettem az ebédet, hogy mire éhesen hazaérünk, csak le kelljen ülni enni. Ilyenkor úgyis mindegyik gyerek türelmetlen, a cekkereket leteszem az előszobában és csak a hűtőbe valókat teszem be gyorsan.
Szerencsére kis szitáló esővel megúsztuk, az ebéd pedig mindenkinek ízlett.




Hozzávalók:

burgonya
tofu
hagyma
fűszersó (most Horváth Rozi-féle 9 fűszer+só)
növényi tejszínes mártás

Elkészítése:

A krumplikat héjában megfőzöm, megtisztítom, felkarikázom.
Egy sütőbe tehető mázas cseréptálat kiolajozok (most szőlőmagolajat használtam), ráterítek egy sor főtt krumplit, tofukockát, karikára vágott hagymát. Megszórom fűszersóval. Folytatom a rétegzést, amíg tart a hozzávalókból. A végén leöntöm növényi tejszínnel, melybe előzetesen kevés kurkumát kevertem.


Ma a tejmentes öntet Kata "babonéze" (vega majonéz babból) volt. A recept itt található.

Én a turmixba egyszerre tettem bele a babot, mustárt, sót, olajat, citromlevet. Így is összeállt és nagyon finom lett.
Bab ízt nem érzek ki belőle és nagyszerű helyettesítője a besamel mártásnak.


Szüret

2008. szeptember 15., hétfő

Tegnap szüreteltünk (most elnézve az időt, nagy szerencsénk van, mert ma már esik). Persze csak a kerti szőlősünkben, de így is egész napra való munkálatokkal járt. Nagyjából a kétharmad részét szedte le a férjem a szőlőnek a tőkékről, így egy gyerekkádnyi mennyiség lett. Megmosta, leszemezte és kis préssel lepréselte én pedig elraktam szőlőlének üvegekbe.
A prés örökség, kézzel tekerhető, még apósomé volt. Most első ízben vettük használatba, jónak bizonyul, habár maradnak benne egész szőlőszemek is.




Ennek híján valamilyen turmixszal elegyíteném össze és leszűrném.

A szőlő:




A palackba tett lé (most az esőben készült kép):




Jobb lett volna szombatra időzíteni, mert ma reggel nehezen akaródzott felkelni a Nagyoknak (igaz máskor is), de a férjem dolgozott. Már öreg este volt mire lesuvickoltam a teraszt.



Szőlőlé

Hozzávalók:

szőlő kipréselt leve
citromsav (kb. kétliterenként egy mokkáskanálnyi)

Elkészítése:

Az üvegeket a szokott módon készítettem elő. A szőlőlevet a befőzőlábosban felforraltam, majd tölcsér segítségével üvegekbe öntöttem és a két celofános módszerrel zártam le a tetejét.

Bokor Katalinnál olvastam ezt az eljárást még évekkel ezelőtt, de ma már csak a gyümölcsleveknél alkalmazom, a lekvárok, befőttek esetében fémfedelet használok, mert így jobban megmaradnak.

A két celofános eljárás lényege: a celofánból két négyzet alakúra vágott rész közé nátrium-benzoát kerül. Így a tartósítószer nem érintkezik az élelmiszerrel.

Menete: Az első réteg celofán egyik oldalát kenőtollal megvizezem, majd rárakom -vizes felével lefelé- az üveg szájára. Szorosan rögzítem befőttesgumival. Erre teszek ½ mokkáskanálnyi nátrium-benzoátot, majd a másik celofánnak is megvizezem az egyik oldalát. Itt pedig a vizes oldal kerül felfelé. Ismét rögzítem befőttesgumival.


Bodzaszüret - bodzabogyó lekvár

2008. szeptember 13., szombat

A kb. 3-7 méterre megnövő fekete bodza cserjéjének termése, ami nem keverendő össze a gyalogbodzáéval, mert az erősen mérgező! Bogyója csak éretten jó, vagyis mikor már erősen fekete színűvé válik.
Tavasszal a virágjából bodzaszörpöt készítettem, ami inkább üdítőnek, mintsem szörpnek nevezhető, mert nem annyira tömény.

A bodza szárított virágjából gyógytea készíthető.

A virág és a bogyó hasonló tulajdonságokkal rendelkezik: megfázáskor izzasztó hatással bír, köhögéscsillapító, valamint immunerősítő és hashajtásra is alkalmas.

Tavaly nyáron nekifogtam ugyan bodzabogyó-lekvár készítésnek, néhány üveggel eltettem, hogy aztán kóstolás nélkül ki is dobjam, mert időközben azt olvastam, hogy a magja enyhén mérgező.

Idén ezért a mag nélküli verziónak láttam neki.

Hogy teljes legyen a képzavar, a bodzalekvár receptek egy része nem írja, hogy vegyük ki a magját, más része viszont átpasszírozást javasol. Én pedig, "jobb félni alapon," mag nélkül teszem el ezentúl. Főként azért, mert a gyerekek is enni fognak belőle.

Aki szintén rászánja magát a bodzázásra, az számítson arra, hogy a bodza szürete, villázása, passzírozása, kavargatása, töltögetése egy kis fekete-lilás füstszínt kölcsönöz az ujjaknak.

A bodzaszürettel kapcsolatos leírások általában bodzaszedő cigányokról szólnak, miszerint: vödreik, az utóbbi időben már műanyag zsákjaik tele vannak a fekete bodzabogyóval, kezüket, ruhájukat megfogta a feketés-lilás bodzalé. Otthon aztán a cigányasszony (a férfi is segít) befőzi a bodzalekvárt, majd a cigánygyerek az udvaron, utcán bodzalekváros kenyeret majszolnak.


Bodzalekvár

Ollóval levágom a fáról a bodza fürtös fejeit. Villa segítségével legereblyézem róla a szemeket. A penészes, éretlen, illetve nemkívánatos szemeket kiszedem belőle, majd megmosom.

Összeturmixolom. A pépet átpasszírozom egy paradicsompasszírozó, -ennek híján pedig egy szűrő és egy passzírozásra alkalmatos nyél/kanál- segítségével. A kinyert levet befőző lábasba teszem.

Számomra igencsak fanyar volt édesítés nélkül, így az általam lekvároknál alkalmazott cukormennyiség többszöröse került bele. Nagyon lassan sűrűsödött be, mivel nem használok a lekvárokhoz semmilyen kocsonyásító anyagot, ezért tovább kellett főznöm, mint az eddig megszokottakat (barack, eper stb.).




Hozzávalók:

1 kg tisztított bodzabogyó
30 dkg cukor


Elkészítése:

Forrón üvegekbe rakom, fejreállítom és dunsztolom. Ennek részletes menete a Befőzés címszó alatt olvasható.


A mostani szüretelésemből viszonylag kevés lett, két kisüvegnyi. Inkább gyógyító-szerként szeretném használni majd a téli időszakban, mert elég markáns az íze így magában, más gyümölcsökkel nem keverve.

A fán viszont még vannak éretlen fürtök, úgyhogy talán még beérik legalább ugyanennyi termés.



Gyógyító növények a kertben

2008. szeptember 11., csütörtök

Keskenylevelű útifű, orbáncfű, menta, citromfű, levendula, papsajtmályva (kereklevelű mályva), rozmaring, kakukkfű, édeskömény… megannyi gyógyhatással (is) rendelkező növény lelhető fel még most is a kertben, habár már látszik rajtuk a hervadás kezdete.

A tavaszköszöntők (tyúkhúr, gyermekláncfű, bodzavirág stb.) pedig már réges-rég eltűntek, vagy mint a bodzavirág, bogyóvá érett…

Tavasztól őszig gyűjteni szoktam fűszerező illetve gyógyító hatásuk miatt: lemosom, összekötöm és szellős helyen felaggatom őket száradni.





Mikor pár nap alatt zörgősre száradtak, lemorzsolom levelüket, vagy némelyiket egészben hagyom és papírzacskóba teszem.




Télen többnyire teát készítek belőlük vagy zsákocskában fürdővízbe teszem. De ezenkívül más felhasználási területük is van: az orbáncfűből olaj is készülhet; gyógyhatása: pl. ízületi bántalmak esetére.

A kakukkfűből és az útifűből szirupot szoktam készíteni köhögés esetére. Ezt lehet akár friss, akár szárított növényből is.


Kakukkfű


A mályva a száraz köhögés orvoslója.

A citromfű -melyet „zöld seduxenként” is emlegetnek-, a levendula és az orbáncfű idegnyugtató hatással rendelkezik. A szintetikus gyógyszerekkel ellentétben, ezeknek nincs káros mellékhatásuk, s nem alakul ki függőség sem irányukban.

A citromfű különösen kellemes ízű és szinte balzsamként hat a stresszel teli életben.

A menta felfrissít, az édeskömény magjai emésztési bántalmak esetére hasznosak, a rozmaring levelei hajápolásra alkalmasak.

A felsorolás csupán ízelítő, mert ennél jóval több előnyös tulajdonságuk van, viszont most idő hiányában sajnos nem áll módomban kirészletezni.

A gyógynövények illatosításra is kiválóak (főleg a citromfű, menta, levendula), mintegy aromaterápiás szerként hatnak.


Nagy bánatomra a csalán és a kapor jelenleg hiányzik a kertem doktorai közül…

Igaz a mondás: fűben-fában orvosság van, éppen ezért nem árt ismerni, hogy melyikük milyen hatással bír. Nyakló nélkül a gyógynövényeket sem lehet alkalmazni, mert a túladagolhatóság veszélye náluk is fennáll.



Szezámos kiflik

2008. szeptember 10., szerda

Az alábbi recept Citromfűtől származik. Kis átalakítással elkészítettem, így:



Hozzávalók:

1/2 kg liszt (40 dkg tönkölybúzaliszt + 10 dkg finomliszt)
3 dkg élesztő
1 evőkanál só
1 mk cukor
annyi rizstej, hogy nyújtható tésztát kapjunk




Elkészítése:

A lisztet összeelegyítem a sóval. Az élesztőt kevés langyos tejbe morzsolom, melybe előzőleg 1 mk cukrot kevertem. Mikor az élesztő felfutott, a liszthez adom,és fokozatosan langyos tejet adagolva hozzá, összegyúrom. Kelni hagyom.
Kör alakúra nyújtom. A kör középpontjából kiindulva, háromszög alakú cikkelyekre vágom, majd szélesebbik végénél kezdve feltekerem. Olajjal lekenem és megszórom szezámmaggal.
Kicsit pihentetem, majd előmelegített sütőben (200 ˚C) megsütöm.


Rizstej vehető készen illetve készíthető otthon gabonatej-készítő géppel vagy gép nélkül, például így.

A rizstej készítésekor megmaradt (rizs-)zúzalékot pedig uzsonnára ették a gyerekek, fahéjjal és mézzel.


Dahl/dál

2008. szeptember 8., hétfő

Kétféle értelemben használják ezt a kifejezést: Indiában a szárított borsó-, bab- és lencsefélék gyűjtőneve, illetve a belőlük készülő levesszerű ételt is így nevezik.


A hüvelyesek rengeteg fajtájából elkészíthető, de az eredeti recept inkább vörös lencsét, fekete lencsét használ.
Tágabb értelmezésben viszont a dahl alapja lehet akár a nálunk leggyakrabban használt hüvelyesek egyike, a barna lencse is.
További dahl alapanyagok: a vörös lencse, a fekete lencse, a sárgaborsó, a zöld felesborsó, a gyöngybab, a mungó bab, a cifra bab, a vesebab.

Ez utóbbiakból –azaz a babokból- készült dahl-ok állaga igencsak eltér a klasszikus, a lencsés változatétól, mert a babfélék nem főnek annyira szét, s így nem lesz olyan egynemű, krémes az étel állaga.

A hüvelyesekről elmondható, hogy fehérjében igen gazdagok. Gabonaétellel (mellé fogyasztott lepény, kenyér stb.) vagy olajos magvakkal együtt, teljes értékű (vagyis komplett) fehérjét alkotnak.

Főzés előtt válogassuk ki belőlük a nem odaillő dolgokat (kavics, gyommagvak), majd alaposan mossuk meg. Amelyiknél áztatás szükséges, azt áztassuk be előre. A lencseféléket nem szükséges áztatni, viszont a babféléknél fontos az áztatás, mivel a bennük lévő keményítő így válik emészthetővé. Áztatási idejük kb. 10-12 óra.

Különösen a lencséből készülő dahl-okat főzzük alacsony lángon, mert gyorsan hab képződik a tetejükön és kifutnak.




Vörös lencse dahl

(egyik változata)


Hozzávalók:

200 g vörös lencse
4 szál sárgarépa
2 szál fehérrépa
3 szál petrezselyem
víz
1/2 mk kurkuma
¼ mk hing (asafoetida)
½ mk római kömény

1ek olaj

Megmosom a vörös lencsét (nem kell áztatni). Megtisztítom a zöldségeket és a lencsével együtt felteszem főni. Takaréklángra kapcsolom, mert könnyen kifuthat.
Mikor szinte kész, a fűszereket az olajon megfuttatom, majd az ételhez adom és kicsit összefőzöm.


Rántott karfiol napraforgós bulgurral és körte-alma csatnival

2008. szeptember 7., vasárnap

Rántott karfiol


Hozzávalók:

1 fej karfiol

A panírozó masszához:

10 dkg sárgaborsó liszt
1 kk. só
1 kk. hing
1/2 kk. kurkuma
1 tk pirospaprika
víz
zsemlemorzsa (tönkölyös)


Elkészítése:

A karfiolt rózsáira szedem, megmosom és megfőzöm.
Közben elkészítem a panírozó masszát: a sárgaborsólisztet összekeverem a fűszerekkel (kurkuma, hing, pirospaprika) és a sóval, majd annyi vizet adok hozzá, hogy keverhető, de ne túlságosan híg legyen. Sűrűbb palacsintatészta állagúra emlékeztessen.

Mikor kihűlt a karfiol, beleforgatom előbb ebbe a (pakora) masszába, majd zsemlemorzsában is meghempergetem.

Forró olajban kisütöm.

A panírozó masszánál használtam a „pakora massza” kifejezést. Nos, a valódi pakora: fűszeres csicseri- vagy sárgaborsólisztbe (azaz pakora masszába) mártogatott, olajban kisütött feltét, mely különféle zöldségekből készülhet, például: karfiol, hagyma, burgonya, sárgarépa, tökfélék…

Mivel én most zsemlemorzsában is meghempergettem a karfiolokat, ezért ez nem valódi pakora, hanem inkább rántott karfiol. De pakorát is szoktam készíteni, az gyorsabb is.


Napraforgós bulgur


Hozzávalók:

100 g bulgur
2 ek napraforgómag
½ mk só

Elkészítése:

A napraforgómagot szárazon megpirítom. A bulgurt megmosom, lecsepegtetem, majd a napraforgóhoz adom és felöntöm kétszeres mennyiségű vízzel. Sót teszek bele, majd fedő alatt puhára főzöm.

A bulgurról pár szó: más néven búzatöret, melyet úgy készítenek, hogy a zöld búzaszemeket napon megszárítják. Előnye a nagyon gyors elkészíthetőség.




Körte-alma csatni


A valódi csatniról azt tartják, hogy olyan erős legyen, hogy ne lehessen megenni, de olyan édes, hogy ne lehessen otthagyni.

Nos, én most a csípősségétől eltekintettem és gyerek-ízlés szerint átalakítottam, így ez inkább csak egy valamiféle édes csatni-leszármazott, mintsem az autentikus verzió.


Hozzávalók:

2 savanykás alma
1 körte
2 ek cukor
1 mk ánizsmag
½ mk kurkuma

Elkészítése:

A gyümölcsöket megmosom, megtisztítom és apró darabokra vágom. Az ánizsmagot kevés olajon (az eredeti recept szerint ghín, azaz tisztított vajon kellene!) megpirítom.

Hozzáadom a kurkumát, majd rögtön a gyümölcsöt. Kevergetem, majd mivel levet ereszt, fedő alatt kicsit magára hagyom. Később hozzáadom a cukrot és összepárolom.


Az eredeti verzió készítésekor jóval több cukrot szokás hozzáadni (a fenti mennyiséghez mérve 4-5 evőkanálnyit) és 1 db összetört csípős füzérpaprika vagy ½ mk chilipor kerül még bele.


Tökbél-leves daragaluskával

2008. szeptember 6., szombat

A spárga- avagy főzőtök belét ne dobjuk ki, mikor valamilyen tökös ételt (tökfőzelék, rántott tök stb.) készítünk, hanem használjuk fel például az alábbi leves alapjaként.





Hozzávalók:

spárgatök belseje (magokkal együtt)
leveszöldség (sárgarépa, fehérrépa, zeller)

kiegészítő fűszerek: kurkuma, sáfrányos szeklice

Elkészítése:

A tökbelet magokkal együtt leöblítem, fazékba teszem, vizet öntök rá és felforralom. Rövid ideig takaréklángon főzöm, majd sűrű lyukú szűrőn átszűröm. Az így kinyert léből „hamis húsleves” készíthető. Színe sárgás lesz, melyet fokozhatunk egy csipet kurkumával vagy pár szál sáfrányos szeklicével.

A tökbél-levet bezöldségelem (sárgarépa, fehérrépa, zeller).
Levesbetétnek pedig tojás nélküli daragaluskát készítek kukoricadarából.


Daragaluska


Hozzávalók:

kukoricadara

kukoricaliszt
olaj
víz

Elkészítése:

A kukoricadarát kevés sós vízben megfőzöm, szívja be teljesen a vizet. Mikor langyosra hűlt, hozzákeverek kevés kukoricalisztet és egy kevés olajat. Összedolgozom. Egy lábosban vizet forralok, melybe kevés olajat öntök. Mikor forrásba kerül a víz, kiskanállal beleszaggatom a galuskákat. Nem kell sokáig főzni, éppen csak feljöjjön a víz felszínére.


Fűszer-tár: hing

2008. szeptember 5., péntek

Asafoetida vagy aszatgyanta néven is ismerik.

Keleti fűszer, bioboltokban kapható. Íze a fokhagymáéra emlékeztet, de ez utóbbira érzékenyeknél a hing nem okoz kellemetlen gyomorpanaszokat. Adagolásával azonban bánjunk csínján, mivel nagyon átható illata és íze van.




Nosalty is ír róla itt.

Kénköves aromájának köszönhetően, a székesfehérvári patikamúzeum szagos kiállításának egyik legnevesebb tagja lett.
De mindezek ellenére nem kell tartani ettől, az ördög nevével is fémjelzett fűszertől (mivelhogy ördöggyökérnek is nevezik), ugyanis az ételekbe tett mennyiség nem jelentős és nem érezhető ennyire markánsan az íze.

Ezenkívül, a legtöbb erős szagot árasztó növényekhez hasonlóan, a hing is rendelkezik gyógyhatással: légcsőhurut elleni, illetve emésztést elősegítő gyógyszereket állítanak belőle elő.


Spárgatök-főzelék szezámos burgonyalabdával

2008. szeptember 4., csütörtök

A nyári -immáron nyárvégi- főzelékfélék egyike ez a spárga- avagy főzőtökből készült étel. A szokásos tejes/tejfölös habarástól eltérően, ez sima víz+rizsliszt illetve joghurt+rizsliszt sűrítéssel készült.
Természetesen ez utóbbi fázis megváltoztatható és habarható másként is.





Tökfőzelék


Hozzávalók:

1 nagyobb tök fele
1/2 vöröshagyma
2 ek olaj
1 tk pirospaprika

1 ek citromlé
2-3 ek rizsliszt
növényi joghurt

(és a szerencséseknek némi kapor… nálunk sajna rajtam kívül senki se szereti, így csak hozzáképzelem :(

Elkészítése:

A tököt meghámozom, belét kiszedem (nem dobtam ki, mert ezt is felhasználom, lásd majd az egyik következő posztban) megmosom, legyalulom.
Az olajon megpirítom az apróra vágott hagymát, megszórom pirospaprikával, de ügyelek arra, hogy ne égjen meg. Hozzáadom a tököt, a sót és ha szükséges némi vizet. Alacsony lángon párolom.
Időközben hozzáadom a citromlevet és mikor a tök megpárolódott, akkor behabarom rizsliszttel elkevert vízzel vagy joghurttal.


Szezámos burgonyalabdák

Hozzávalók:

½ kg burgonya
1 ek szezámmag
½ mk gyömbérpor
1 mk kurkuma
1 mk hing
1 tk pirospaprika
2 ek sárgaborsóliszt
2 mk só


Elkészítése:

Héjastul megfőzöm a burgonyákat. Mikor megfőtt, lehéjazom és összetöröm. A szezámmagot szárazon (olaj nélkül) megpirítom, óvatosan, nehogy odaégjen.
Az összetört burgonyához hozzáadom a szezámmagot, a gyömbért, a kurkumát, a hinget, a petrezselymet, a sót, a pirospaprikát és elkeverem 2 ek sárgaborsóliszttel.
Labdácskákat formázok belőle, melyet bő olajban kisütök.

A burgonyalabda receptjének alapjául a Govinda szakácskönyve szolgált.

Retrospektív: a rácsos

2008. szeptember 3., szerda

Gyermekkorom kedvenc sütije volt, ami évekre kikerült a látó- avagy az ízlelő körömből. Anyu sütötte gyakran a nyolcvanas években. Omlós, enyhén fahéjas ízű tésztaalapon házi sárgabaracklekvár terült el, rajta rácsok… Tegnap nekiálltam és megsütöttem.





Az egyik magyar nyelvű alapszakácskönyvem: F. Nagy Angéla – A család szakácskönyve. Tudom, hogy a legtöbb helyen Horváth Ilona szakácskönyvére szokás hivatkozni és ha jól emlékszem, az otthoni rácsos is az alapján készült.

Házasságkötésemkor a főző- illetve sütőtudományom enyhén szólva szerény keretek között mozgott, nagyjából három ételben merült ki. A férjem viszont tudott főzni, de az én kezembe adta át a fakanalat, amit remélem nem bánt meg, még akkor sem, ha én ezzel a fakanállal kicsit más vizekre eveztem. A meglévő szakácskönyvei között volt az előbb említett F. Nagy Angéla-féle is.
Azóta már lelkes szakácskönyvgyűjtő lettem, kicsivel több, mint háromféle ételt is el tudok készíteni és eltelt 10 év...




Rácsos linzer

A receptet a már átalakított verzió, pl. kihagytam belőle a tojást, csökkentettem a cukormennyiséget:

Hozzávalók:

40 dkg margarin
60 dkg liszt
1 tk sütőpor
10 dkg cukor
1 tk őrölt fahéj
1 citrom reszelt héja
fél citrom leve
sárgabaracklekvár




Elkészítése:


A sütőporral és a fahéjjal elkevert lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, hozzáadjuk a cukrot, a reszelt citromhéjat és a citromlevet. A tészta kétharmad részét kinyújtjuk és egy közepes nagyságú tepsibe simítjuk. Megkenjük a lekvárral. A maradék tésztából vékony rudakat sodrunk és a tészta tetejére tesszük, berácsozzuk. Előmelegített sütőbe tesszük és megsütjük.


Related Posts with Thumbnails
 
Lét-tudatos konyha - by Templates para novo blogger