Darálós keksz 2.

2009. március 28., szombat

Már korábban tettem fel egy darálós keksz receptet. Most tovább reformosítottam, így született az alábbi mogyorós és karobos változat.

Mogyorós

Hozzávalók:

45 dkg liszt (35 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt és 10 dkg zabliszt)
5 dkg darált mogyoró
18 dkg pálmazsír
3 ek méz
1 ek sütőpor

Karobos

Hozzávalók:

45 dkg liszt (35 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt és 10 dkg zabliszt)
5 dkg karobpor
18 dkg pálmazsír
3 ek méz
1 ek sütőpor
reszelt citromhéj

Elkészítése:

A hozzávalókat összegyúrom, kevés vizet adok hozzá, épp csak annyit, hogy összeálljon, de ne legyen lágy. Pár órára vagy egy éjszakára hűtőbe teszem. Másnap húsdarálóra szerelt kekszformán ledarálom.

200 °C-os sütőben rövid ideig sütöm.

Változások az oldalon

2009. március 26., csütörtök

Kicsit átrendeztem a blogot, kiszelektáltam belőle néhány dolgot, illetve új elemeket hoztam létre.

Jobb oldalon, a képek alatt csoportosítva megtalálhatók az Évszakok szerinti ételek: Tavaszi, Nyári, Őszi, Téli ízek.

Csináltam egy Magyar és egy Indiai ízek elemet, valamint kitettem oldalra a Tojáshelyettesítést és a Szejtánkészítést.

Elég sok Címke van, ami kicsit zavart, ezért egybeszerveztem néhányat, pl. az egyes gabonafajták mostantól a Gabonák címszó alatt találhatók meg. (Az amarant és a hajdina nincs benne, mert ezek fűfélék.)

Az olajos magvak a Magok, az aszalt gyümölcsök az Aszalványok gyűjtődobozba kerültek.

A többi alapanyag esetében végül nem csináltam összevonást, mert lehetne ugyan a zöldség- és gyümölcsféléken belül is csoportosítást létrehozni, pl. gyökérzöldségek, levelesek stb., de mivel a vegetáriánus táplálkozáson belül nagy szerepe van ezeknek külön-külön is, s sokszor előfordulnak, ezért végül nem vontam őket össze.

Csoportosítva vannak az egyes fogások is: Levesek, Főételek, Köret, Feltét, Sütemények stb.


A fejlécen, bal oldalt a Kereső nem mindig adja ki az itt szereplő ételt. Ha valaki például egyes számban írja be a keresendő kifejezést és nálam az étel címében az többes számban van, akkor a keresés nem hoz eredményt (pl. a beigli-re nem ad ki semmit, mert nálam beiglik szerepel…). Ezért ilyen esetben célszerű még megpróbálni a keresendő étel egyik összetevőjét a Címkék-en belül keresni. Na, ezért hasznosak mégis a címkék…:)

fotó: Stock

Első Vegetáriánus Gasztroblog Találkozó (VGBT I.)

2009. március 25., szerda

Hétvégén került megrendezésre a vega bloggerek első találkozója, a Világ Közepe központban.
A rendezvény lebonyolítása Katának köszönhető!

Hosszas szervezkedés eredményeként én is eljutottam, mégha csak az utolsó harmadára is.
A többiek már többé-kevésbé beszámoltak róla a blogjukban, de én csak most tudtam sort keríteni erre a bejegyzésre.

Örültem, hogy az eddig csak képzeletbeli tulajdonságokkal felruházott blog-kolleginákat végre élőben is láthattam és ha röviden is, de néhányukkal szót tudtam váltani.

Az összejövetelre minden résztvevő vitt saját készítésű vegán ételt, vagyis valamilyen hús-, tojás- és tejmentes illetve reformjegyekkel rendelkező finomságot.

Részemről a következőket vittem:

Darálós keksz (receptje a következő bejegyzésben lesz olvasható), szezámos sós rúd, aszalt sárgabarackos-zabpelyhes golyó és fűszeres burgonyatekercs.

Aszalt sárgabarackos-zabpelyhes golyó

Mivel nem közvetlenül itthonról mentünk oda, hanem már előző nap elutaztunk, lévén volt két másik programunk is előző napra és aznap délelőttre, így pénteken kellett elkészítenem a találkozóra szánt ételeket.
Ez eléggé behatárolta a szóba jöhető készítmények körét, mert olyasmiben kellett gondolkodnom, ami eláll, s nem csak frissen élvezhető. (Persze normál helyzetben én is a friss ételeket preferálom, de most más választásom nem volt).

A tekercset kivéve ezt meg is tudtam itthon oldani, azt pedig előre elkészítve, majd lefagyasztva vittem el, s aznap korán sütöttem ki.

Kata írt egy beszámolót az eseményről és felteszi majd a recepteket is.

Vegán vendéglő

2009. március 24., kedd

Siccike kezdeményezésére nemrégiben elindult a Vegán Vendéglő nevű vegetáriánus receptgyűjtő-oldal, ahova alkalmakra, vendégségekre készíthető ételek kerülnek fel.

Az oda felkerülő receptek hús-, tojás- és tejmentesek, illetve követik a reformkonyha irányvonalát, vagyis teljes kiőrlésű lisztből készülnek, illetve a cukor helyett alternatív édesforrásokat alkalmaznak.

Mivel én is csatlakoztam a szerkesztőcsapathoz, ezért a jövőben a receptjeim közül a profiljuknak megfelelőekkel találkozhattok azon az oldalon is.

A fenti kritériumoknak megfelelő receptekkel szerkesztőnek csatlakozhat bárki, legyen blogja vagy sem.
Természetesen szeretettel várjuk a csak olvasni kívánó közönséget is!

Ehető gyomok – Tyúkhúr (Csillaghúr)

2009. március 20., péntek

Tavasszal szinte elsőként jelennek meg, szerteágazó, bojtos, finom gyökerükkel gyorsan behálózzák a földet.
Figyelem, ahogy egyre-másra bukkannak fel és ráérősen elterpeszkednek ezek az apró levelű fészkecskék.
Nem gyomlálom ki mindet, hanem a konyhába is kerül belőlük, jelenleg a saláta részeként funkcionálnak.
Már külsőleg szemrevételezve is feldobja, frissé teszi az ételt.

Saláta

Adva volt egy uborka, melyet legyalultam, és megszórtam csillaghúrral.

A csillaghúr vagy népies nevén tyúkhúr levelei, szára és virága is fogyasztható. Klorofillban gazdag, ezáltal lúgosítja a testet, elősegíti, a máj tisztulását, a méregtelenítést.

C-vitamint tartalmaz.
Teájával légúti problémák és húgyúti betegségek kezelhetők.

Virágai fehérek, ügyeljünk rá, hogy ne tévesszük össze a kék vagy piros virágú hasonló külsejű növénnyel!

Fűszeres burgonyatekercs

2009. március 18., szerda

Ismét egy indiai ízvilágú feltét következik. A család minden tagja kivétel nélkül szereti az alábbi krumplis töltelékű csigákat. Feltétnek főzelékekhez vagy köretek mellé fogyasztjuk.

Hozzávalók:

Tészta:

30 dkg liszt
5 dkg zsiradék (margarin vagy vaj)
2 mk só
1 mk kurkuma
1 dl víz

Töltelék:

50 dkg burgonya
1 mk kurkuma
1 mk őrölt kömény
1 mk hing
1 mk őrölt gyömbér
2 mk őrölt koriander
½ tk pirospaprika
késhegynyi őrölt bors
1 tk só
1 ek apróra vágott petrezselyemzöld
1 ek pirított szezámmag
2 ek sárgaborsóliszt




Elkészítése:

A kurkumával elkevert lisztet elmorzsolom a zsiradékkal, majd a vízzel tésztává gyúrom. Kicsit pihentetem.
Töltelék:
A burgonyákat megfőzöm, majd meghámozom. Krumplinyomón áttöröm. Hozzáadom a fűszereket. A szezámmagot szárazon megpirítom és a masszához keverem.
A sárgaborsólisztet a végén teszem bele. Alaposan összeelegyítem.
A tésztát téglalap alakúra nyújtom, rákenem a tölteléket. Beigliszerűen feltekerem, majd éles késsel szeletekre vágom. Olajban kisütöm.

Időnként nagyobb adagot készítek és nyersen lefagyasztom.

(A képek nem ugyanazon alkalommal készültek, a nyers változaton látszik, hogy jóval nagyobbak a csigák.)

A recept eredetileg a Govinda szakácskönyvéből származik, melyet kissé módosítottam.

Karobos kocka

2009. március 15., vasárnap

Már jó ideje megígértem Katának, hogy felrakom ezt a receptet (lásd: menü).
Igazából a legegyszerűbb sütemények egyike. Ha váratlan látogató érkezik, akkor biztosan ezt rántom elő.
Csak keverem-kavarom, s megsütöm...

Hozzávalók:

5 dkg margarin
10-12 dkg nádcukor vagy méz
25 dkg liszt (nálam: 12 dkg zabliszt+ 5 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt+8 dkg finomliszt)
1 ek sütőpor
3 ek karobpor (vagy kakaó)
2,5 dl növényi tej


Elkészítése:

A margarint elkeverem a cukorral, majd hozzáadom a növényi tejet. A liszthez hozzáadom a sütőport és a karobport. A tejes elegyhez hozzáadom a lisztkeveréket.
220 °C-on tűpróbáig sütöm.

Fogyasztható önmagában, vagy kettévágva lekvárral illetve krémmel tölthető.

Kertész napló 2.

2009. március 11., szerda

Hol ilyen, hol olyan: az idő. Legalábbis errefele. Egyik nap langyos idő van, napsütéssel, máskor meg csepereg az eső, bántóan fújó széllel.

A kerthez viszont már hozzáfogtam, mert csak kisebb részletekre elosztva tudom végezni a munkálatokat.

A tavalyi talajtakarás (lásd: Kertész napló 1.) részleges, de mégis inkább latban nyomó sikere miatt, idén is ehhez a módszerhez folyamodok.

A sorok közét fekete anyaggal borítottam be. Ez elméletileg kordában tartja a gyomokat, gyakorlatilag ugyan csak részben, de számomra ez is valamekkora segítség.

Persze ezt a módszert csak a magasított ágyások lábánál alkalmazom, ahol járkálunk, az ágyásokat elválasztó kisebb sorközök pedig fedetlenül maradnak.

Így nem vagyunk megfosztva az „ehető gyomoktól”, mert vígan találok tyúkhúrt, pitypangot, bakszakállt stb. a többi területen.

A lenti közlekedő sávok viszont tiszták maradnak, zavarna, ha magasra nőne ott a többi növény.

Eddig kapáltam ott is, de tavaly változtattam, mert egyre nagyobb kincsnek számít az idő.

Hétvégén szerencsére a férjem is tudott időt szakítani, s elkezdte felásni a beültetendő terület egy részét.



Az üvegházban pedig már lassan kezd kibújni a retek és a sárgarépa. Ez egy fűtés nélküli kis méretű üvegház, a falakon átjövő fénynek köszönhetően a szabadföldinél hamarabb lesz itt friss zöldségünk.

Tél végi zöldségek római tálban

2009. március 9., hétfő

A római tálat állítólag tényleg a rómaiak találták fel, s nem csak egy később nekik tulajdonított eszköz ez. Semmi extra flinc-flanc, egy egyszerű cserépedény. Éppen ezért szeretem.

Egy-két dologra kell csak odafigyelni alkalmazásánál: használat előtt 20-30 perccel hideg vízbe áztassuk be a tetejét és az alját is, illetve hideg, s ne előmelegített sütőbe tegyük. Kivételkor pedig ne tegyük túlságosan hideg felületre, mert ezek az edény elpattanását okozzák.

Egyre jobban erősödik bennem a tavaszi ízek iránti sóvárgás. Mivel friss zöldség-gyümölcs még nem terem a kertünkben, ezért ez a vágyakozás abban nyilvánul meg, hogy az ételek fajtájában és elkészítési módjában léptem a tavasz irányába. Olajban sütés nélkül készülő ételek dominálnak mostanában, illetve a hüvelyes ételek elkészítési módja is változott egy kicsit.

Az alábbi „cserepes” étel lényegében készülhet bármiből, én mivel elkezdtük felásni a kertet és még előbukkant néhány fekete gyökér a föld alól, ezeket mindenképpen bele akartam tenni. A többi a kamrából és a fagyasztóból származik:

Sütés előtt

Hozzávalók:

burgonya
zöldborsó
kínai kel
sárgarépa
karalábé
paradicsom (fagyasztóból)
hagyma és hagymaszár
fekete gyökér
petrezselyem zöldje
fűszersó


Elkészítése:

A tálat beáztatom, majd a megmosott, megtisztított zöldségeket belerétegzem. Sózom, s a tetejére kevés olajat öntök.

Sütés után

Legközelebb több zöldfűszert fogok hozzátenni.

Köleskoch

2009. március 7., szombat

A heti menü egyik fogása volt.

Hozzávalók:

1 csésze köles
½ csésze mazsola
½ csésze darált dió
két alma felkockázva
2 ek olaj
4 ek méz
1 csipet só
kb. 4 csésze víz


Elkészítése:

A kölest megmosom. A többi hozzávalóval együtt egy tepsibe terítem. 200° C-os sütőben megsütöm.
Kicsit érdekesen néz ki, ahogy a kölesszemek, az almadarabok, s a mazsolák úszkálnak a vízben, de hamarosan egybesül és nagyon finom étel kerekedik belőle!

A recept Nagyi és Nati szakácskönyvéből származik, módosításokkal átvéve.

Heti menü - február-március

2009. március 6., péntek

Hétfő:

Bableves (fehér babból)
Rakott krumpli


Kedd:

Karfiolleves
Lecsó tarhonyával


A lecsó a nyáron tartósítószer nélkül eltettből készült:




Szerda:

Gyümölcsleves
Zöldbabfőzelék
Fűszeres tekercs


Csütörtök:

Borsóleves
Nudli őszibaracklekvárral


Péntek:

Krumplileves
Köleskoch

Tavasz

2009. március 4., szerda

A házimunka nagy részét most inkább a takarítás teszi ki. Ilyenkor úgy tűnik, hogy minden mérhetetlenül koszos, poros, fojtó levegőjű és át kellene fújni valami friss, üde, tiszta permettel, amitől könnyű, vidám, szellős és energiával teli lesz a légkör. Fontos, hogy a környezet amiben/ahol élünk is tükrözze ezt. Én szívesebben szabadulnék meg jóval több dologtól, a családom viszont jóval gyűjtögetőbb.

Tisztán érzem mikor könnyebbé válik a légkör egy-egy alapos takarítás, szelektálás után.

Kint a tavaszköszöntő krókuszok:

Magvas gondolatok - VKF! - XXIII. - Lenmagos kenyér

2009. március 1., vasárnap

Úgy érzem Grenadine magvas körfőzési fordulóját nagyon elbagatellizálom, holott igen tág lehetőségek rejlenének ebben a témakörben.
Az utóbbi napokban támadtak ugyan ötleteim, hogy miket is készíthetnék, de előre be nem kalkulált programok adódtak. Pedig éjszaka álmomban –komoly!-meg is sütöttem az egyik tervezett dolgot, de nem árulom el, hogy mit, mert még becsúszhat a napokban, így maradjon meglepetés.

Biztos vagyok benne, hogy rengeteg magokat felhasználó, azaz csontbarát recept fog születni, én pedig majd meglapulok valahol a sor végén, s egy nem túl fantáziadús recepttel nevezek be eme fordulóba: kenyérben mag avagy Lenmagos kenyér.

Hozzávalók:

65 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
15 dkg finomliszt
2 tk só
1 tk méz
2 ek lenmag
3 dkg élesztő
1 ek olaj
kb. 5 dl langyos víz


Elkészítése:

A mézet belekeverem 1 dl langyos vízbe, belemorzsolom az élesztőt és hagyom, hogy működésbe lépjen.
A liszteket összeelegyítem, hozzáadom a sót. A felfuttatott élesztőt beleöntöm, majd elkezdem összedolgozni, a többi langyos vizet és az olajat apránként hozzáadva.
Kézzel végezve eltart egy ideig, mire egynemű lesz a tészta állaga. Géppel gyorsabban megy.
A lenmagot menet közben szórom bele.

Mikor már ragacsmentes, azaz elereszti a kezemet, akkor kissé lisztes kézzel átsimítom a külsejét és betakargatom. Sokáig slendrián módon csak rádobtam a kelesztő-ruhát, aztán vettem részére egy, a hagyományos kispárna méreténél majd’ fele nagyságú „kisdunnát”. Nem gondoltam volna, hogy ilyen lényeges a különbség. Persze nem korszakalkotó ötlet ez, hiszen mindenhol azt olvasom, hogy meleg helyen kelesszük stb. csak én éltem tévhitben, hogy elég az a meleg, amiben mi emberek létezünk.

De így ezen párna alatt sokkal hamarabb megkel és lazább is lesz a tészta szerkezete.
Miután megkelt átgyúrom, formázom, tetejét bevagdosom, majd ismét kelni hagyom.

Fedeles cserépedénybe téve hideg sütőben sütöm, 220°C-on, mintegy 40-45 percig.

A víz mennyisége nem szigorú szabály, nekem sosem sikerül milliliterre pontosan be/kimérni. A teljes kiőrlésű liszt több vizet vesz fel, amivel gondolom nem mondtam újat.


Korábbi magos receptek: itt
Magok Kánaánja: Növényi zsír avagy Pástétomkrém magokból