Rebarbarás túrótorta vegánosítva

2009. április 30., csütörtök

Az alábbi receptet a Civil Rádió, Kanál forradalma nevű műsorában hallottam, Margit asszonytól.

Van két tő rebarbarám, melyből pitét és csatnit szoktam legtöbbször készíteni. Terveztem, már, hogy egyik nap készítek valamilyen rebarbarás süteményt, így éppen jókor jött ez a recept: kipróbáltam, némi átalakítással...

Eredeti recept (tejtermékkel)

Hozzávalók:

Tésztához:

140 g fehér tönkölyliszt
140 g zabpehely
200 g tisztított vaj
100 g méz
80 g őrölt mandula
csipetnyi só
csipetnyi szódabikarbóna

Töltelék:

400 g rebarbara
200 g túró
200 g méz
3 ek tönkölybúzaliszt
1/4 liter víz
1/8 l tej
1/8 l habtejszín


Elkészítése:

A tésztához összekeverem a vajat a mézet, a sót és a mandulát, majd hozzáadom a lisztet és a zabpelyhet. Alaposan összedolgozom és hűtőbe teszem fél órára. Egy formába kiterítem, nagyjából 2 cm magas pereme legyen, villával megszurkálom.

Előmelegített sütőben, kb. 200 °C-on mintegy fél óráig sütöm.

A töltelékhez megtisztítom a rebarbarát és feldarabolom kb. 2 cm-re, néhány darabot félreteszek a díszítéshez.
A rebarbarát 100 g mézzel ízesített vízben megfőzöm és lehűtöm.
Egy tálban összekeverem a túrót 100 g mézzel , a liszttel és a langyos tejjel. Hozzáadom óvatosan a kemény habbá vert tejszínt.
A rebarbarát lecsepegtetem, majd az elősütött tészta tetejére simítom, ráteszem a túrós masszát és díszítem a rebarbaradarabokkal.

30 percig sütöm.

Változtatások (vegánosítva)

Tészta:

Vaj helyett növényi margarint használtam, szódabikarbónából kicsit többet: ¼ mk mennyiséget.
Mézet a tésztájába nem tettem (mert kifelejtettem).
A zabpelyhet előzetesen beáztattam.

Töltelék:

Tehéntúró helyett kölestúrót használtam.
Kölestúró: a kölestej készítésekor visszamaradó köles zúzalék.

Tehéntej helyett kölestejet használtam, a tejszín helyett pedig Joya főzőkrémet.
Mézből 150 g-ot tettem bele.

Nekem kicsit túlcsordult a formából (gyümölcstorta formát használtam, ami erre a célra nem alkalmas) és a folyadék esetében nem tettem bele az egész előírt mennyiséget.

Orgonavíz

2009. április 28., kedd

Napmátka konyhájában az utóbbi napokban szinte minden formában előkerült az orgona. Az írásokat olvasva nagy elszántság, kreativitás és munka előzte meg az ott látható gyönyörű képeket.

Ott említettem, hogy a férjem többször felvetette már, hogy készítsek orgonavizet. Nos, elkészült, de nagyképűség lenne ezt igazi receptnek nevezni, mert annyira egyszerű.

Tavaszonként készítek bodzaszörpöt illetve -ha hozzájutok tiszta helyről-, akkor akácvizet is. Ezeket palackozni szoktam, s eltesszük télire.
Ez az orgonavíz frissiben fogyasztható, nem szántam eltevésre. Az íze miatt nekem nem annyira a szomjoltásra használt ital kategória, inkább érdekességszámba megy.
Az ilyen illatos dolgokat én szívesebben szimatolom, mintsem fogyasztom.

Hozzávalók:

3 marék leszemezett orgonavirág
3 liter víz
fél citrom leve
méz ízlés szerint


Elkészítése:

Az orgonaszirmokat felteszem a vízbe, felforralom, majd néhány perc után elzárom a lángot. Nagyjából 10 percig állni hagyom (Napmátka úgy írta, hogy nem jó áztatni, mert megkeseredik), majd leszűröm.
Mikor langyosra hűlt, hozzáadom a kifacsart citrom levét. Majd végül a mézet.

A Mágus-kert

2009. április 27., hétfő

Tegnap kirándulást tettünk a szomszéd faluban lakó Mágus barátunkékhoz. Mielőtt bárki megkérdezi, hogy miért "Mágus" a Mágus, nos kissé leegyszerűsítve csontkovácsolással, energiagyógyászattal és radiesztéziával foglalkozik. Nagyjából…

A házigazda

Most a kertjét is szemügyre vehettem, mert amíg a férjemet kezelte, addig a feleségével és a gyerekeimmel az udvaron időztünk.



A kert nagy részében gyümölcsfák vannak, melyek csalános permetet kapnak. Igaz ez nem tart távol minden fa- és gyümölcs kártevőt, de bizonyos dolgokra hatékony. A gyümölcsöket hasonlóan teszik el, mint én, rövid ideig forralják és nem főzik szét azokat.

A konyhakertben meglepő módon lassan már termőre forduló borsót találtam (virágzás állapotában leledzik), a saláták pedig majd kifordulnak a földből jóllakottságukban.

Érdekes a bujtatással szaporított szőlő -a képen nem tudom mennyire látszik-, hogy lemegy a földbe a szár felső vége, majd egy darab után kijön az új tő.




Korábban tartottak állatokat is (kecske, tyúk), de bajban voltak, mikor eljött a levágás ideje...

Fejben megfőzzük az egész étlapot és tudom, hogy otthon első dolgaim egyike lesz a gumós édeskömény leellenőrzése. Eddig csak a magos változatát termesztettük, de idén ültettünk gumósat is. Még nem bújt ki, de már alig várom…

Krémleves-tippet kapok rá, mert ahogy a gyerekeket ismerem, magában nem hiszem, hogy vevők lennének rá.




Bambusz, a fekete-fehér egérvadász jobbnak látta, ha a tüskés bokor aljába húzódik négy (de inkább három) zajos emberke láttán.




A teraszon veszem szemügyre ezt a cserépbe ültetett fűszert, ami: zsázsa, de az én itthoni zsázsám nem egészen így néz ki. Ennek kicsit szeldeltek a levelei, az enyémek meg oválisak. Tud-e valaki ez ügyben felvilágosítást adni nekem?




Mielőtt az egész udvar a héjas mogyorótól ropogna, indulóra vesszük. A férjem is kilép az ajtón, úgy 2 cm-el magasabban...

Póréhagyma krémleves

2009. április 24., péntek

A krémlevesekről már korábban írtam, hogy remek "búvóhelyet" biztosít a gyerekek számára „nemszeretem zöldségeknek”.
Ilyenkor lazán belekerülhet még a zeller és a cékla is, ami enyhén szólva nem a rajongásuk tárgya, de ebben a krémes-folyékony első fogásban jól elvegyül.
Azért, hogy vonzóvá tegyem, természetesen kerül mellé valami ropogtatnivaló is, mely általában pirított kenyérkocka vagy baguette, buláta (tönkölyhenger), kölesgolyó vagy néhanapján bolti kenyérchips.

Az utóbbi időben a buláta és a kölesgolyó a népszerű náluk. Miután megtörtént az egymás el- és kiosztása, mindenki a kis tálkájában tudhatja a leveshez járó sós csemege adagját (én meg szigorúan ügyelek arra, hogy a leves is fogyjon a rágcsálnivaló mellé…)

Az alábbi leves érdekessége, hogy spenótlevelek is vannak benne, ami azért említésre méltó, mert a spenótot nálunk rajtam kívül nem nagyon szeretik (kivéve töltelékbe vágott formában, vagy köretbe keverve).

Nem írok pontos mennyiségeket, csak az összetevőket:


Hozzávalók:

póréhagyma
burgonya
zeller
spenótlevelek
kevés reszelt szerecsendió
¼ mk kurkuma
só
víz

Sós csemege: pirított kenyérkocka, baguette, buláta, kölesgolyó, kenyérchips


Elkészítése:

A burgonyát, a zellert és a póréhagymát megtisztítva, feldarabolva felteszem főni, megfűszerezem.
A spenótot csak a legvégén adom hozzá.
Botmixerrel pürésítem.

Érdemes a zöldségek mennyiségére ügyelni én sokszor túl bőkezű vagyok és a végén pudingszerű állaga lesz, amit ugyan lehet azért orvosolni...

Szezámos sós rúd

2009. április 22., szerda

Napmátkának már régóta adós vagyok ezzel a recepttel. Azóta már elkészítette a saját szezámos-lenmagos aprósüteményeit, igen ötletes megoldást találva ezzel a húsvéti locsolkodók megajándékozására.

Ennyi bevezetés után következzenek a rudacskák, amik nagyon egyszerűen készülnek és jól lehet csomagolni őket.

Hozzávalók:

30 dkg liszt (20 teljes kiőrlésű búzaliszt és 10 dkg zabliszt keveréke)
15 dkg pálmazsír (más zsiradékból több kell, kb. 25 dkg)
1 lapos ek tengeri só
6 ek víz (ha nem jól gyúrható, akkor még +1-2 ek)
1 ek almaecet
szezámmag





Elkészítése:

A száraz hozzávalókat összeelegyítem, majd elmorzsolom a pálmazsírral. Hozzáadom a folyadékokat.
Hűtőbe teszem néhány órára vagy egész éjszakára.
Kinyújtom, megszórom szezámmaggal, feldarabolom és forró sütőben megsütöm.

VKF! – XXIV.- Házi malom

2009. április 19., vasárnap

Érzem, hogy jobban belemélyedhettem volna ebbe a gasztrobloggereknek kiírt legújabb pályázatba, mely "Saját levében" bloggerina kitűnő ötlete: miszerint írjunk egy olyan hozzánk közelálló konyhai, -vagy legalábbis gasztro vonatkozású- tárgyról, eszközről, melyhez történetet tudunk kanyarintani, majd készítsünk el segítségével egy ételt.
Találhattam volna mások számára több fantáziát rejtő, látványosabb holmit is, a maga frappánsan megírt kis történetével.
Nekem most mégis ez a számomra alapnak tekinthető konyhai eszköz jutott eszembe, talán azért is, mert már régóta foglalkozok az ember legősibb táplálékával, a gabonákkal. Hogy fontos volt, s tisztelték ezt a táplálékcsoportot az emberek, annak bizonyítéka a búza szó jelentése is: élet.

Nos, nekem az egyik legfontosabb és legnagyobb segítséget jelentő konyhai eszközöm ez a kb. 5 évvel ezelőtt vásárolt kis házi malom.

A zsákban tárolt szemes gabonákból (búza, tönkölybúza, zab, rozs stb.), ha nem is mindig közvetlenül sütés-főzés előtt őrlök, de az esetek többségében azért friss, illatos lisztet tudok használni az ételkészítéshez.

A kismalomnak számomra csak előnye van:

Nem kell cipelnem a boltból a lisztet, árban kifizetődőbb, nem kell kidobnom gyakran egész zacskó liszteket a benne lakozó hívatlan látogatók miatt (moly), s mivel elektromos (kézi őrlésre én a jelen helyzetemben nem vállalkozok), ezért időben sem tart sokáig a művelet.

Kenyér és egyéb sós péktermék készítésekor a megőrölt liszt a dagasztótálba vándorol, ahol hozzáadom a kovászt/élesztőt és a többi alapanyagot. Az összedolgozott tészta pihen egyet a kispárna alatt, majd gyúródeszkára kerül, ahol felveszi a majdani formáját.

A kenyeret cseréptálban sütöm, a kifliket, zsemléket pedig sütőlemezen.
Van, hogy simán, különleges ízesítés nélkül marad a tészta, van, hogy magvakat gyúrok bele. Most kendermagot tettem bele. A kendermagot nemrégiben sikerült közelebbről megismernem, eddig még csak a kenyér, kifli tésztájában használtam.

Kendermagos kiflik

Hozzávalók:

90 dkg liszt (50 dkg teljes kiőrlésű tönköly+25 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt+15 dkg szójaliszt)
2 púpozott tk só
1 ek méz
4 ek folyékony kovász (házi)
2 dkg élesztő
kb. 6-7 dl langyos víz
2 ek olaj+egy kevés a kenéshez
1 ek kendermag

Elkészítése:

A kovászba belemorzsolom az élesztőt, hozzáadom a mézet és egy kevés langyos vizet. Hagyom „dolgozni” az elegyet.
Összekeverem a liszteket, beleteszem a sót.
A felfutott kovász-élesztő elegyét a lisztbe beledolgozom, apránként hozzáadva a langyos vizet.

A víz mennyisége függ a liszt fajtájától. Még ugyanazon lisztfajtán belül is más lehet a vízigény, attól függően, hogy mekkora szemcseméreten történt az őrlés.

A végén simára dagasztom a beleadagolt olajjal és kendermaggal.

Letakarva kelni hagyom. Mikor alaposan megkelt, szétterítem, s kör alakúra igazítom (lehet több részletben is csinálni, több részre osztva a tésztát).

A köröket lekenem olajjal és tetszés szerint még egyszer meg lehet hinteni kendermaggal, vagy a tészta összeállításánál két részre osztani, s egyik felét akkor, a másikat most rászórni.

A közepéből kiindulva cikkekre vágom a tésztát. A cikkeket szélesebbik felétől kezdve kiflialakúra feltekerem. A kis kifliket sütőlemezre sorakoztatom, majd 200 °C-ra melegített sütőben megsütöm, melybe előzetesen egy kis vízzel teli edényt tettem.

Kapcsolódó receptek:

Lenmagos kenyér
Kifli
Szezámos kifli
Baguette

Házi joghurt növényi tejből

2009. április 18., szombat

Évekkel korábban tehéntejből készítettem a joghurtot, egy igen egyszerű módszerrel (lásd lentebb), majd a család tejallergiája miatt (is) kiiktattuk az állati tejet.

Vettünk egy növényi tejkészítő gépet, ami ugyan nem teljesen olyan növényi tejet készít, mint amilyen a bolti, de én jobb megoldásnak tartom, több szempontból is.

Első helyen áll az, hogy nekünk árban megfizethetetlen lenne a boltban kapható zab-, rizs- ill. szójatej. A második az, hogy e hármon kívül más növényi tejfajtával még nem találkoztam a környékünkön, házilag pedig más alapanyagból is tudok növényi tejet készíteni.

Ezért igen rövid idő alatt döntöttem és beszereztem a tejkészítő gépet.

A joghurtok terén, -mivel a hozzánk közeli városban egyféle növényi joghurt, a Joya kapható-, ezért egy darabig ebből vásároltam, a natúr változatot. Ezt viszont csak az egyik Kicsi szereti.

Aztán eszembe jutott, hogy a tehéntejből történő házi joghurtkészítés mintájára próbálkozzak meg a növényi joghurtkészítéssel is.

A tehéntejből annak idején úgy készítettem a joghurtot, hogy felforraltam a házitejet, megvártam míg kicsit hűl (sajnos nincs folyadékhőmérőm, ezért csak saccoltam a megfelelő hőfokot, ami miatt volt, hogy nem sikerült a joghurt), olyan kézfejre cseppentett melegségűre, majd beleöntöttem egy tejeskannába, belekevertem az oltóanyagot, egy boltban készen vásárolt joghurtot.

Ezt követően pokrócok közé tettem és általában másnap reggelig állni hagytam. Natúr ízű lett, majd tetszés szerint lehetett gyümölcsökkel összeturmixolni.

Lényegében ugyanez lett a módszer a növényi joghurtkészítésnél is.

Itt előzetesen elkészítem a kívánt növényi tejet -nálunk a rizs- és a kölestej a kedvenc-, forrón hozzáadom a növényi zselésítőt, az agar-agart (a habaráshoz hasonló módon végzem ezt, vagyis kevés hideg folyadékkal elkeverem a port és hozzáadom a forró tejhez, így nem kapja össze, nem lesz csomós), majd ahogy hűl a tej, úgy zselésedik.

Nagyjából 40-45 fokos állapotban (e célra jelenleg van már egy fürdetőhőmérőm) adom hozzá a növényi joghurtot, alaposan összekeverem, majd vagy egy tejeskannában hagyom vagy pedig kiporciózom kisebb üvegekbe. Melegen tartom, pokrócok közé teszem több órára.

Ízében persze más, mint a bolti, natúran nem is igen eszi nálunk senki, de gyümölccsel jól ízesíthető. Jól jönnek ilyenkor a tavaly eltett gyümölcsök: barack, málna stb., ezzel összeturmixolható illetve tetszőlegesen édesíthető.

Ribizlis kölesjoghurt

Mennyiségi útmutató:

1 l növényi tej
a növényi tej literéhez számítva 1-1 ½ tk agar-agar
fél pohár bolti joghurt (Joya)

Állítólag kapható joghurt oltóanyag is, de ennek még nem sikerült utánajárnom.


Házi szójajoghurt készítésről Kata írt a blogjában.

Növényi tejkészítő gép

Csíráztatás I.

2009. április 15., szerda

Igaz, hogy most már itt vannak a friss zöldek, de ősztől-tavaszig kiemelt hangsúlyhoz jutnak táplálkozásunkban a csírák.

A velük való tevékenység igazából nem is nevezhető munkának. Az előkészületeken kívül: magok, csíráztató tál beszerzése, áztatás, más egyéb dolog nincs is velük, csak a napi kétszeri átöblítés.

Lényeges, hogy ne csávázott, vegyszerrel kezelt magokat vásároljunk, hanem kizárólag étkezésre alkalmas csíramagvakat!!!

Szendvicsbe téve iskolai tízóraiként

Sok évvel ezelőtt (kb. 10) vettem az első csíráztató tál-szetemet, -igaz műanyagból- aztán időközben még vettem hozzá továbbiakat, mert egy szetben csak két olyan szint van, amibe mag tehető, s ha egyidejűleg többfélét szeretnék, akkor szükség van egy másikra is.

Azóta láttam már többfelé többféle kelléket: a cserép csíráztatóktól kezdve a csíráztató készülékig (!), sőt egyszerű befőttes üveges módszert is, ahol gézlappal kötik be az üveg száját.

Egyelőre maradok a saját eddigi módszeremnél, mert idő, hely illetve gyerek-biztonsági okok miatt nekem ez a legideálisabb.
Az áztatást külön kis tálkában szoktam kivitelezni, a magok típusától függő időtartamig. Általában feltüntetik a zacskón.
Az apróbb magoknál ez azért is fontos (áztatás), mert különben átpotyognak a csíráztatótál rácsai között.

Az áztatási idő leteltével beleöntöm a magokat a csíra-rekeszekbe, (a két lyukacsos fehér), s azokat egymásba helyezem. Az alsó rekesz (lyuk nélküli színes) a víztartó, ezt nagyjából félig töltöm meg vízzel, a tetejére pedig a záró rekesz (lyukacsos színes) kerül.

Naponta kétszer (reggel és estefelé) átöblítem a magokkal teli rekeszeket a csap alatt. Az alsó tálkában pedig szintén kicserélem a vizet.

Ha fény éri a magokat és inkább zöld színűek a levelei, akkor C-vitaminban gazdagabb, ha viszont fénytől védett helyen növekednek, és sárgásak lesznek a kis levelek, akkor pedig a B2-vitamin kerül bennük túlsúlyba.

Salátaként, reszelt céklával

Csíráztatni lehet fűszernövénykéket (zsázsa,), zöldségféléket (retek, vöröskáposzta), gabonaféléket (tönköly) egyéb fűféléket (hajdina), hüvelyeseket (bab, lencse), olajos magvakat (napraforgó) stb.

Fajtájától függően néhány napon belül fogyaszthatók a kis növénykék.

Az utóbbi időben nekem elég sok mag berothadt, volt olyan, hogy ki sem csírázott. Majd egy riportban hallottam (Kanál forradalma a Civil Rádióban), hogy a magok nem szeretik a túl nagy meleget, s nálam valószínűleg ez lehetett az utóbbi időben tapasztalt sikertelenség oka. Áthelyeztem a csíratálakat az ablakból egy eldugottabb helyre és ez jónak bizonyult.

A csírák nyersen fogyasztandók, kivéve a hüvelyesekét. Ezeket fogyasztásuk előtt meg kell főzni (Ránky Editnél olvastam) a benne lévő fehérjék miatt, ami nyersen nem jó.

Mivel ez utóbbi számomra nem túl egyértelmű, ezért a hüvelyeseknél úgy csinálom, (ezidáig még csak lencsét csíráztattam) hogy a zöld szárát megeszem, a magot viszont felhasználom az ételkészítés során.

Citromos aprósütemény húsvéti formákkal

2009. április 14., kedd

Ezeket az enyhén citromos ízesítésű kekszeket a gyerekekkel közösen készítettük.
Előző nap előkeresték azokat a formákat, amik most aktuálisak: csibe, tojás, nyúl, virág és másnap ezekkel szorgoskodtak a tésztanyújtás után.

A keksz receptjéhez legközelebb több citromhéjat tennék, karakteresebb lenne az íze.

Hozzávalók:

35 dkg liszt (20 dkg tönkölybúza+10 dkg zabliszt)
25 dkg margarin
3 ek méz
csipet só
1 citrom reszelt héja
díszítés: kandírozott gyümölcs (citrom, narancs)





Elkészítése:

A zsiradékot elmorzsolom a lisztek elegyével, melyhez előzetesen hozzáadtam a sót. Beleteszem a mézet és a citromhéjat.
Alaposan összegyúrom.

Pár órára a hűtőbe teszem.
Nagyon enyhén lisztezett deszkán kinyújtom, kiszaggatom. A teteje tetszőlegesen díszíthető.
Sütőlemezre teszem és 180 °C-on rövid ideig sütöm.

Mazsolás kalács

2009. április 12., vasárnap

A férjem szerint az eddigi legjobb kalácsrecept. Négyféle lisztből áll, a tésztája könnyű.

Hozzávalók:

60 dkg liszt (25 dkg tönkölybúza+15 dkg zabliszt+10 dkg szójaliszt+10 dkg finomliszt)
2,5 dkg élesztő
3 ek méz (nálam repce)
1 mk só
60 ml szőlőmagolaj
1 marék mazsola
kb. 2,5 dl rizstej





Elkészítése:

Az élesztőt kevés langyos tejben elkevert mézzel felfuttatom. A mazsolát beáztatom.

A liszteket összekeverem a sóval. A felfutott élesztős tejet beledolgozom, majd a többi tejet is. Hozzáadagolom az olajat és az időközben lecsepegtetett mazsolát.
Simára dagasztom és kelni hagyom.
Három részre osztom és a három ágat egybefonom. A tetejét megkenem mézes tejjel. Ismét kelni hagyom.
Előmelegített sütőben, 180 °C-on megsütöm.


A liszt fajtájától függően kellhet még hozzá folyadék.
A kalács nekem kicsit szétterült sülés közben.

Rozmaringos töltött szejtántekercs

Nálunk idén ez készült sonka helyett:

Az alapja a házi szejtánmassza, melynek elkészítése megtalálható: itt.

Természetesen boltban vásárolt sikérporból is készíthető, a csomagon lévő leírás alapján.


Hozzávalók:

30 dkg tönkölylisztből készült szejtán
kb. 4 ek búzakorpa
10 dkg sárgaborsó
1/2-1 szál sárgarépa
1/2 fej hagyma
2 tk füstölt só (azt hittem sok lesz, de nem is nagyon érződik benne)
1 tk szárított fűszerkeverék (rozmaring, kakukkfű)


Elkészítése:

A szejtánmasszát ledaráltam úgy, mint a szejtánfalatkánál és annyi búzakorpát kevertem bele, amitől formázható lett, vagyis nem ragadt.
(A masszát előző nap készítettem el és a hűtőben tartottam).

Egy fóliára kiterítettem. Időközben elkészítettem a tölteléket.


Töltelék:

A sárgaborsót megfőztem, a sárgarépát lereszeltem. Hozzáadtam az apróra vágott hagymát és a fűszereket.

A tölteléket a szejtánmasszára simítottam és feltekertem.




Alufóliával letakart sütőtálban, alacsony lángon (170 °C) mintegy 30 percig sütöttem. A végén a fóliát levéve kicsit rápirítottam.

(Ez utóbbit ki kellett volna hagyni, mert kicsit kérges lett és szeletelésnél nehezen boldogultam vele).

Sütés előtt

Az ízesítésen még talán lehetne kicsit módosítani.

A búzakorpa a liszt szitálásakor kiszitált korpa, ennek egy részét kevertem vissza hozzá.

Ribizlis korongok

2009. április 10., péntek

Gyorsan elkészíthető aprósütemény. Sem darabolni, sem szaggatni nem kell, így a gyúródeszkát elő sem kell venni, hanem közvetlenül a sütőlemezre kanalazható. Húsvétra is elkészíthető.

Hozzávalók:

20 dkg szitált tönkölybúzaliszt
10 dkg zabliszt
8 dkg nádcukor
20 dkg növényi margarin
késhegynyi szódabikarbóna
csipet só
kevés víz
fagyasztott ribizli






Elkészítése:

A növényi zsiradékot összekeverem a cukorral, hozzáadom a kétféle liszttel elkevert sót és szódabikarbónát. Kevés vizet adok hozzá, annyit, hogy nehezen, de azért keverhető állagú legyen a massza. Ne legyen lágy!
Sütőlemezre evőkanál segítségével kis halmocskákat teszek, majd a kanál hátoldalával lelapítom és közepére pár szem ribizlit teszek.
180 °C-os sütőben nagyjából 15 perc alatt elkészül.

A ribizlit nyáron fagyasztottam. Most miután kiengedett, lecsepegtettem és leszemeztem.

Kertész napló 3.

2009. április 6., hétfő

Most, hogy megérkezett az igazi tavasz, egyre több időt töltünk kint. Délelőtt is ebédfőzés után megyünk ki a Kicsikkel, habár ilyenkor rövid időre, mert fél 12-kor már indulunk a Nagyokért.

Virág a kertész tanonc

Ha nagyobb munkálatot tervezek, amit nem jó sűrűn megszakítani, akkor azt inkább valamelyik délutáni órára időzítem.
A kis üvegházban kikeltek a retkek (jó sűrűn),




a petrezselyem




és a sárgarépa is.




Lassan ideje egyelni, vagyis ahol túl sűrűn nő, ott kiritkítom, s ezeket a kihúzott szálakat pedig vagy nyersen elrágcsáljuk vagy megy a konyhába a fazékba.

A még fedett teraszon nevelgetem a palántákat, erről most nem készítettem fotót.
A terasz ősztől-tavaszig be van „ablakolva”, majd tavasszal, -általában Húsvét táján- megnyitjuk, vagyis kiszedjük az ablakait.


Ígértem több receptet is, hogy majd felrakom: a sós rúd receptjét, meg a házi joghurtét, meg a csírákról is szeretnék írni.

Nem felejtettem el, hamarosan fel is kerülnek, de most elég sok benti, kinti munka, meg egyéb elintéznivaló is összeszaladt…

Szejtánfalatkák

2009. április 2., csütörtök

Szejtánt többnyire rántott formában szoktuk fogyasztani, illetve tarhonyás búzahúsként. Fasírtgolyókat eddig nem készítettem belőle, de férjem unszolására most nekiálltam.

Mivel házi szejtánból készítettem, ezért kicsit időigényes folyamat. Ha viszont nagyobb mennyiség készítésekor egy adagot ledarálunk és lefagyasztunk a búzahúsból, akkor az alapanyagot ilyenkor csak ki kell venni a fagyasztóból.

Természetesen boltban vásárolt sikérporból is készíthető, de így én még nem próbáltam.

Hozzávalók (kb. 14 golyóhoz):

kb. 30 dkg tönkölylisztből elkészített szejtán (recept: itt)
fél fej hagyma
pirospaprika
késhegynyi morzsolt borsikafű
só
kenyérmorzsa és/vagy szikkadt kenyérdarabok

forgatáshoz: búzakorpa vagy teljes kiőrlésű liszt


Elkészítése:

A házilag készült szejtánhúst ledaráltam egy húsdarálón.

Ledarált szejtánmassza

Hozzáadtam a beáztatott szikkadt kenyérdarabokat, a kenyérmorzsát, az apróra vágott hagymát és a fűszereket. (A kenyér és kenyérmorzsa mennyisége nálam a szejtánnak kb. egyharmada volt.)

Golyókat formáztam belőle, majd meghempergettem búzakorpában és kisütöttem.

A fűszerezés tekintetében most magyaros ízvilágot idéző verziót készítettem, de legközelebb tervezek indiai fűszerezésűt is.

Petrezselymes burgonyával és reszelt karalábéval tálaltam.
Vendégváró falatként is kínálható.

Hasonló receptek:
Kata
Siccike
Fruzsi
Ők nyársra húzott szejtáncombokat készítettek szejtánpor-alapból, sütőben kisütve.