Disznóparéj a konyhában, azaz mire jó az amarant?

2008. október 6., hétfő

A disznóparéjfélék családjába tartozó növénynek, az amarantnak magja és lisztje rost-, kalcium-, vas-, vitamin- és fehérje-tartalom tekintetében felülmúlja a hagyományos gabonaféléket. Az amarant-fehérje különösen gazdag lizinben (aminosav), amely összetevő a gabonafélékből és a kukoricából nagymértékben hiányzik.

A vegetáriánusok ellen felhozott érvek egyike az, hogy nem megfelelő aminosav-összetételű illetve fehérjében szegény táplálkozást folytatnak.

Ez a kitétel nem általánosítható, mert megfelelő ételtársítással –ami különösebb erőfeszítés nélkül megvalósul- elkerülhető ez a veszély. Az itt leírtakat ismételve, azaz hüvelyes és gabona, illetve olajos magvak és hüvelyes együttes fogyasztása komplett, teljes értékű fehérjét eredményez. Tehát nem indokolt mindenáron húst fogyasztani ennek biztosításához.

Az amarant- és a búzaliszt keverékében a fehérje összetétel majdnem ideális. Az ilyen keverékből készült élelmiszerek élettani és beltartalmi jellemzői kiemelkedően jók (egy majdnem teljes aminosav-választékot kapunk), és az egészséges táplálkozás követelményeit sokkal jobban kielégítik, mint a hagyományos termékek.

A fenti leírás egy részét innen idéztem, ugyanitt olvashatók további részletes információk az amarantról.

Fotó itt látható, ezen felül érdemes elolvasni az ott leírt történetet is (A rózsa és az amarant)...

Aszalt barackos diós és amarantos mákos kalács

2008. október 5., vasárnap

Hozzávalók:

70 dkg liszt (50 dkg tönkölyliszt és 20 dkg finomliszt)
4 dkg élesztő
1 tk cukor vagy növényi szirup
1,5 dl langyos növényi tej
10 dkg zsiradék (margarin, vaj)
csipetnyi só


Töltelék:

Mákos:

darált mák
pattogtatott amarantmag
aszalt őszibarack
kukoricaszirup
kevés növényi tej

Diós:

darált dió
aszalt őszibarack
kukoricaszirup
kevés növényi tej




Elkészítése:

Az élesztőt elmorzsolom és kevés vízben –melyben előzőleg feloldottam az 1 tk növényi szirupot vagy cukrot- felfuttatom. A liszthez hozzáadom a csipet sót, majd az élesztős keveréket, apránként összedolgozom a többi langyos tejjel és a végén a puha zsiradékkal.

Letakarva kelni hagyom.

Mikor megkelt, két részre osztom, majd egyenként téglalap alakúra nyújtom. Rákenem a tölteléket, a széleket kihagyva, majd hosszabbik felétől kezdve szorosan feltekerem.

Fél óráig kelni hagyom. A sütőt előmelegítem, majd a két tekercs széleit hosszában villával megszurkálom.
Megsütöm.

A töltelékek elkészítése:

Mákos:

Az aszalt őszibarackot langyos vízbe beáztatom. Mikor megpuhult, késsel feldarabolom. A darált mákot kevés meleg tejjel leöntöm, kicsit állni hagyom. Hozzáadom az amarantot, a kukoricaszirupot és a barackot.

Diós:

A diót leöntöm kevés meleg tejjel, hozzáadom a fentiek alapján elkészített aszalt őszibarackot és a szirupot.


A töltelékhez használt folyadék mennyiségével spóroljunk, ne legyen híg!