Tavaszi zöldségleves

2010. május 29., szombat

Végre itt vannak a zsenge tavaszi zöldségek! A télről maradt sárgarépás rekesz kiürült, a maradék krumpli már igencsak csírázik és fonnyadozik, viszont a kertben ígéretesen növekszenek a friss növények...


Hozzávalók:


1 csomó zsenge répa
2 marék friss zöldborsó+néhány fiatal zöldborsóhüvely
2 szál fehér répa
1 kis fej karalábé

1 ek olaj
1 csokor petrezselyemzöld




Elkészítése:

A zöldségeket megtisztítom (a répákat csak enyhén megkaparom). Karikára illetve a karalábét apró kockákra vágom.
1 ek olajon picit megpárolom a zöldségeket, majd felöntöm vízzel.Sót teszek bele.
A petrezselymet apróra vágva a végén szórom bele.

Spenótos parata

2010. május 21., péntek

Az alábbi indiai eredetű töltött lepény (parata) az európai lángossal szemben élesztő nélkül készül és nem bő olajban, hanem csak vékonyan kikent serpenyőben sül. A töltelékéhez egy idényszerű zöld leveles zöldséget, a spenótot választottam.

Hozzávalók:

Tésztához:

1 csésze teljes kiőrlésű liszt
1 ek pálmazsír
½ csésze víz
csipet só

Spenótos töltelék:

2 csésze összevágott spenót
csipet asafoetida (hing)
¼ tk só
½ tk római köménymag

kevés liszt a nyújtáshoz
olaj a sütéshez

Elkészítése:

Összekeverem a lisztet és a sót, elmorzsolom a pálmazsírral, hozzáadom a vizet úgy, hogy rugalmas tésztát kapjak. Letakarva félreteszem pihenni.




Töltelék:

A spenótot megtisztítom és apróra vágom.
Felmelegítem az olajat. Akkor megfelelő a hőfok, ha a beleszórt római köménymagok rögtön pattogni kezdenek.
Hozzáadom a köménymagot. Miután a kömény kipattogott, beleteszem az asafoetidát és a spenótot.
Jól megpirítom, időnként lapát segítségével megnyomkodom, hogy távozzon a spenótban lévő nedvesség.

Hozzáadom a sót és félreteszem hűlni.



Parata készítése:

Ezt a tésztamennyiséget kb. 8 részre osztom. Minden tésztadarabot kör alakúra nyújtok, a közepére halmozom a spenóttölteléket, majd összehajtogatom labda formájúvá.
A töltött labdákat kissé belisztezett felületen sodrófával óvatosan kör alakúra nyújtom (a töltelék immár belül helyezkedik el). Vigyázzunk, nehogy kiszakadjon!

A kinyújtott lepényeket enyhén kiolajozott serpenyőben megsütöm. Fordítás után enyhén felfúvódhatnak. Sülés után célszerű meleg helyen tartani, nehogy kiszáradjon.




Egyszerűen saláta vagy főzelék vagy valamilyen feltét mellé is fogyaszthatjuk. Nyári kirándulások, piknikek elemózsiás kosarába is csomagolhatjuk.

Megjegyzés:
A klasszikus spenót helyett én új-zélandi spenótból készítettem, de használhatunk mángoldot is.
Olaj helyett eredetileg tisztított vajjal (ghí) készül

Karfiol kofta (Gobhi kofta)

2010. május 14., péntek

Észak-Indiában a két legnépszerűbb kofta egyike karfiolból készül. Kísérője valamilyen fűszeres, zamatos mártás, igen gyakran az alább ismertetett paradicsomszósz, de készülhet ennél különlegesebb verzióban is, például tökmagmártással!

A kofta alapanyagát tekintve készülhet káposztából, burgonyából, kafiolból, lótuszgyökérből, retekből, spenótból vagy akár házisajtból (panír) is.

Fűszerezése is igen változatos, a zöldfüvektől a csípős szárazfűszerekig. Állagát általában csicseriborsóliszttel sűrítik.
Kísérője rizs vagy saláta.


Kofta

Hozzávalók:

850 g finomra aprított karfiol
1 ek frissen aprított gyömbér
1 tk kurkuma
1 ek szárazon pirított és összetört római kömény
1 tk garam masala
3 tk frissen aprított petrezselyem vagy korianderlevél
kb. 100 g megszitált csicseriborsóliszt
1 tk sütőpor
1 tk só
olaj a sütéshez




Elkészítése:

A karfiolt reszeljük le vagy géppel aprítsuk össze.
Keverjük össze a gyömbérrel, a kurkumával, a római köménnyel, a garam masalával és a frissen felvágott koriander- vagy petrezselyemlevéllel, majd egy keverőtálban elegyítsük össze.
Egy tálkában keverjük el a sütőport a csicseriborsóliszttel és a sóval
Egy serpenyőben vagy mély edényben forrósítsuk fel az olajat.
Az összekevert fűszeres karfiolhoz adjuk hozzá a lisztkeveréket és formáljunk belőle apró gombócokat. Ha nem áll össze, akkor nagyon kicsi vizet adjuk hozzá, de ne legyen lágy.
A kofták összeállítását közvetlenül a sütés előtt végezzük, különben szétázhatnak és széteshetnek.
180 °C-ra felhevített olajban süssük aranysárgára.


Paradicsomszósz

Hozzávalók:

8 db hámozott és szétpasszírozott paradicsom
2 tk olaj
2 paprika
1 mk római kömény
1 mk reszelt gyömbér
1 mk koriander
1 tk só





Elkészítése:


Pirítsuk meg a gyömbért és a paprikákat az olajban. Adjuk hozzá a többi fűszert és pirítsuk még egy kis ideig.
Keverjük hozzá a paradicsompüréhez, s alacsony lángon kicsit sűrítsük be.
A paradicsomszószt öntsük rá a kisült karfiolgolyókra. Tálaljuk minél hamarabb, mert túlságosan megszívja magát és szétmállik.
Díszíthetjük friss koriander- vagy petrezselyemlevélkékkel.


Megjegyzés:

Az olaj a serpenyőben bőséges legyen: kb. 6-7 cm-nyi
Egyszerre ne tegyünk túl sok koftát (max. 6 db) a serpenyőbe, mert lehűti az olajat és széteshetnek a golyók.
Csicseriborsóliszt helyett használhatunk sárgaborsólisztet is.
Eredetileg olaj helyett ghíben (tisztított vaj) készül

Kertészeti napló 4.

2010. május 6., csütörtök

Kertészkedős hetet tartottam, bezárva a mai nappal, ugyanis ma éjjel sűrű villámlásokkal beköszöntött az esős idő, tarkítva némi jéggel is...

Néhány fotóval egy kis ízelítő a májusi kertből.

A képen látható két kis fóliasátor szerepe az, hogy kicsit védje a palántákat a külső időjárás szeszélyeitől. Idővel persze lekerül majd róluk ez a védőburok.
Cukkini és egyéb tökfélék vannak alattuk...




A borsót talán kicsit közel vetettük egymáshoz, de már határozottan növekedésnek indult.


Zöldborsó

A hónapos retekkel úgy állunk, hogy a bogár ismét gyorsabb volt, mint mi, ezért kicsit nyesegetni kell a hibás részeket.


Karalábé, retek...



Az üvegházban kicsit kuszaság uralkodik. A töröksaláta úgy elszaporodott, hogy szinte mindent ő ural.




Ládákban nőnek a paprika és paradicsompalánták...




Néhány ribizlibokrunk is van, északról kerültek hozzánk, gyermekkorom egyik kedvenc csemegéje volt a piros és fehér ribizli...


Ribizlibokor


Virágzik a galagonya is! A virágos hajtásvégekből be is gyűjtöttünk gyógyteának.


Galagonya


Kalendárium - Május- Pünkösd hava – Tavaszutó – Ígéret hava

2010. május 1., szombat

Mindenütt kibomló és kibomlott rügyek. A május barackvirág-illatú szellője kacagó táncot lejt a fák szirmai között.

Mindenhol ez a zsongító érzés, érzelmek felcsapó lángja, öröknek hitt pillanatok.Mi a csuda kavarog ilyenkor bennünk, hogy boldog örömtől zsongva, a langyos tavasz öröknek hitt igézetében, vetjük bele magunkat a mámorító érzésbe?

Szinte menetrendszerűen megérkezik, akár a csukott ablakon keresztül is beszökik, jöttét friss áramlat kíséri...




De nini, egyszer csak arra leszünk figyelmesek, hogy elsuhanó ruhaszegélye kandikál csak az ajtónyílásban, s távozóban van. Mert a fűszeres szellő hátán bizony tovalibben a májusi szerelem is…


A szeretetet állítólag tanulni kell. Önmagunk és a másik fél helyes arányát elegyítve valamiféle közös képletet hozhatunk létre, ami eléggé stabilan működhet hosszú időn keresztül. Szerepeket osztunk ki, melyekből aztán nem, vagy csak nehezen engedünk.

Ha előrelátók vagyunk, akkor arra azért ügyelünk, hogy ne betontalpba öntsük ezeket.
Hanem akár egy jól összehangolt zenekarban, ki-ki játssza a saját szólamát, de ügyel arra, hogy a másikkal összehangolt legyen. A lassú, csergedező, partot tisztelő érzelmek pedig végigkísérhetik az életet.




Mindkét érzelem kezdetét veszi valahol, mert létrejön, vagyis megszületik valamikor. Az egyik nagy hévvel, a másik sokkal több józansággal keverten. Nem bukkannak elő csak úgy a semmiből.

De mi van akkor, ha mégsincs mindennek kezdete? Ha valami nem kezdődik el, csak folytatódik, mint egy többfelvonásos színdarab?

Ha egy érzést az időtlenség jellemez, mert nincsen kezdete, s feltehetőleg vége sem?

Ha létezik egy megfejthetetlen, megbonthatatlan, miriádnyi összeköttetésből szőtt egység, melyet még a Halál sem bír szétoszlatni, hasztalan hadonászik acélpengéjével?



Láthatatlan antennákon keresztül mintha az idők szagát éreznénk, vagy hangok nélküli közös nyelvet beszélnénk. Ezerszer jobban, mint a szavak vagy az érzékszervek útján.

Ezek egyébként is szabályokat képviselnek, hiszen mire kiejtünk egy szót, az sokszoros áttételen, előrevetítésen megy keresztül. Kombinált szabályzómechanizmusok buzgólkodnak, s erőlködnek harmóniateremtésen, holott a valódi harmónia lazán összeállhat magától.




Ez a láthatatlan és megfoghatatlan energiamező pedig felülír minden kiszámíthatót, itt nem érvényesek a logikusan felépített ok-okozati teóriák. Egy titkos felsőbb kód új frekvenciát teremt, melyen szinte semmi eddigi nem működik.

Beazonosítása könnyű, mással össze nem téveszthető: nincs például „szer” ellene. Ha úgy véljük, hogy megzavarná konszolidált életünket, akkor sem érdemes próbálkoznunk, mert nem lehet elsöpörni, félreállítani, vagy józan besorolással a képtelenség és lehetetlenség dobozába rejteni.

A szív tompán dübörgő zuhogásokkal igyekszik alkalmazkodni erre a másik hullámhosszra, a hallást pedig sistergő zúgás nehezíti.

Valamiféle kegyelmi állapot adta pillanat ez, nem megrendezhető, sem kérésre lehívható.

Itt terem, megrenget minden kikalkulált, okosnak hitt elméletet aztán lehet, hogy épp csak betekintést enged valami rejtett ízbe, egycsapásra megcsúfolva az eddig tökéletesnek hitt dolgokat, mert ebben a jelen szereposztásban nem teljesedhet ki.




Mit hagy majd maga után? Tátongó ürességet, a teljesség hiányát…

De ne bánkódjunk miatta, ha idejét most rövidre szabták is, egy valami biztos: találkozunk újra!



/Fotók: Stock és innen/

Related Posts with Thumbnails
 
Lét-tudatos konyha - by Templates para novo blogger