Aszalás

2009. június 23., kedd

Az évszakra való tekintettel igen, de az időjárásra nézve nem igazán aktuális téma következik. Mivel többen kértétek, hogy írjak az aszalásról, íme, hogy nálunk miként történik.

Évekkel ezelőtt úgy csináltuk, hogy tálcára illetve kosárszerű felületre tettük a feldarabolt gyümölcsöt és letakartuk tüllel. Forgattuk az aszalandó terméseket, de kudarcot vallottunk, mert nem párolgott el belőlük a nedvesség, hanem nagy részük bepenészedett.

Aztán a férjem vett egy aszalógépet, igaz nem egy csúcs minőségűt, 5 kerek tálcája (modern cserény) van, ezzel jó eredménnyel működik a dolog.

Csakis hibátlan, érett gyümölcsöt, zöldséget vegyünk alapanyagnak. Megmossuk, félbevágjuk vagy a nagyobbakat feldaraboljuk és az aszaló tálcáira helyezzük.

Cukrot nem teszünk hozzá, így is nagyon édesek lesznek az aszalványok, mert koncentrálódik a gyümölcscukor-tartalmuk.

A meggyet ne magozóval magozzuk, vagy ne nyomással távolítsuk el a magját, hanem vágjuk félbe és úgy.

Alapanyagok:

Az eddigi évek során a következő termésekből aszaltunk:

Gyümölcsök: eper, meggy, szeder, őszibarack, sárgabarack, körte, alma, szilva
paradicsom

Zöldségek: sárgarépa, paprika, padlizsán

A fentieken kívül lehet még sok mást is aszalni, egyelőre mi ezekkel próbálkoztunk.

Családunkban a legkapósabb az aszalt körte, nagyon finom lesz aszalva!

Almát csak kipróbálás szintjén vetettük be, mert télen is eláll nyersen.

Paradicsomnál érdemes a kevésbé lédús fajtát választani, nekünk a hosszúkás formájú vált be.

A padlizsán egyáltalán nem vált be, rossz, kesernyés íze lett és taplószerű állaga.

A mazsolakészítést még nem próbáltuk, azaz mazsolaszőlőt megaszalni. Állítólag egy speciális fajta van erre a célra, de még nem jártunk utána.

Működése:

A gép enyhe zúgással működik, tulajdonképpen a levegő befúvás hallatszik. Nem egy gyors tempójú, egy-egy adag elkészüléséhez nagyjából 6-8 óra szükséges. Időnként (2, 1 majd fél óránként) negyed fordulatot érdemes tenni a tálcákkal az óramutató járása szerint (vagy fordítva, a lényeg, hogy egyirányba léptessük kicsit odébb).

Ezenkívül a tálcákat is érdemes cserélgetni az egyes szintek között, mert az alsó tálcán lévők gyorsabban haladnak előre a folyamatban.

A vége felé figyeljünk, mert volt már olyan, hogy odakapta és kicsit megégett: kesernyés ízű lett és kemény.

Használattól kicsit ragacsosan...

Igaz, hogy így aszalógéppel nem természetes energiát használunk a készítésükhöz (környezettudatosabb lenne Napon aszalni), de viszonylag alacsony az energiafogyasztása:

250 watt/óra, nagyjából 10 ft/óra.
3 kg meggy aszalása 60-80 ft-ba kerül.

Előnye viszont, hogy a mostanihoz hasonló esős időben is lehet folytatni, azaz nem időjárás-függő.


Tárolás:

Az elkészült aszalványokat csavaros üvegekben tartom illetve azokban a Ball üvegekben, amiket már nem tudok használni, mivel nem zárnak rendesen. Ezeknek a csinos üvegeknek az a hátulütőjük, hogy egy (max. 2) használat után már nem zárnak rendesen. Fedelet pedig nem lehet hozzá kapni, külföldről venni pedig elég költséges.

A külsejük miatt aszalványok tárolására kitűnőek.


Felhasználás:

Az aszalványokat felhasználás előtt kicsit beáztatom -például sütés előtt-, de ha önmagában fogyasztjuk, akkor ez nem szükséges.

Süteményekbe én legtöbbször a meggyet és a szilvát használom (pl. beiglihez is).

A zöldségeket a levesbe teszem, de úgy, mint az almánál, a sárgarépa aszalását sem vittük túlzásba, hiszen télire hűvös helyre téve, jó darabig eláll.

Aszalni gép nélkül is lehet, a Nap energiája segítségével, mint ahogy ezt bizonyítja egyik kedves olvasóm, Ági, aki elküldte a saját készítésű aszalójukról készített képet és hozzá a leírást:





"Mérete: 50 x 50 , 5 x 5-ös fából készült, tehát a két hálóréteg közötti rés 5 cm. Nagyjából 3-5 kg paradicsomot raktam bele egyszerre. Félbe vágtam, a magocskákat kikapartam és megettük a " maradékot " enyhén sóztam és a szúnyoghálóra rakosgattam szorosan egymás mellé és kezdődött a napozás. Ha közben az idő párás akkor az éjszakát keretestől a házban töltötték. Ha nagyobb az adag mint ami az egyik oldalra fér, akkor mindkét oldalra rakok és egy gézzel takarom le a kíváncsi rovarok elől."

Ági, köszönjük, hogy megosztottad velünk tapasztalataidat!