Spenótos parata

2010. május 21., péntek

Az alábbi indiai eredetű töltött lepény (parata) az európai lángossal szemben élesztő nélkül készül és nem bő olajban, hanem csak vékonyan kikent serpenyőben sül. A töltelékéhez egy idényszerű zöld leveles zöldséget, a spenótot választottam.

Hozzávalók:

Tésztához:

1 csésze teljes kiőrlésű liszt
1 ek pálmazsír
½ csésze víz
csipet só

Spenótos töltelék:

2 csésze összevágott spenót
csipet asafoetida (hing)
¼ tk só
½ tk római köménymag

kevés liszt a nyújtáshoz
olaj a sütéshez

Elkészítése:

Összekeverem a lisztet és a sót, elmorzsolom a pálmazsírral, hozzáadom a vizet úgy, hogy rugalmas tésztát kapjak. Letakarva félreteszem pihenni.

Töltelék:

A spenótot megtisztítom és apróra vágom.
Felmelegítem az olajat. Akkor megfelelő a hőfok, ha a beleszórt római köménymagok rögtön pattogni kezdenek.
Hozzáadom a köménymagot. Miután a kömény kipattogott, beleteszem az asafoetidát és a spenótot.
Jól megpirítom, időnként lapát segítségével megnyomkodom, hogy távozzon a spenótban lévő nedvesség.

Hozzáadom a sót és félreteszem hűlni.



Parata készítése:

Ezt a tésztamennyiséget kb. 8 részre osztom. Minden tésztadarabot kör alakúra nyújtok, a közepére halmozom a spenóttölteléket, majd összehajtogatom labda formájúvá.
A töltött labdákat kissé belisztezett felületen sodrófával óvatosan kör alakúra nyújtom (a töltelék immár belül helyezkedik el). Vigyázzunk, nehogy kiszakadjon!

A kinyújtott lepényeket enyhén kiolajozott serpenyőben megsütöm. Fordítás után enyhén felfúvódhatnak. Sülés után célszerű meleg helyen tartani, nehogy kiszáradjon.




Egyszerűen saláta vagy főzelék vagy valamilyen feltét mellé is fogyaszthatjuk. Nyári kirándulások, piknikek elemózsiás kosarába is csomagolhatjuk.

Megjegyzés:
A klasszikus spenót helyett én új-zélandi spenótból készítettem, de használhatunk mángoldot is.
Olaj helyett eredetileg tisztított vajjal (ghí) készül