Őszi ízek- tudatos táplálkozás

2012. november 2., péntek

Ősz során érdemes minél több gyümölcsöt és zöldséget fogyasztani, amíg lehetőség van erre, mert a téli hónapok során nem jutunk elegendő friss növényhez.

A tárolással, fagyasztással, vagy akár természetes tartósítással megőrzött gyümölcsök és zöldségek –bármennyire körültekintőek vagyunk is­-, a hetek, hónapok során jelentősen veszítenek vitamintartalmukból.

Gyümölcsök közül említhetjük a FÜGÉT, mely állítólag a legősibb termesztett növényünk.
Nyersen vagy szárított változatban is fogyaszthatjuk.

Leginkább emésztésre gyakorolt előnyös tulajdonságairól ismert. Magas rosttartalma és magvai révén ugyanis serkenti a gyomor működését, fokozza a bélműködést. 2-3 szem elrágása már telítettség érzést ad, és fokozza a bél perisztaltikáját.

Fügéről bővebben: itt.

A SZŐLŐ vért és beleket tisztító, idegeket erősítő hatással rendelkezik. Magas természetes cukortartalma energiát biztosít a szervezetnek még nehéz fizikai, de szellemi munka esetén is.

Gazdag antioxidánsokban, melyek erősítik az immunrendszert és védelmet nyújtanak a rák és szívkoszorúér-betegségekkel szemben.
A szőlő magjából készült olaj értékes tulajdonságokkal rendelkezik.

Szőlőről bővebben: itt.
 

Csontjaink védője: a dió

A régi falusi házak udvarán szinte mindenhol találunk terebélyes lombú diófát, melynek termése felbecsülhetetlen jelentőségű.

A magvakban lévő kalcium erősíti a csontokat, gyermekek számára elősegíti a csontnövekedést, felnőtteknél pedig segít megelőzni a csontritkulást.

Vastartalma miatt vérszegénység ellen is ajánlott. Gyermekeknek érdemes darált dióval megszórni a gabonakását.

Fogyasztása elősegíti a szellemi munkát, és csökkenti a depresszió kialakulását.

Dióról bővebben: itt.

Szőlős gyümölcstorta

2010. október 17., vasárnap

Az alábbi torta a Kifőztük magazin 8. számához készült, az újság letölthető: itt.

Hozzávalók:

Tésztához:

15 dkg tönkölybúza liszt
15 dkg finomliszt
csipet só
10 dkg barna cukor
10 dkg pálmazsír
1 mokkáskanál szódabikarbóna
1 evőkanál vaníliás cukor
fél citrom reszelt héja
1 teáskanál citromlé
1,5 dl víz



Puding:
4 dl növényi tej
1 csomag vaníliás pudingpor
2 evőkanál barna cukor

Növényi zselé:
1 dl víz
1 teáskanál agar-agar

a díszítéshez:
szőlőszemek
növényi tejszínhab




Elkészítése:

A kétféle liszthez hozzáadjuk a csipet sót, a szódabikarbónát és a reszelt citromhéjat. A pálmazsírt simára keverjük a cukrokkal.
A két keveréket víz hozzáadásával összedolgozzuk, a végén hozzáadjuk a citromlevet.
Pálmazsírral kikent, kilisztezett kisebb méretű gyümölcstorta-formába öntjük. 180 fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük.
Időközben elkészítjük a pudingot:
A növényi tejet csomómentesre keverjük a pudingporral és a cukorral. Sűrűsödésig főzzük.
A kihűlt pudingot a kész tortaalapra öntjük. Tetejét szőlőszemekkel díszítjük.

A növényi zseléhez az agar-agart elkeverjük a vízzel, felfőzzük, majd a torta tetejére öntjük.
Dermedni hagyjuk. A tetejét tejszínhabbal díszíthetjük.

Kerti séta októberben

2008. október 8., szerda

Ősz dereka, fogyatkozóban a kerti termények, folyik a betakarítás. Lassan kezdődik a gumósok főideje (burgonya, csicsóka, cékla, retek).

A birsalmafánkon mindössze egy, azaz 1 szem birsalma termett.



Szinte minden nap nézegettem, hogy viseli magát, aztán egyik nap a talajtakarón heverve fogadott.

Két kis dísztök támogatja a kóválygót...

A (zöld)bab még zöldell is, meg már száradozik is. A szárazakat leszedem és majd alkalomadtán kifejtem. Fejtegetés közben lehet tippelni, hogy fehér, lila-cirmos vagy fekete bab rejtőzködik-e benne. A gyerekek kedvenc foglalatossága a babfejtés, közben emlegetik a Mazsolát, aki babvitézekkel játszik a kályhalyukban...

Csicsóka

Jelenlég még sajnos elég szűk körű a felhasználási területe a konyhámban. A családfő kijelentette, hogy nyugodtan süssek-főzzek belőle…magamnak. Merthogy erősen puffasztó hatását mindezidáig nem sikerült ellensúlyoznom. Virága a napraforgóéhoz hasonlatos, tehát dísznövényként is igen dekoratív. Nálunk a kerítés mellett, mintegy sövényként húzódik, a szomszédok bizonyára nem túl nagy örömére, mivel a föld alatt bőszen terjeszkedik. Gumóinak oldalhajtásaiból tavasszal újabb és újabb növénykék nőnek ki a földből, elegánsan átlépve a kerítés alatt …

Számos gyógyhatása ismert, ezért szeretném szélesebb körben bevezetni étkezésünkbe.
Inulint tartalmaz, mely egy összetett szénhidrátvegyület. Viselkedése viszont különbözik a keményítőkétől, vagyis nem tekinthető cukornak, annak ellenére, hogy édes ízű.
Eltérő jellegét az adja, hogy olyan rostféle, mely vízben oldódik, a bélben viszont nem emésztődik meg, hanem magához vonzza és támogatja a jó hatású baktériumokat, a káros baktériumok szaporodását viszont nem segíti elő.
A magas rosttartalom serkenti a bélmozgást, ezáltal előnyösen hat az emésztésre.

Új-zélandi spenót

A hagyományos spenót sosem kelt ki nálunk, ez a fajta viszont igen.


Állítólag sokkal könnyebb a termesztése, mert a hagyományossal ellentétben bírja a meleget, nem magzik fel az első szedés után és elveti magát jövőre is. Meglátjuk...

Szőlő

A szüret során azért hagytunk valamennyit rajta is.





Terített asztal lesz majd a madaraknak (is):

Napraforgó

Szüret

2008. szeptember 15., hétfő

Tegnap szüreteltünk (most elnézve az időt, nagy szerencsénk van, mert ma már esik). Persze csak a kerti szőlősünkben, de így is egész napra való munkálatokkal járt. Nagyjából a kétharmad részét szedte le a férjem a szőlőnek a tőkékről, így egy gyerekkádnyi mennyiség lett. Megmosta, leszemezte és kis préssel lepréselte én pedig elraktam szőlőlének üvegekbe.
A prés örökség, kézzel tekerhető, még apósomé volt. Most első ízben vettük használatba, jónak bizonyul, habár maradnak benne egész szőlőszemek is.

Ennek híján valamilyen turmixszal elegyíteném össze és leszűrném.

A szőlő:




A palackba tett lé (most az esőben készült kép):




Jobb lett volna szombatra időzíteni, mert ma reggel nehezen akaródzott felkelni a Nagyoknak (igaz máskor is), de a férjem dolgozott. Már öreg este volt mire lesuvickoltam a teraszt.

Szőlőlé

Hozzávalók:

szőlő kipréselt leve
citromsav (kb. kétliterenként egy mokkáskanálnyi)

Elkészítése:

Az üvegeket a szokott módon készítettem elő. A szőlőlevet a befőzőlábosban felforraltam, majd tölcsér segítségével üvegekbe öntöttem és a két celofános módszerrel zártam le a tetejét.

Bokor Katalinnál olvastam ezt az eljárást még évekkel ezelőtt, de ma már csak a gyümölcsleveknél alkalmazom, a lekvárok, befőttek esetében fémfedelet használok, mert így jobban megmaradnak.

A két celofános eljárás lényege: a celofánból két négyzet alakúra vágott rész közé nátrium-benzoát kerül. Így a tartósítószer nem érintkezik az élelmiszerrel.

Menete: Az első réteg celofán egyik oldalát kenőtollal megvizezem, majd rárakom -vizes felével lefelé- az üveg szájára. Szorosan rögzítem befőttesgumival. Erre teszek ½ mokkáskanálnyi nátrium-benzoátot, majd a másik celofánnak is megvizezem az egyik oldalát. Itt pedig a vizes oldal kerül felfelé. Ismét rögzítem befőttesgumival.

Szőlőlekvár

2008. augusztus 16., szombat

Rohamosan érik a szőlő. Mivel nem készítünk sem mustot, sem bort belőle, így a közvetlen fogyasztáson kívül ivólé és lekvár lesz belőle.

Elkészítése:
A leszedett, leszemezett, megmosott szőlőből eltávolítottam a magokat. (Ez egy kicsit babra munka, de ennek a szőlőnek elég nagy magjai voltak.) Lecsepegtettem. Héjastul leturmixoltam és a befőző lábosba tettem.

Sűrűsödésig főztem (az eddig megszokott lekvárokhoz képest –sárgabarack, eper stb.- a szőlőnek jóval több idő kellett, míg besűrűsödött, talán mert nincs annyi rost benne).

Édesítés: 1 kg szőlőhöz 15 dkg cukrot tettem.

Ezt követően a szokásos befőzési eljárás szerint folytattam az üvegekbe öntést és dunsztolást.

A magokat megmostam, megszárítottam, félreraktam.