Paradicsomos-padlizsános raguval töltött kagylók

2009. június 20., szombat

A gyerekek hónapokkal korábban vetették meg ezeket az óriási kagylókat, talán az olasz hetek alkalmával árulták.

Az utóbbi napokban, hetekben többször készült az alábbi ragu, melyben a padlizsán-paradicsom-spenót nagyon harmonikus ízhatást eredményez együtt.
Egyik alkalommal eszünkbe jutott, hogy megtöltjük vele a kagylókat...

(Konkrét mennyiséget nem írok, mert semmit nem mértem)

Hozzávalók:

padlizsán
paradicsom
új-zélandi vagy hagyományos spenót
olaj
hagyma
só
növényi sajt
sörélesztőpehely
tészta





Elkészítése:

Az apróra vágott hagymát megpirítom az olajon. Rádobom a megtisztított, feldarabolt padlizsánt, a felvágott paradicsomot és a spenót leveleket. Levet ereszt, de öntök még hozzá egy kevés vizet is.

Főzés közben összeesik és szószos állagú lesz.
Időközben megfőzöm a tésztát.

Az egyébként is óriás méretű kagylók jócskán megnőttek, a gyerekek nagyon élvezték (hí meg hú…), majd kanállal megtöltöttük a kagylók belsejét.

Teteje megszórható növényi sajttal vagy sörélesztőpehellyel.

Nálunk szinte mindenki szereti az ilyen és az ehhez hasonló ragu+tészta ételeket, a gyerekek könnyebben megeszik a zöldséges ételt, ha valamilyen tészta van hozzá, főként ha érdekes formájú.

Próbáltam mángolddal is. Kicsit idősebbek voltak már a levelei, ezért kesernyés lett az íze, de mégis mindenki megette.

Rakott karfiol

2008. november 30., vasárnap

Hozzávalók:

burgonya
karfiol
só vagy fűszersó
szőlőmagolaj

Öntethez:

növényi joghurt vagy rizsliszt+víz
kurkuma
sörélesztőpehely






Elkészítése:

A burgonyát héjában megfőzöm, lehámozom, karikákra vágom.
A karfiolt megtisztítom, rózsáira szedem és szintén megfőzöm.
Egy mázas cseréptálat meglocsolok szőlőmagolajjal, ráterítek egy sor burgonyát, karfiolt. Megsózom (fűszersót is lehet használni), majd a következő réteg burgonya és karfiol van soron. Addig folytatom, míg tart a hozzávalókból.
A tetejét meglocsolom olajjal.

Az öntethez:

Ha növényi joghurtot használok, akkor elkeverem kevés kurkumával (1/4 mk mennyiséggel) és ráöntöm a tetejére.

Másik verzió:

Nálunk van a családban, aki idegenkedik a növényi tejtermékektől is, ezért számára rizslisztes öntetet készítek:

A lisztet szárazon megpirítom kicsit, felöntöm vízzel, sót, kurkumát teszek hozzá és sűrűsödni hagyom. Ezzel locsolom meg a karfiolos tálat.

Sütőbe teszem 20-25 percre.
Sülés után megszórom sörélesztőpehellyel.

Növényi zsíros kenyér

2008. október 18., szombat

A növényi pástétomreceptek közül az alábbi szezámmagos-napraforgós változatot készítem a leggyakrabban.

A hüvelyesből illetve más növényi alapanyagból (pl. sárgarépa) készült pástétomkrémekhez viszonyítva tovább eláll.
Az őrölt szezámmagból a szervezet jól hasznosítja a kalciumot, a sörélesztőpehelyből pedig B12-höz jutunk.
Azért tartottam lényegesnek megemlíteni ezt, mert sokan a kalcium szinte egyedüli forrásának a (tehén)tejet hiszik. (Más kérdéskörbe tartozik, hogy a tejből tényleg hasznosul-e a kalcium?)

A szezámmag őrölt állapotban viszont kiváló kalciumforrás, emellett a dió és más csonthéjasok is tartalmaznak kalciumot.

A B12-vitamin dolgában nincs egységes álláspont. Egyesek szerint ez csakis állati eredetű élelmiszerekben található meg (valamint pl. az erjesztett szójatermékekben és a sörélesztőpehelyben), de olyan véleménnyel is találkoztam, miszerint ezt a szervezetünk maga állítja elő.
Előszeretettel alkalmazom a sörélesztőpelyhet, -aminek természetesen nincs kapcsolata az alkohollal-, az íze és tápanyagtartalma miatt is hasznosnak érzem fogyasztását.

Szezámmagos-napraforgós pástétomkrém

Hozzávalók:

kb. 150 g pálmazsír
90-100 g szezámmag
90-100 g napraforgómag
1 mk só
1 mk pirospaprika
1-2 ek sörélesztőpehely
1 kis fej hagyma

Elkészítése:

A hagymát megtisztítom, megmosom, apró darabokra vágom. Kevés pálmazsíron megpirítom, majd hozzáadom a többi pálmazsírt. Felolvasztom, hogy híg állagú legyen.
Eközben a magvakat szárazon megpirítom, majd mikor kihűlt megőrlöm.
Én fűszerőrlőn szoktam, ennek hiányában lehet kávédarálóban is. Hozzáadom a sót, a pirospaprikát és a sörélesztőpelyhet.
Az őrleményt a felolvadt pálmazsírba keverem. Mikor kihűlt, dobozkába kanalazom és hűtőbe teszem. Másnapra fagyos állagú lesz, hasonlatos a boltokban kapható vegetáriánus zsírokhoz (pl. Libazsír illetve Sült hús ízű növényi zsírokhoz)

Nem használok hozzá fokhagymát, de aki szereti, az tehet bele.
Kenyérre kenjük, hozzá valamilyen idényzöldséget eszünk: zöldpaprika, paradicsom, retek, csírák.

A pálmazsír bioboltokban kapható, fehér színű dobozban, 350 g-os kiszerelésben. Első látásra sertészsírhoz hasonlatos, de állaga kemény. Íze semleges. Szerencsére Szegeden is kapható, pedig ez a környék sajnos nincs túlságosan eleresztve reformtermékek szempontjából.

A sörélesztőpehely is bioboltokban kapható.
Van pehely és por formában is, A tésztákra (pl. "milánói" makaróni) inkább a pelyhet szoktuk szórni, de nem válogatok nagyon, amelyikhez hozzájutok, azt használom.

Paradicsomszószos tészta

2008. szeptember 29., hétfő

Az eseménydús hétvége után ezzel a rövid bejegyzéssel indítom a hetet:

Itthon az alábbi tésztát "milánóinak" hívjuk, habár jócskán messzire került annak eredeti elkészítési módjától.

Hozzávalók:

fejenként egy marék száraz durumtészta (most csak tollszár tészta volt itthon, de általában makaróni tésztából készítem)

4 db paradicsom
½ fej vöröshagyma
1 marék szójagranulátum
csipet oregánó
só
olaj

sörélesztőpehely, darált dió

Elkészítése:

A tésztát forrásban lévő vízbe dobom -melybe előzetesen kevés olajat tettem- és megfőzöm. A hagymát megtisztítom, apróra vágom és az olajon megfuttatom.
Hozzáadom a megmosott, feldarabolt paradicsomot és kicsit megpárolom. Beleteszem a szójagranulátumot és annyi vizet, amennyit a granulátum magába szív.

Sózom és fűszerezem.

A tésztát tányérra rakom, ráteszem a paradicsomos szószt, majd meghintem sörélesztőpehellyel, a gyerekek ezt még megtoldják darált dióval.


Tejterméket fogyasztók reszelt sajttal is megszórhatják.
Paradicsom helyett paradicsompüré is használható.