Napraforgós bulgur

2009. május 11., hétfő

Az alábbi recept egy igen egyszerűen és gyorsan elkészíthető köret.

Hozzávalók:

20 dkg bulgur
2 ek napraforgómag
1 mk só

Elkészítése:

A bulgurt megmosom, majd másfélszeres vízben a sóval együtt felteszem főni. Gyorsan fővő gabona.
A napraforgómagot serpenyőben szárazon megpirítom. Mikor a bulgur megfőtt, hozzáadom a pirított magokat.

A bulgur valójában búzatöret. A még éretlen vagy a meghántolt érett búzaszemeket párolják, kiszárítják, majd durvára összetörik . Mivel a bulgurt előzetesen párolják, jóformán alig kell főzni (Wikipédia).

Napraforgómag:

Jó B1-vitamin-forrás, illetve jelentős az E-vitamin-tartalma, mely jelentősen hozzájárul a szabad gyökök káros hatásának csökkentéséhez. Az ásványi anyagok közül magnéziumot, kalciumot és káliumot tartalmaz nagyobb mennyiségben. A magnézium és kalcium hozzájárul a csontritkulás megelőzéséhez illetve a már kialakult betegség kezelésében is szerepe van, a kálium pedig támogatja a szív- és az idegrendszer működését (Info: élelmezésvezetők.hu).

Ünnepi menü nálunk

2008. december 25., csütörtök

Pár héttel ezelőtt, Siccike körkérdésére, miszerint: miként zajlik nálunk a Karácsony, az alábbiakat írtam (melyet az azóta történtekkel aktualizáltam):

24-én este általában szűk körben, hatan vagy heten vagyunk otthon.
Idén, még az ünnepek előtt meglátogattuk az én hozzátartozóimat. Mivel az ország másik végében, tőlünk 250 km-re laknak, 4 gyerekkel így láttam kivitelezhetőnek az utat úgy, hogy az iskolai és óvodai ünnepségeken is részt tudjunk venni (21-én és 22-én), valamint el tudjak készülni a takarítással, a sütéssel-főzéssel és a saját készítésű dolgokkal.
December 25-én és 26-án (ebéd, vacsora, ebéd) pedig a férjem családtagjai jönnek.

Mi kerül nálunk ünnepi fogásként az asztalra?

Nos, talán csalódást okozok, mert a rokonaink szinte egytől-egyik a hagyományos ízek kedvelői, pontosabban kevés féle ételt szeretnek és esznek meg, s azok elkészítési módja is igen szegényes (húsleves, hús+krumpli). Így arra törekszem, hogy a legmegszokottabb ízeket készítsem és sóhajtozva olvasom, lapozom a fantáziadúsabbnál fantáziadúsabb menüket :)

Alapanyag szempontjából ki kell hagynom a következőket (mert nem szeretik): sárga- és fehérrépa, karfiol, zeller, karalábé, káposzta, zöld leveles dolgok, paradicsom.

Ezenkívül: rizs, gomba, illetve minden fűszer (zöldfűszer is), kivéve: só, pirospaprika, kevés bors.
A teljes kiőrlésű lisztből készült dolgokat, s a tej- és tojásmentes sütemények alatt is rezeg a léc, van aki meg sem kóstolja. :)

Barátok, ismerősök viszont lelkesen járnak kóstolgatni ünnepek előtt, között, után. Ilyenkor nem kell problémáznom, hanem elkészítem, amit mi eszünk és ők csatlakoznak. Ilyenkor jobban kiélhetem főzési hajlamaimat.


Idén a következő menü készült el:

December 24. vacsora

Vega "halászlé" (padlizsánleves)
Rántott szejtán
Fűszeres sült burgonya
Napraforgómártás
Céklasaláta
Alma csatni


Sütemények:

Mézes zserbó
Beiglik
Szezámos rudak
Mézes aprósütemény
Mákos kiflik

December 25. ebéd

Sárgaborsó dál
Rántott padlizsán
Hagymás tört krumpli
Rizi-bizi
Napraforgómártás
Céklasaláta
Alma csatni



A szejtánt már előző nap elkészítettem, a következő recept szerint: itt


És folyamatban van Ksatriya vega kocsonyája is, a tányérok egyelőre a kamrában pihennek, béka még nem csücsül bennük...


Fotó sajnos még nincs és a hiányzó recepteket is majd alkalomadtán felrakom.

Spenótos hajdina szezámos burgonyalabdával

2008. október 13., hétfő

Múltkor említettem az új-zélandi spenótot, vagyis hogy miért előnyösebb a termesztése, mint a hagyományosé.

Még mindig szépen zöldell, nem keseredett meg a levele és fel sem magzott. A mai ebéd köretjét színesítettem meg vele.

Spenótos hajdina

Hozzávalók:

hajdina (fejenként 2-3 ek)
spenót
olaj
só


Elkészítése:

A hajdinát megmosom, majd szűrőn lecsepegtetem. Kevés olajon kicsit megpirítom, majd kétszeres mennyiségű vízzel leforrázom. Kicsit állni hagyom, majd a vizet leöntöm róla és frissel öntöm fel.

(Ez azért szükséges, mert enélkül a hajdina fényérzékenységet okozhat az arra érzékenyeknél.)

Rövid ideig kell csak főzni, fedő alatt. A szemek gyorsan kinyílnak vagyis készre főnek.

A spenótot megmosom, összevágom, olajon megfuttatom, majd kevés vizet aláöntve megpárolom. A végén hozzákeverem a hajdinához. Kevés sót teszek hozzá.

A szezámos burgonyalabda receptjét már feltettem, itt olvasható.

Fűszeres padlizsán paradicsommal

2008. augusztus 31., vasárnap

Hétvégi ebédnek szoktam általában készíteni ezt laktató, padlizsános ételt. Mellé egyszerű főtt vagy párolt köret illik, pl. rizs, hajdina, s nem valami olajban sült vagy pirított féle, mert nehézzé teszi. A fűszerezése szabadon variálható.

Hozzávalók:

padlizsán
paradicsom
füstölt tofu
hagyma
só
por- és zöldfűszerek (nálam most: pirospaprika+római kömény+kevés bors keveréke illetve kakukkfű- és rozmaringág)


Elkészítése:

Egy téglalap alakú mázas cseréptálba szőlőmagolajat öntök, erre fektetem az előzetesen meghámozott és felszeletelt padlizsánokat, megszórom porfűszer-keverékkel, erre karikára vágott hagymát és paradicsomot rétegzek, majd megszórom kockára vágott füstölt tofudarabokkal. Erre megint padlizsán következik és így folytatom a sort, míg van a hozzávalókból. A tetejét meglocsolom olajjal és ráteszem a kakukkfű és rozmaring ágacskákat.
Köretnek rizst készítettem, céklasalátát illetve vega tartárt.

Fűszeres sült burgonya

2008. augusztus 18., hétfő

Hosszú évek óta kedvenc vasárnapi ebédünk része a fűszeres sült burgonya. A kertben termett krumplikat csak megmosom, megdörzsölgetem és félbevágom, mert a szép rózsaszín héjak is rajta maradnak a sülés közben. A máshonnan vásárolt krumplit viszont vékonyan meghámozom.

Ezt követően a fedeles tepsi aljába olajat öntök: olívaolajat vagy szőlőmagolajat. (Sajnos tisztában vagyok azzal, hogy ezek értékes hatóanyagai a sülés közben elvésznek…)

Az olajba friss zöldfűszerágakat teszek (kakukkfű, rozmaring, oregánó, bazsalikom, mikor melyikhez támad kedvünk). A krumplikat megszórom porfűszer-keverékkel (kedvencünk a provence-i, illetve a curry-s).

Majd vágott felükkel lefelé fordítva a tepsibe fektetem, a tepsi fedelét rárakom és megsütöm.

Amikor a krumpli megpuhult, akkor a fedelet levéve a sütő felső, pirító egységét kapcsolom be és rövid időre rápirítok.

Általában köretként funkcionál, mellé pedig rántott szejtánt (búzahús), cukkinit, padlizsánt, karfiolt stb. eszünk.

Zöldségsalátával vagy gyümölcsből készült, dzsemszerű, édes-csípős indiai mártással (csatnival) egészítem ki.