Évszaktól függetlenül igen népszerűek nálunk a bundázott zöldségek. Ezek alapanyaga elég széles körű, kezdve a tökfélékkel (cukkini, spárgatök, patisszon), aztán kiváló erre a célra a padlizsán, a keresztesvirágúak (karfiol, brokkoli, kelbimbó), a zeller, sárgarépa, burgonya, tofu, sütőtök, karalábé, paprika.
A melegebb időben a bundázott zöldségeket
pakoraként készítem el, azaz keverek egy sűrű masszát
sárgaborsóliszt és fűszerek felhasználásával, majd ebbe forgatom bele a feldarabolt zöldségeket. A karfiol, a brokkoli és a kelbimbó esetében előpárolást végzek, mert egyébként nyers maradna a sülés után.
A téli időszakban kicsit
vastagabb bundát készítek, vagyis a sárgaborsómasszába történő beleforgatás után még
magvakkal (lenmag, szezámmag) elkevert
zsemle- vagy kenyérmorzsába is belehempergetem a zöldségeket és így sütöm ki őket. Ez inkább a nyugati verzióra hasonlít, a panírozáshoz (habár nem forgatom tojásba) és inkább
rántott zöldségnek lehetne nevezni.
A pakora származását tekintve Indiából terjedt el, az indiai recepteket tartalmazó szakácskönyvek egyikéből sem hiányozhat ez az igen népszerű sós csemege.
A massza
fűszerei tekintetében nem egységesek az egyes receptek, de mindegyikben szerepel
kurkuma, hing (asafoetida) és koriander.
Egyesek összetevői között megjelenik:
a
fahéj, szerecsendió, ánizs, illetve a paprika, a római kömény és a kalonji (fekete hagymamag).
A
liszt fajtáját illetően az eredeti receptek
csicseriborsólisztet (besan) javasolnak, illetve ennek híján a
sárgaborsólisztet. Én többnyire az utóbbiból készítem, melynek igen egyszerű oka van, jóval olcsóbb.
Ha egyikkel sem rendelkezünk, akkor megpróbálhatjuk
kukoricaliszttel is készíteni.
Az eredeti pakora recept a hozzávalók között kevés sütőport is megemlít, de én ezt nem szoktam hozzá használni illetve a pakorák kisütését ghíben (tisztított vaj) végzi, én viszont olajban sütöm ezeket a csemegéket is.
Az idei nyár bőséges termésének köszönhetően (lásd előző poszt képe) ma
csillagtökből (patisszon) készült nálunk a pakora.
Hozzávalók:Tetszőleges fajtájú megtisztított és feldarabolt zöldségek (lásd a bevezető szövegben szereplő tippeket)
olaj
Panírozómassza:20 dkg sárgaborsóliszt
1/2 ek pirospaprika
1 mk koriander
2 mk kurkuma
1 mk hing (asafoetida)
1 mk őrölt kalonji (fekete hagymamag)
1 tk só
víz
Elkészítése:A lisztet és a fűszereket összekeverem, majd annyi vizet adok hozzá (nagyjából 3 dl kell), hogy egy olyan állagú masszát kapjak, ami keverhető, ugyanakkor nem túl híg. Kicsit sűrűbb legyen, mint a palacsintatészta.
A zöldségeket belemártom ebbe a masszába, majd bő, forró olajban kisütöm.
Célszerű megvárni, míg a zöldségek az előkészítés után megszáradnak, vagy törölgessük meg papírtörlővel, mert különben sülés közben ledobják magukról a tésztamasszát. Sózni is ezért nem szoktam sütés előtt őket, mert levet eresztenek és szintén lejön róluk a panírozómassza.
Egyszerre ne tegyünk túl sok sütésre szánt zöldséget az olajba, mert lehűti az olajat és a zöldségek megszívják magukat zsiradékkal.
A pakora feltétként fogyasztható főzelékekhez, köretek mellé, főételek kiegészítője lehet, illetve magában sós csemegeként valamilyen saláta kíséretében vagy mártással fogyasztható.
Pakora készülhet gyümölcsből is, ebben az esetben fűszerek közül fahéj, szerecsendió, szegfűszeg, ánizs kerüljön a masszába.
Bejegyzések
