Csapáti

2011. február 23., szerda

A csapátit India kenyerének nevezik, sütéséhez nyílt láng szükséges.

Hozzávalók:

50 dkg liszt

1 teáskanál só

langyos víz

ghí (tisztított vaj) vagy pálmazsír

Elkészítése:

A recepthez teljes kiőrlésű búzalisztet használtam, mely kicsit tömörebb lepényeket eredményez

Folytatás: itt

Mini lángos

2010. december 17., péntek

A karácsonyi padlizsánból készült vega halászlé, levesek vagy szaftos főételek kísérője lehet.

Élesztő nélkül készül.

Hozzávalók:

30 dkg liszt

1 mk só

1 ek növényi zsiradék (vaj, pálmazsír)

kevés hideg víz

olaj a sütéshez

Folytatás: itt

Lepényfélék: a lángos

2008. október 28., kedd

A lepényfélék közül már feltettem a Nán és a Puri receptjét. Most az egyszerű, olajban sült lángos következik.

Fogyasztható magában vagy növényi tejföllel (pl. Joya).

Hozzávalók:

½ kg liszt - tönkölybúzaliszt és finomliszt vegyesen
(olajban sült tésztáknál nagyobb arányban használok finomlisztet, mint teljes kiőrlésűt, mert úgy tapasztaltam, hogy a teljes kiőrlésű nagyon megszívja magát zsiradékkal)

1 tk só
kb. 3 dl víz
3 dkg élesztő
1 mk cukor
2 ek olaj

További olaj a sütéshez

Elkészítése:

Az élesztőt felfuttatom kevés, cukorral elkevert vízben.
A hozzávalókat összekeverem, majd kenyértészta állagúra dagasztom.
Letakarva megkelesztem. Kelesztés után gyúródeszkán kihuzigálom, majd tenyérnyi darabokra vágom. Rövid ideig állni hagyom.
Az olajat felforrósítom és megsütöm benne a tésztadarabokat.

Felfúvódott lepénykék - Puri

2008. szeptember 24., szerda

Indiában igen elterjedt, bő zsiradékban sült lepényféle. Az eredeti verzió szerint ghí-ben (tisztított vaj) sütik. Szaftos zöldséges ételek mellé fogyasztják, általában rizs és édes-csípős mártás (csatni) kíséretében.

Én ghí helyett napraforgóolajat használtam, paradicsomos-padlizsános szabdzsihoz ettük, rizzsel és almacsatnival.

Hozzávalók:

60 dkg teljes kiőrlésű liszt
4 dkg zsiradék (margarin, vaj) vagy 1-2 ek olaj
1 tk só
2-2,5 dl langyos víz
olaj vagy ghí a sütéshez

Elkészítése:

A lisztet összekeverem a sóval, belemorzsolom a margarint. Apránként hozzáadom a langyos vizet és összegyúrom. Negyed óráig pihentetem.
Eldarabolom 22 részre, majd ezeket egyenként 2 mm vastag és kb. 10 cm átmérőjű korongokká nyújtom. Felforrósítom az olajat és hármasával megsütöm.


Sülés közben felpuffad, „párnácska” lesz belőle, lenyomva kell tartani. A tésztaréteg belül levelesnek mondható.

Mindig nagy keletje van, csak úgy, magában is szeretik a gyerekek.

Egyszerű almacsatni

Hozzávalók:

2 db alma
1/8 mk fekete mustármag
1 késhegynyi kurkuma
1 tk citromlé
½ ek kukoricaszirup
1 tk olaj




Elkészítése:

Az olajon kipattogtatom a fekete mustármagot. Ehhez mindenképpen fedőt használok, mert különben kiugrálnak a lábosból. Hozzáadom a megmosott, meghámozott, feldarabolt almát és a citromlevet. Fedő alatt hagyom párolódni. Beleteszem a kurkumát és a kukoricaszirupot. Rövid ideig összeérlelem.

Mindkét recept a Govinda szakácskönyvéből származik, némi átalakítással.


Almacsatni recept másként: itt

Nán

2008. augusztus 19., kedd

Meleg ide vagy oda, sütni-főzni minden nap szoktam. A szaftos főételek mellé szívesen fogyasztunk valamilyen lepényszerűséget vagy baguette-et. Az alábbi kelt tészta neve magyarul sütőben sült lángos is lehetne.

A receptet a következő könyvből merítettem: Egy falat India, némi átalakítással.

Hozzávalók:

500 g liszt (350 g teljes kiőrlésű+150 g finomliszt)

300 ml növényi tej

3 dkg élesztő

1/2 tk sütőpor

½ tk só

3 ek olaj

víz

Elkészítés:

A liszteket tálba szitálom, hozzáadom a sót és a sütőport, közepébe mélyedést készítek, belemorzsolom az élesztőt, majd kevés cukorral elkevert növényi tejet öntök rá, meghintem liszttel és aktiválódni hagyom.

Egy másik tálban elkeverem a tejet és az olajat. Mikor az élesztő felfutott, akkor hozzáadom a tejes-olajos keveréket és simára gyúrom.

Tálba teszem, letakarom és meleg helyen kelni hagyom.

A sütőt 200 ˚C-ra előmelegítem és egy kis vízzel teli edényt teszek a sütő alsó részébe, mely páratartalmat biztosít, s megakadályozza a nán-ok későbbi gyors kiszáradást.

A megkelt tésztát átgyúrom, gombócokra osztom. Mindegyik gombócot kerek vagy ovális formájúra sodrok.

Kiolajozott sütőlapra teszem őket és oldalanként 7-8 percig sütöm.

Az eredeti recept alkotórészei között magfűszer is szerepelt, legközelebb majd ezzel próbálom ki.