Sütőtökös szabdzsi

2014. október 30., csütörtök

Jó pár sütőtök várakozik a veremben, ezért több olyan ételt is szeretnék készíteni a közeljövőben, amelyhez alapanyagként szükséges. Elsőre kicsit tartottam attól, hogy az alábbi ételben az édes íz fog érvényesülni, de nem így lett.

Az eredeti recepten változtattam egy kicsit, feljavítottam egy kis krumplival.
Köretként rizs, valamint kiegészítésként puri és zöldparadicsomcsatni készült hozzá.

Hozzávalók:

1 kg sütőtök és burgonya (nálam az arány: 65 dkg sütőtök és 35 dkg krumpli)
2 dl darabos paradicsomszósz
2 ek olaj
1 mk római kömény
½ mk kurkuma
¼ mk hing (asafoetida)
víz


Elkészítése:

A sütőtököt és a krumplit megtisztítom és feldarabolom. Az olajon megpirítom először a római köményt, majd hozzáadom a darabokra vágott zöldséget és a többi fűszert. Kevés vizet öntök alá, majd párolom kb. 20 percig. Beleöntöm a paradicsomszószt és fedő alatt puhára főzöm. Ha elfő a leve, akkor vízzel pótolom.

Forrás: Tiszta ízek szakácskönyv

Csicseriborsós-karfiolos egytál

2013. február 19., kedd

Hozzávalók:

20 dkg csicseriborsó
40 dkg karfiol
50 dkg burgonya
10 db aszalt paradicsom
kis fej hagyma
2 evőkanál olaj
1 teáskanál só
1 kávéskanál pirospaprika
¼ kávéskanál őrölt bors

Elkészítése:
A csicseriborsót 12 órára beáztatjuk. Leszűrjük, majd friss vízbe téve puhulásig (kb. 4-5 óra) főzzük. Főzés során pótoljuk az elpárolgott vizet.

A hagymát megtisztítjuk, felaprítjuk és egy magas falú serpenyőben vagy wokban az olajon megpirítjuk.

Hozzáadjuk a megtisztított és apró rózsákra vágott karfiolt, majd rövid ideig pároljuk.

Beleszórjuk a pirospaprikát, a meghámozott és kis kockákra vágott burgonyát, a felaprított aszalt paradicsomot, a sót és a borsot. Összekeverjük és kb. fél liter vízzel felöntjük.

Addig főzzük, amíg a burgonya és a karfiol megpuhul. Főzés során szükség szerint pótoljuk az elpárolgott vizet.

Mikor elkészült, összekeverjük a megfőtt csicseriborsóval.

Feltéttel (rántott zöldség, búzahús, tofu, sajt) és salátával kiegészítve tálaljuk.

Kapcsolódó recept: itt

Padlizsános-rizses egytál

2013. január 19., szombat

A francia konyha receptjei adták az ötletet az alábbi könnyen elkészíthető egytálételhez, mely a Kifőztük magazinban is megjelent.

Hozzávalók:

• 1 nagyobb padlizsán
• 4 evőkanál olaj
• 1 kávéskanál só
• ½ kávéskanál őrölt bors
• ½ teáskanál őrölt köménymag
• 1 zöldpaprika kimagozva, 2 cm-es kockákra vágva
• 1 fej vöröshagyma apróra vágva
• 3 paradicsom apróra vágva
• 20 dkg barna rizs
• ½-1 l zöldséglé

Elkészítése:

A padlizsánt meghámozzuk és kis kockákra vágjuk. Megsózzuk, borsozzuk és az olajon átforgatjuk.

1-2 perc múlva hozzátesszük a zöldpaprikát, hagymát, paradicsomot, köménymagot és az előzetesen megmosott és lecsepegtetett rizst. Ráöntjük a zöldséglevet. Lefedve nagyjából 40 percig főzzük, amíg a rizs megpuhul.

Kapcsolódó recept: itt

 

Paradicsomos-padlizsános szabdzsi

2013. január 6., vasárnap

A szabdzsi zöldségféléket jelent Indiában. A zöldségekből készült főételeket is ezen a néven illetik.

Köretnek készíthetünk rizst vagy hajdinát, esetleg valamilyen lepényfélét (puri, csapáti) illetve kiegészíthetjük csatnival vagy salátával.

Hozzávalók:

50 dkg kukorica (fagyasztott)
50 dkg burgonya
50 dkg padlizsán
1 db paprika
50 dkg paradicsom
1 szál sárgarépa
1 kk római kömény
1 kk édeskömény
1/2 kk görögszéna (lepkeszegmag)
½ kk kurkuma
½ ek pirospaprika
½ kk garam masala
½ kk hing (asafoetida)
kevés víz
1 tk só
1 csokor petrezselyem
olaj

Elkészítés:

A padlizsánt kockákra vágom, bő olajban kisütöm, majd félreteszem.
 

Kevés olajon megpirítom a római köményt, az édesköményt és a görögszénát. Ez utóbbit nem hagyom nagyon megpirulni, hanem rögvest hozzáadom az apróra vágott paradicsomot, a kukoricát, a kurkumát, a sót, a pirospaprikát, a hinget és 10 percig forralom. 

Hozzáöntök egy kis vizet, majd beleteszem a felszeletelt répát, a paprikát és a burgonyát. Puhulásig főzöm.
 

A végén kerül bele a garam masala és az apróra vágott friss petrezselyem. Pár percig összefőzöm még, majd tálalás előtt keverem hozzá a sült padlizsánt.

*A hing (asafoetida) hagymát helyettesítő indiai fűszer

 

Kapcsolódó recept: itt

Vega kocsonya

2012. december 31., hétfő

Évekkel ezelőtt találkoztam ezzel a recepttel egy kedves ismerősöm blogjában (Ksatriya).

Hozzávalók
2 nagy tálnyi mennyiséghez:

1 evőkanál olaj
1/4 mk hing (indiai fűszer)
2 vékony sárgarépa
1 fehérrépa
1 kis, kb. 5 cm hosszú zeller
1 evőkanál zellerzöld (nekem nem volt)
1/2 mk tört mustármag
1/2 mk egész bors, kissé megtörve
1 evőkanál só
kb. 1,2 liter víz
2 ek olaj
1 csg füstölt tofu (ez nekem sok lett hozzá)
piros fűszerpaprika-őrlemény, vagy chili-őrlemény, ízlés szerint
1,5 teáskanál agar-agar


Elkészítése:

Kevés olajon megpirítom a hinget. A szemes fűszeret mozsárban kissé összetöröm.

A hosszúkásra vágott zöldségeket vízbe teszem, hozzáadom az 1 ek olajat és teatojásban a fűszereket.
Miközben a leves fő, a tofut felszeletelem tetszőleges nagyságú darabokra.
Egy serpenyőben az olajon mindkét oldalát megpirítom.

Mikor a leves elkészült, a zöldségek nagy részét kiveszem belőle. (Annyit hagyjunk benne, amennyit a kocsonyával együtt meg akarunk enni.)
Egy pohárban, kb. 1 dl vízben feloldom az agar-agart és lassan a forró leveshez öntöm. Elkeverem és a még forró levest tányérokba porciózom a benne maradt zöldséggel és a sült tofudarabokkal együtt.

Hűvösre teszem.

Mikor megdermedt, fűszerpaprika-őrleménnyel vagy a chili-őrleménnyel lehet megszórni a tetejét.

Hing helyett készíthető magyaros ízekkel pl. hagymával is. Ez esetben a hagymát a répával és a többi zöldséggel együtt tegyük a levesbe.

Kapcsolódó receptek: itt
 

Fűszeres padlizsán paradicsommal

2011. május 21., szombat

Az alábbi padlizsános étel mellé valamilyen gabonából készült köret -barna rizs, köles, hajdina, quinoa stb.- és zöld saláta illik.

Hozzávalók:

• padlizsán
• paradicsom (friss vagy aszalt)
• füstölt tofu
• hagyma
• só
• szőlőmagolaj
• por- és zöldfűszerek (pl.: pirospaprika+római kömény+kevés bors keveréke illetve kakukkfű- és rozmaringág)

Folytatás: itt

Rizses lecsó bográcsban

2009. augusztus 14., péntek

Apukám receptje:

Hozzávalók:

70 dkg paprika
1 kg paradicsom
25 dkg barna rizs
2 fej hagyma
2 evőkanál olaj
pirospaprika
só




Elkészítés:

"A paradicsomot apróra daraboljuk, a paprikát csíkokra vagy karikákra szeleteljük, a hagymát vékonyra vágjuk.

Az olajat a bográcsban felforrósítjuk, majd beletesszük a hagymát és rózsaszínűre dinszteljük. Ezután megszórjuk 2 kiskanál pirospaprikával, és elkeverjük, ügyelve arra, hogy le ne égjen. Ráöntjük a paradicsomot, megsózzuk, és kb. 10 percig dinszteljük, s így sűrű masszát kapunk. 2-3 dl vizet öntünk bele, majd beleszórjuk a rizst. Addig főzzük, míg a rizs megpuhul, ekkor beletesszük a paprikát. A paprikát csak addig pároljuk, amíg enyhén megpuhul.
Ha túl sűrű lenne, vízzel hígíthatjuk."

Lecsó

2009. augusztus 12., szerda

Tipikus nyári étel, így lassan nyár végére a blogomra is felkerül… Időhiány esetén az egyik potenciális főételünk, hiszen a leggyorsabban elkészíthetők közé tartozik és kevés alapanyag kell hozzá.

Alapanyag tekintetében a paprikán, paradicsomon kívül, kerül bele cukkini, okra vagy padlizsán.

Igaz padlizsánnal már inkább a francia ratatouille lesz belőle.

Idén inkább a cukkini adott bő termést, ezért legtöbbször az egészítette ki, okrából sajnos az idén szinte nem lett semmi.

Időnként úti elemózsiává avanzsál, s például a gyerekek a strandon modernizált csajkából lecsót esznek némi barna kenyérrel...
A strandbüfék választéka még mindig szegényes: a lángos, hot dog, babgulyás, hal, rántott sajt keretek közé szorítkozik, amiből nem sokat tudunk választani.

A lecsó mellé a következő köretek egyike kerül: barna rizs, köles, hajdina, tarhonya, durum tészta (most a „fütyülős” tészta itthon a kedvenc) ritkán galuska (azaz nemes egyszerűséggel nokedli)

Hozzávalók:

paradicsom
paprika
cukkini vagy okra vagy padlizsán
hagyma
olaj
só
füstízű só


Elkészítése:

A hagymát apróra vágom és megfuttatom az olajon.
Hozzáadom a megtisztított és feldarabolt zöldségeket, sózom. Fedő alatt hagyom párolódni.

Víz hozzáadásával levesesebbé, szaftosabbá tehető.
Én hosszú lére eresztem, mert a gyerekek szaftosan szeretik. Sőt, a két Kicsi többnyire inkább a köretet eszi szafttal, mert nem sikerült még megszeretniük ilyen formában a paprikát és a paradicsomot.

Füstölt tofuval is készülhet, ez esetben elmarad a füstízű só.

Töltött tököcskék

2009. július 15., szerda

Nagyon megörültünk, mikor a sűrű indák között felfedeztük ezeket az apró csíkos tököket. Nagyobb lúdtojás méretűek és jó alapnak bizonyultak az idén nálunk igen népszerű ételhez: a töltött tökfélékhez.

Igaz, ezeknek a héja és kivájás után az „oldalfala” kicsivel vastagabb, mint a cukkininek.

A kivájt tökbelet vagy apróra vágva visszatöltöm a töltelékbe téve (inkább a cukkini esetében) vagy pedig levesalapnak használom (tökbél-leves), főleg a spárgatöknél illetve a képen látható fajtáknál.

Tölteléknek legtöbbször köleses vagy ritkán szójás masszát készítek.

Hidegen is kitűnő étel, utazásra is vihető, de aznap érdemes elfogyasztani, mert hűtés nélkül könnyen megromlik.

Hozzávalók:

cukkini, kisebb spárga- vagy más fajtájú tök
1 csésze köles
zsemlemorzsa vagy kenyérmorzsa
1 tk só
1 mk pirospaprika
fél fej lilahagyma
szurokfű és/vagy kakukkfű

Elkészítése:
Megmosom a tököt, ha vékony a héja, nem szükséges meghmozni. Ha hosszú, akkor kettévágom, majd hosszában is félbevágom. A belsejét kikaparom.

A zsenge magvú tökbelet apróra vágom és a töltelékhez adom.

Töltelék:

A kölest 1 tk sóval megfőzöm, mikor kihűlt, hozzáadom az apróra vágott hagymát és a pirospaprikát. Fűszerezem tetszés szerint (kakukkfű, szurokfű). Alaposan összekeverem.

Annyi kenyérmorzsát adok hozzá, ami mérsékli a ragacsosságát. A kivájt tököket megtöltöm ezzel a masszával. Kiolajozott mázas cseréptálban, magas hőfokon (220-240 °C), alufóliával lefedve megsütöm. A sütés végénél, mikor már megpuhultak a tökök, fólia nélkül is pirítom egy kicsit.

A két Kicsi inkább a tölteléket szereti belőle.

A Nagy Vegetáriánus Kihívás nap - menü

2009. június 30., kedd

Az ebéd a következő fogásokból állt:

vörös lencse dahl

paradicsomos-padlizsános zöldséges főétel (szabdzsi)

barna rizs

kendermagos zsemle

szilvacsatni

cukkinisaláta

karobos-jostás muffin

Receptek

Vörös lencse dahl

Hozzávalók:

200 g vörös lencse
2 szál fehérrépa
3 szál petrezselyem
víz
1/2 mk kurkuma
¼ mk hing (asafoetida)
½ mk római kömény
só
1ek olaj

Elkészítése:

Megmosom a vörös lencsét (nem kell áztatni). Megtisztítom a zöldségeket és a lencsével együtt felteszem főni. Takaréklángra kapcsolom, mert könnyen kifuthat.
Mikor puhára főtt (igen gyorsan elkészül), a fűszereket az olajon megfuttatom, majd az ételhez adom és kicsit összefőzöm vele.

Paradicsomos-padlizsános szabdzsi

Hozzávalók:

50 dkg kukorica (fagyasztott)
50 dkg burgonya
50 dkg padlizsán
1 db paprika
50 dkg paradicsom
1 szál sárgarépa
1 kk római kömény
1 kk édeskömény
1/2 kk görögszéna (lepkeszegmag)
½ kk kurkuma
½ ek pirospaprika
½ kk garam masala
½ kk hing
kevés víz
1 tk só
1 csokor petrezselyem
olaj


Elkészítése:

A padlizsánt kockákra vágom, bő olajban kisütöm, majd félreteszem.
Kevés olajon megpirítom a római köményt, az édesköményt és a görögszénát. Ez utóbbit nem hagyom nagyon megpirulni, hanem rögvest hozzáadom az apróra vágott paradicsomot, a kukoricát, a kurkumát, a sót, a pirospaprikát, a hinget és 10 percig forralom. Hozzáöntök egy kis vizet, majd beleteszem a felszeletelt répát, a paprikát és a burgonyát. Puhulásig főzöm.
A végén kerül bele a garam masala és az apróra vágott friss petrezselyem. Pár percig összefőzöm még, majd tálalás előtt keverem hozzá a sült padlizsánt.

Eredeti forrás: Govinda szakácskönyve

Kendermagos zsemlék

Hozzávalók:

90 dkg liszt (50 dkg teljes kiőrlésű tönköly+25 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt+15 dkg szójaliszt)
2 púpozott tk só
1 ek méz
4 ek folyékony kovász (házi)
2 dkg élesztő
kb. 6-7 dl langyos víz
2 ek olaj+egy kevés a kenéshez
1 ek kendermag


Elkészítése:

A kovászba belemorzsolom az élesztőt, hozzáadom a mézet és egy kevés langyos vizet. Hagyom „dolgozni” az elegyet.
Összekeverem a liszteket, beleteszem a sót.
A felfutott kovász-élesztő elegyét a lisztbe beledolgozom, apránként hozzáadva a langyos vizet.

A végén simára dagasztom a beleadagolt olajjal és a kendermaggal.

Letakarva kelni hagyom.
Mikor alaposan megkelt, kisebb darabokra vágom és zsemlét formázok a tésztadarabokból. Tetejét kicsit bevágom és ismét kelni hagyom.
A zsemléket sütőlemezre sorakoztatom, majd 200 °C-ra melegített sütőben megsütöm, melybe előzetesen egy kis vízzel teli edényt tettem.

Folytatás következik…

VKF XXV! – Új-zélandi spenótos-burgonyás ragu

2009. május 31., vasárnap

A mostani Vigyázz Kész Főzés (VKF! XXV.) témája a krumpli, Cukroskata által meghirdetve.

Szinte a leggyakrabban használt alapanyag-zöldség a konyhámban. Ősszel mindig több zsákkal vásárolunk belőle, időnként nekiveselkedek és lecsírázom. Készül belőle krumplileves, krumplis tészta, tört krumpli, fűszeres sült burgonya, szabdzsi (indiai zöldséges étel), paprikás krumpli, rakott krumpli, krumplis lángos, krumplis pogácsa stb.

Annyira gyakran szerepel a magyar(os) ételek között, hogy azt hihetnénk ősi táplálékunk volt valamikor, pedig csak Kolumbusszal érkezett hazánkba. Így Mátyás király még nem ehetett paradicsomos krumplit...

Az alábbi ételben nem domináns főszereplő ugyan a burgonya, de nélküle nem lenne az igazi!

Hozzávalók:

2 db burgonya
1 sárgarépa
1 marék új-zélandi spenót
5 kis levél kínai kel
1 paradicsom
½ zöldpaprika
2 ek olaj
1 mk kurkuma
1 mk őrölt római kömény
1 tk pirospaprika
2 tk só

Köret:

tészta (durum spagetti)
1 marék napraforgómag




Elkészítése:

Az olajon megfutattom a római köményt, hozzáadom az előzetesen megtisztított, megmosott és feldarabolt zöldségeket, majd víz hozzáadása nélkül nagyjából 5 percig párolom.

Beleteszem a kurkumát, a pirospaprikát és a sót. Felöntöm egy kevés vízzel és fedő alatt megpárolom.

A tésztát megfőzöm. A napraforgómagot szárazon megpirítom.

A tésztára halmozom a zöldségragut és megszórom a napraforgómaggal.

Az új-zélandi spenótról itt írtam.

Tisztítása nagyon egyszerű: csak megmosom... Nem kell eltávolítani az ereit, mert nincs neki.

Hajdinával töltött kellevelek

2009. május 29., péntek

Govinda nemrégiben megajándékozott két szép kínai kellel. Ezúton is köszönöm a türelmét, amiért eddig várakoztattam a recept publikálásával!

Készítettem belőlük (kínai) kelfőzeléket, egy másik zöldséges ételt (ragut), ami hamarosan felkerül, illetve az alábbi töltött tekercseket.
Mivel nem méricskéltem, a mennyiségek hozzávetőlegesek…

Hozzávalók:

fél fej kínai kel levelekre szedve
1 marék hajdina
2 kis szelet kenyér
3 ek szójagranulátum
1 tk pirospaprika
1/2 mk kurkuma
fél fej vöröshagyma
1 tk só
víz


Elkészítése:

A kelleveleket megmosom. A hajdinát a forrázásos módszerrel leforrázom, majd megfőzöm. A kenyereket és a szójagranulátumot beáztatom. Mikor a hajdina kihűlt, addigra a kenyér+szója elegy megszívta magát vízzel, így a két elegyet összekeverem. Hozzáadom az apróra vágott hagymát, a pirospaprikát, a kurkumát, a sót.
A masszából a kellevelek közepére halmozok egy kis mennyiséget, majd feltekerem őket.



Hústűvel, vagy ennek híján fogvájóval rögzítem a tekercseket (nekem folyamatosan eltűnnek a hústűim, mert a fiam a katonái kardjaként használja őket…)
A megtöltött tekercseket kiolajozott fedeles tepsibe sorakoztatom, a tetejüket is meglocsolom olajjal. Fedeles tepsi híján fóliával letakart sütőedénybe sütném őket.

Mártással fogyasztottuk, lásd: napraforgómártás.

Legközelebb érdemes lenne kicsit előpárolni a leveleket, mert elég kemények maradtak…

Káposztafészekbe bújtatott gombócok

2009. február 13., péntek

Az előzményekhez tudni kell, hogy gyerekkoromban nálam az utált ételek (tudom nem szép így fogalmazni) listáját a székelykáposzta vezette. Pedig szinte minden héten egyszer elkészült ez a savanyúan gőzölgő, húsos étel.

Már régóta a terveim között szerepelt, hogy megpróbálom átalakítani úgy, -mint ahogy sok ételnél sikerül is-, hogy a "jó" dolgokat kimentve, legyen belőle egy finom (és lehetőleg egészséges) étel.
Alapreceptem nem volt hozzá, csak az vezérelt, hogy valamilyen káposztás főétel legyen savanyú káposztából belevaló „feltéttel” vagyis betéttel, töltelékkel.

A család többsége ugyan nem sorolta be rögtön a kedvencei közé (legyek optimista: még nem), de a fogyasztók táborából végül két fő határozott tetszését fejezte ki.
Ez pedig lelkesít valamelyest, hogy mégiscsak megérte a próbálkozás.

Hozzávalók:

1 csg savanyú káposzta
körömnyi babérlevél
1 mk köménymag
rizsliszt
növényi joghurt


Gombócok:

2 marék szójagranulátum
3 kis szelet kenyér
¾ sárgarépa
fél fej hagyma
½ mk borsikafű vagy késhegynyi bors
1 tk pirospaprika
1 tk só
2 ek kukoricakeményítő
zsemle- (kenyér)morzsa



Elkészítése:

A savanyú káposztát alaposan kimosom. Egy lábasba teszem, felengedem kétszeres mennyiségű vízzel, beledobom a babérlevelet és a köménymagot. Felforralom. Mikor forr, takaréklángra veszem és beleeresztem az előzetesen elkészített gombócokat.
Mintegy 20 percig főzöm. Majd rizsliszttel elkevert vízzel behabarom.
Tálaláskor növényi joghurttal ízesítheti, aki kívánja.




Gombócok:

A kenyeret és a szójagranulátumot beáztatom. Mikor teljesen beszívta a vizet, hozzáadom a reszelt sárgarépát és a fűszereket (apróra vágott hagymát, borsikát, pirospaprikát, sót) és jól összekeverem.
Ha nem áll össze (nem áll össze), ezért adok hozzá 2 lapos evőkanál kukoricakeményítőt és kevés száraz zsemlemorzsát.
A masszából gombócokat formázok és a fent jelzett módon beleteszem a káposztás lébe.

Babos bulguros egytál - VKF! – XXII.

2009. január 25., vasárnap

Előkészületekkel, főzéssel együtt, nagyjából 30 perc alatt elkészül ez az étel.
Igen ritkán használok konzervet, ennél viszont az egyik alapanyag -a kidney bab- ilyen illetékességű.
Időszűkében lévő napokon nagyon jól jön.

Amai napon is a Bábszínház miatt gyorsan ezt készítettem, a leves pedig tegnapról maradt.

Hozzávalók:
(4 személyre)

1 ½ doboz kidney bab
1 kis fej hagyma
15 dkg bulgur
1 lapos mk só
olaj

Elkészítése:

A hagymát apróra vágom és kevés olajon megpirítom.
Hozzáadom a babot és a megmosott és lecsepegtetett bulgurt. Kevés vizet adok hozzá, annyit, hogy a nagyjából 8 perces főzési idő végére magába szívja a bulgur.

Lehet fűszerezni is, némi pirospaprika, kakukkfű, de ma són kívül nem került más bele.

Burgonyás lencsesült

2008. december 30., kedd

Szilveszterre illetve Újévre is kiváló ez a lencsés főétel.

Hozzávalók:

A lencsés töltelékhez:

1 bögre lencse
víz
½ fej hagyma
késhegynyi őrölt bors
1/2 mk kurkuma
1 mk só
1 mini fej zeller

A burgonyás kéreghez:

6 db burgonya
2-3 ek kölestej
1 tk só
1 ek pálmazsír
petrezselyem
2 ek sörélesztőpehely

kevés olaj




Elkészítése:

A lencsét átválogatom, megmosom, majd az ugyancsak megtisztított zellerrel és hagymával együtt felteszem főni annyi vízben, hogy ujjnyira ellepje. Hozzáadom a borsot. Mikor megfőtt, kiveszem belőle a hagymát, a zellert pedig villával összetöröm.

A burgonyákat megfőzöm, majd lehúzom a héját.
Krumplinyomón áttöröm, megsózom, hozzáadom a pálmazsírt és az apróra vágott petrezselymet. Fellazítom a növényi tejjel.

Egy mázas cseréptálat kikenek kevés olajjal, majd ráterítem a burgonya felét. Erre rétegzem a lencsés tölteléket.

A tetejére ismét a burgonyás massza következik. A tetejét megszórom sörélesztőpehellyel és forró sütőben mintegy 20 percen keresztül összemelegítem. A teteje kicsit piruljon meg.

Ünnepi menü nálunk

2008. december 25., csütörtök

Pár héttel ezelőtt, Siccike körkérdésére, miszerint: miként zajlik nálunk a Karácsony, az alábbiakat írtam (melyet az azóta történtekkel aktualizáltam):

24-én este általában szűk körben, hatan vagy heten vagyunk otthon.
Idén, még az ünnepek előtt meglátogattuk az én hozzátartozóimat. Mivel az ország másik végében, tőlünk 250 km-re laknak, 4 gyerekkel így láttam kivitelezhetőnek az utat úgy, hogy az iskolai és óvodai ünnepségeken is részt tudjunk venni (21-én és 22-én), valamint el tudjak készülni a takarítással, a sütéssel-főzéssel és a saját készítésű dolgokkal.
December 25-én és 26-án (ebéd, vacsora, ebéd) pedig a férjem családtagjai jönnek.

Mi kerül nálunk ünnepi fogásként az asztalra?

Nos, talán csalódást okozok, mert a rokonaink szinte egytől-egyik a hagyományos ízek kedvelői, pontosabban kevés féle ételt szeretnek és esznek meg, s azok elkészítési módja is igen szegényes (húsleves, hús+krumpli). Így arra törekszem, hogy a legmegszokottabb ízeket készítsem és sóhajtozva olvasom, lapozom a fantáziadúsabbnál fantáziadúsabb menüket :)

Alapanyag szempontjából ki kell hagynom a következőket (mert nem szeretik): sárga- és fehérrépa, karfiol, zeller, karalábé, káposzta, zöld leveles dolgok, paradicsom.

Ezenkívül: rizs, gomba, illetve minden fűszer (zöldfűszer is), kivéve: só, pirospaprika, kevés bors.
A teljes kiőrlésű lisztből készült dolgokat, s a tej- és tojásmentes sütemények alatt is rezeg a léc, van aki meg sem kóstolja. :)

Barátok, ismerősök viszont lelkesen járnak kóstolgatni ünnepek előtt, között, után. Ilyenkor nem kell problémáznom, hanem elkészítem, amit mi eszünk és ők csatlakoznak. Ilyenkor jobban kiélhetem főzési hajlamaimat.


Idén a következő menü készült el:

December 24. vacsora

Vega "halászlé" (padlizsánleves)
Rántott szejtán
Fűszeres sült burgonya
Napraforgómártás
Céklasaláta
Alma csatni


Sütemények:

Mézes zserbó
Beiglik
Szezámos rudak
Mézes aprósütemény
Mákos kiflik

December 25. ebéd

Sárgaborsó dál
Rántott padlizsán
Hagymás tört krumpli
Rizi-bizi
Napraforgómártás
Céklasaláta
Alma csatni



A szejtánt már előző nap elkészítettem, a következő recept szerint: itt


És folyamatban van Ksatriya vega kocsonyája is, a tányérok egyelőre a kamrában pihennek, béka még nem csücsül bennük...


Fotó sajnos még nincs és a hiányzó recepteket is majd alkalomadtán felrakom.

Zöldborsós-tofus főétel paradicsommal

2008. december 13., szombat

Igaz, hogy nem a Karácsonykor megszokott hagyományos magyar ízvilággal rendelkezik, inkább egyedi színfoltként lehet jelen, -könnyű főételként- a sok kiadós ünnepi fogás között.

Gyorsan elkészíthető, mivel az alapanyagok között -a fűszereken kívül- zöldborsó, paradicsom és tofu szerepel, melyekkel nincs sok előkészületi munkálat.

Hozzávalók:

½ kg zöldborsó
1 csg tofu
4 paradicsom
1 paprika
2 tk só
2 mk kurkuma
½ mk római kömény
1 mk gyömbér
½ mk hing (asafoetida)
1 mk garam masala
kb. 4 dl víz
2 ek olaj





Elkészítése:

Az olajon megpirítom a római köményt, a gyömbért, majd hozzáadom a kurkumát és a hinget. Beleteszem a zöldborsót és egy kicsit párolom. Felöntöm vízzel, hozzáadom feldarabolt paradicsomot és a paprikát, megsózom. Puhára főzöm. A végén kerül bele a kockára vágott tofu és a garam masala.


Köretként: párolt rizs, hajdina vagy bulgur illik hozzá.
Salátának: nyers zöldségsaláta vagy valamilyen mártás/csatni készíthető hozzá.


A fűszerek beszerzése miatt érdemes előre tervezni, hogy elkészítjük-e!

Rakott karfiol

2008. november 30., vasárnap

Hozzávalók:

burgonya
karfiol
só vagy fűszersó
szőlőmagolaj

Öntethez:

növényi joghurt vagy rizsliszt+víz
kurkuma
sörélesztőpehely






Elkészítése:

A burgonyát héjában megfőzöm, lehámozom, karikákra vágom.
A karfiolt megtisztítom, rózsáira szedem és szintén megfőzöm.
Egy mázas cseréptálat meglocsolok szőlőmagolajjal, ráterítek egy sor burgonyát, karfiolt. Megsózom (fűszersót is lehet használni), majd a következő réteg burgonya és karfiol van soron. Addig folytatom, míg tart a hozzávalókból.
A tetejét meglocsolom olajjal.

Az öntethez:

Ha növényi joghurtot használok, akkor elkeverem kevés kurkumával (1/4 mk mennyiséggel) és ráöntöm a tetejére.

Másik verzió:

Nálunk van a családban, aki idegenkedik a növényi tejtermékektől is, ezért számára rizslisztes öntetet készítek:

A lisztet szárazon megpirítom kicsit, felöntöm vízzel, sót, kurkumát teszek hozzá és sűrűsödni hagyom. Ezzel locsolom meg a karfiolos tálat.

Sütőbe teszem 20-25 percre.
Sülés után megszórom sörélesztőpehellyel.

Kölessel töltött paprika

2008. szeptember 23., kedd

Az előző napi kölestej készítésekor fennmaradó kölespépet használtam a paprikák töltéséhez.

Hozzávalók:

6-8 db tölteni való paprika (érdemes egyenes formájút választani)
10-15 dkg köles
3 ek szójagranulátum
keményítő
só
kevés bors
kb. 1 liter paradicsomlé
1 ek liszt






Töltelék: A kölest megfőzöm (én csak elővettem a hűtőből), összekeverem a szójagranulátummal, sózom, borsot szórok rá. Ha nem áll össze a massza, adok hozzá egy kevés kukoricakeményítőt.

A paprikák csuma felőli végét levágom, kikaparom a belsejét. Megtöltöm a masszával.

A paradicsomlevet felhígítom és egy lábasba öntöm, beleteszem a megtöltött paprikákat. Fedő alatt puhára főzöm. A végén liszttel elkevert vízzel besűrítem a mártást.

Ízlés szerint édesíthető.


Tapasztalat: Soha többet az általam most használt bolti paradicsomléből. Korábbról maradt egy üveges, s el kellett használnom.

Zöldborsóleves rántott cukkinivel és hagymás tört krumplival

2008. szeptember 21., vasárnap

Időnként nem szolgálok semmi extra recepttel, talán túl triviálisnak tűnik egyik-másik bejegyzésem. Viszont számomra segít kicsit jobban rendszerbe tenni a napjaimat, általában mindig keveslem magam és az elvégzett dolgokat.

Zöldborsóleves

Hozzávalók:

1/4 kg zöldborsó
egy csokor sárgarépa
2 db fehér répa
egy kis darab zeller
petrezselyem- és zellerlevél
egy csipet sáfrányos szeklice
só
1 ek olaj




Elkészítése:

Az olajon megdinsztelem a zöldborsót és a többi megtisztított és megmosott zöldséget. Felöntöm vízzel. Beleteszem a szeklicét és a sót. Fedő alatt, takaréklángon puhára főzöm. A zöldfűszer-leveleket csak a végén adom hozzá.

Sajna bármennyire igyekszem, a levesekről készült fotók mindig csalódást okoznak, általában homályos lé fedi a tányérban lévő tartalmat.

Rántott cukkini

Hozzávalók:

1 cukkini

Panírozáshoz:

10 dkg sárgaborsó liszt
1 kk. só
1 kk. hing
1/2 kk. kurkuma
1 tk pirospaprika
víz
kenyérmorzsa
szezámmag

A cukkinit meghámozom és karikákra vágom.
Elkészítem a panírozó masszát (az eljárás hasonló a rántott karfioléhoz): a sárgaborsólisztet összekeverem a fűszerekkel (kurkuma, hing, pirospaprika) és a sóval, majd annyi vizet adok hozzá, hogy keverhető, de ne túlságosan híg legyen. Sűrűbb palacsintatészta állagúra emlékeztessen.

A cukkinikarikákat beleforgatom ebbe a masszába, majd a szezámmagos kenyérmorzsában is meghempergetem.

Forró olajban kisütöm.

A kenyérmorzsa a megmaradt és megszáradt kenyerek ledarálásából származik.

Hagymás tört krumpli

Hozzávalók:

5-6 burgonya
só
1 fej hagyma
olaj

A burgonyákat megfőzöm, mikor megfőtt, lehúzom a héjukat. Villával összetöröm, megsózom. Olajon hagymát pirítok és megforgatom rajta az összetört krumplit.