Sütőtökös szabdzsi

2014. október 30., csütörtök

Jó pár sütőtök várakozik a veremben, ezért több olyan ételt is szeretnék készíteni a közeljövőben, amelyhez alapanyagként szükséges. Elsőre kicsit tartottam attól, hogy az alábbi ételben az édes íz fog érvényesülni, de nem így lett.

Az eredeti recepten változtattam egy kicsit, feljavítottam egy kis krumplival.
Köretként rizs, valamint kiegészítésként puri és zöldparadicsomcsatni készült hozzá.

Hozzávalók:

1 kg sütőtök és burgonya (nálam az arány: 65 dkg sütőtök és 35 dkg krumpli)
2 dl darabos paradicsomszósz
2 ek olaj
1 mk római kömény
½ mk kurkuma
¼ mk hing (asafoetida)
víz


Elkészítése:

A sütőtököt és a krumplit megtisztítom és feldarabolom. Az olajon megpirítom először a római köményt, majd hozzáadom a darabokra vágott zöldséget és a többi fűszert. Kevés vizet öntök alá, majd párolom kb. 20 percig. Beleöntöm a paradicsomszószt és fedő alatt puhára főzöm. Ha elfő a leve, akkor vízzel pótolom.

Forrás: Tiszta ízek szakácskönyv

Padlizsános-rizses egytál

2013. január 19., szombat

A francia konyha receptjei adták az ötletet az alábbi könnyen elkészíthető egytálételhez, mely a Kifőztük magazinban is megjelent.

Hozzávalók:

• 1 nagyobb padlizsán
• 4 evőkanál olaj
• 1 kávéskanál só
• ½ kávéskanál őrölt bors
• ½ teáskanál őrölt köménymag
• 1 zöldpaprika kimagozva, 2 cm-es kockákra vágva
• 1 fej vöröshagyma apróra vágva
• 3 paradicsom apróra vágva
• 20 dkg barna rizs
• ½-1 l zöldséglé

Elkészítése:

A padlizsánt meghámozzuk és kis kockákra vágjuk. Megsózzuk, borsozzuk és az olajon átforgatjuk.

1-2 perc múlva hozzátesszük a zöldpaprikát, hagymát, paradicsomot, köménymagot és az előzetesen megmosott és lecsepegtetett rizst. Ráöntjük a zöldséglevet. Lefedve nagyjából 40 percig főzzük, amíg a rizs megpuhul.

Kapcsolódó recept: itt

 

Paradicsomos-padlizsános szabdzsi

2013. január 6., vasárnap

A szabdzsi zöldségféléket jelent Indiában. A zöldségekből készült főételeket is ezen a néven illetik.

Köretnek készíthetünk rizst vagy hajdinát, esetleg valamilyen lepényfélét (puri, csapáti) illetve kiegészíthetjük csatnival vagy salátával.

Hozzávalók:

50 dkg kukorica (fagyasztott)
50 dkg burgonya
50 dkg padlizsán
1 db paprika
50 dkg paradicsom
1 szál sárgarépa
1 kk római kömény
1 kk édeskömény
1/2 kk görögszéna (lepkeszegmag)
½ kk kurkuma
½ ek pirospaprika
½ kk garam masala
½ kk hing (asafoetida)
kevés víz
1 tk só
1 csokor petrezselyem
olaj

Elkészítés:

A padlizsánt kockákra vágom, bő olajban kisütöm, majd félreteszem.
 

Kevés olajon megpirítom a római köményt, az édesköményt és a görögszénát. Ez utóbbit nem hagyom nagyon megpirulni, hanem rögvest hozzáadom az apróra vágott paradicsomot, a kukoricát, a kurkumát, a sót, a pirospaprikát, a hinget és 10 percig forralom. 

Hozzáöntök egy kis vizet, majd beleteszem a felszeletelt répát, a paprikát és a burgonyát. Puhulásig főzöm.
 

A végén kerül bele a garam masala és az apróra vágott friss petrezselyem. Pár percig összefőzöm még, majd tálalás előtt keverem hozzá a sült padlizsánt.

*A hing (asafoetida) hagymát helyettesítő indiai fűszer

 

Kapcsolódó recept: itt

Fűszeres padlizsán paradicsommal

2011. május 21., szombat

Az alábbi padlizsános étel mellé valamilyen gabonából készült köret -barna rizs, köles, hajdina, quinoa stb.- és zöld saláta illik.

Hozzávalók:

• padlizsán
• paradicsom (friss vagy aszalt)
• füstölt tofu
• hagyma
• só
• szőlőmagolaj
• por- és zöldfűszerek (pl.: pirospaprika+római kömény+kevés bors keveréke illetve kakukkfű- és rozmaringág)

Folytatás: itt

Paradicsomos karfiol

2011. január 31., hétfő

Az alábbi indiai ízvilágú étel mellé kiegészítésként valamilyen köret vagy kenyérféle illik.

Hozzávalók:

1 kg karfiol

4 közepes paradicsom vagy 1 üveg natúr paradicsomszósz (kb. 3 dl)

2 evőkanál olaj

1 teáskanál só

1 teáskanál őrölt római kömény

1 kávéskanál fekete mustármag

1 kávéskanál őrölt koriander

1 kávéskanál őrölt lepkeszegmag

1 kávéskanál gyömbér

kb. 2 dl víz


Folytatás: itt

Karfiol kofta (Gobhi kofta)

2010. május 14., péntek

Észak-Indiában a két legnépszerűbb kofta egyike karfiolból készül. Kísérője valamilyen fűszeres, zamatos mártás, igen gyakran az alább ismertetett paradicsomszósz, de készülhet ennél különlegesebb verzióban is, például tökmagmártással!

A kofta alapanyagát tekintve készülhet káposztából, burgonyából, kafiolból, lótuszgyökérből, retekből, spenótból vagy akár házisajtból (panír) is.

Fűszerezése is igen változatos, a zöldfüvektől a csípős szárazfűszerekig. Állagát általában csicseriborsóliszttel sűrítik.
Kísérője rizs vagy saláta.

Kofta

Hozzávalók:

850 g finomra aprított karfiol
1 ek frissen aprított gyömbér
1 tk kurkuma
1 ek szárazon pirított és összetört római kömény
1 tk garam masala
3 tk frissen aprított petrezselyem vagy korianderlevél
kb. 100 g megszitált csicseriborsóliszt
1 tk sütőpor
1 tk só
olaj a sütéshez




Elkészítése:

A karfiolt reszeljük le vagy géppel aprítsuk össze.
Keverjük össze a gyömbérrel, a kurkumával, a római köménnyel, a garam masalával és a frissen felvágott koriander- vagy petrezselyemlevéllel, majd egy keverőtálban elegyítsük össze.
Egy tálkában keverjük el a sütőport a csicseriborsóliszttel és a sóval
Egy serpenyőben vagy mély edényben forrósítsuk fel az olajat.
Az összekevert fűszeres karfiolhoz adjuk hozzá a lisztkeveréket és formáljunk belőle apró gombócokat. Ha nem áll össze, akkor nagyon kicsi vizet adjuk hozzá, de ne legyen lágy.
A kofták összeállítását közvetlenül a sütés előtt végezzük, különben szétázhatnak és széteshetnek.
180 °C-ra felhevített olajban süssük aranysárgára.

Paradicsomszósz

Hozzávalók:

8 db hámozott és szétpasszírozott paradicsom
2 tk olaj
2 paprika
1 mk római kömény
1 mk reszelt gyömbér
1 mk koriander
1 tk só





Elkészítése:

Pirítsuk meg a gyömbért és a paprikákat az olajban. Adjuk hozzá a többi fűszert és pirítsuk még egy kis ideig.
Keverjük hozzá a paradicsompüréhez, s alacsony lángon kicsit sűrítsük be.
A paradicsomszószt öntsük rá a kisült karfiolgolyókra. Tálaljuk minél hamarabb, mert túlságosan megszívja magát és szétmállik.
Díszíthetjük friss koriander- vagy petrezselyemlevélkékkel.


Megjegyzés:

Az olaj a serpenyőben bőséges legyen: kb. 6-7 cm-nyi
Egyszerre ne tegyünk túl sok koftát (max. 6 db) a serpenyőbe, mert lehűti az olajat és széteshetnek a golyók.
Csicseriborsóliszt helyett használhatunk sárgaborsólisztet is.
Eredetileg olaj helyett ghíben (tisztított vaj) készül

Vegyes zöldségsaláta

2009. szeptember 10., csütörtök

Elég intenzíven beindult az életünk (iskola, óvoda, szülői értekezletek, órarend egyeztetések, még elmaradt beszerzendők, illetve előre nem várt betegségek, külön-külön 2-3 napig mindegyik gyerek).

Persze sütés-főzés most is van, napi rendszerességgel, csak éppen ide nem volt már időm felrakosgatni ezeket.

A kertben még van tökféle, amit zsenge korában gyakran salátaként fogyasztunk és a tízórais szendvicsbe is kerülhet például cukkini karika.

A bokrokon pedig még van paradicsom, paprika.

Hétvégi ebédeknél nálunk a sütőben vagy olajban sült ételek elengedhetetlen tartozéka egy ilyen vagy ehhez hasonlatos saláta.

Ecet és minden egyéb nélkül, esetleg kevés sóval ízesítve.

Okra

2009. augusztus 26., szerda

Csak sikerrel járt az ültetés, mert termett néhány szép hölgyujj. Már lemondtam róla, valahogy sikerült úgy megbújniuk, hogy nem vettem őket észre a múltkor...

Lecsó okrával

Rizses lecsó bográcsban

2009. augusztus 14., péntek

Apukám receptje:

Hozzávalók:

70 dkg paprika
1 kg paradicsom
25 dkg barna rizs
2 fej hagyma
2 evőkanál olaj
pirospaprika
só




Elkészítés:

"A paradicsomot apróra daraboljuk, a paprikát csíkokra vagy karikákra szeleteljük, a hagymát vékonyra vágjuk.

Az olajat a bográcsban felforrósítjuk, majd beletesszük a hagymát és rózsaszínűre dinszteljük. Ezután megszórjuk 2 kiskanál pirospaprikával, és elkeverjük, ügyelve arra, hogy le ne égjen. Ráöntjük a paradicsomot, megsózzuk, és kb. 10 percig dinszteljük, s így sűrű masszát kapunk. 2-3 dl vizet öntünk bele, majd beleszórjuk a rizst. Addig főzzük, míg a rizs megpuhul, ekkor beletesszük a paprikát. A paprikát csak addig pároljuk, amíg enyhén megpuhul.
Ha túl sűrű lenne, vízzel hígíthatjuk."

Lecsó

2009. augusztus 12., szerda

Tipikus nyári étel, így lassan nyár végére a blogomra is felkerül… Időhiány esetén az egyik potenciális főételünk, hiszen a leggyorsabban elkészíthetők közé tartozik és kevés alapanyag kell hozzá.

Alapanyag tekintetében a paprikán, paradicsomon kívül, kerül bele cukkini, okra vagy padlizsán.

Igaz padlizsánnal már inkább a francia ratatouille lesz belőle.

Idén inkább a cukkini adott bő termést, ezért legtöbbször az egészítette ki, okrából sajnos az idén szinte nem lett semmi.

Időnként úti elemózsiává avanzsál, s például a gyerekek a strandon modernizált csajkából lecsót esznek némi barna kenyérrel...
A strandbüfék választéka még mindig szegényes: a lángos, hot dog, babgulyás, hal, rántott sajt keretek közé szorítkozik, amiből nem sokat tudunk választani.

A lecsó mellé a következő köretek egyike kerül: barna rizs, köles, hajdina, tarhonya, durum tészta (most a „fütyülős” tészta itthon a kedvenc) ritkán galuska (azaz nemes egyszerűséggel nokedli)

Hozzávalók:

paradicsom
paprika
cukkini vagy okra vagy padlizsán
hagyma
olaj
só
füstízű só


Elkészítése:

A hagymát apróra vágom és megfuttatom az olajon.
Hozzáadom a megtisztított és feldarabolt zöldségeket, sózom. Fedő alatt hagyom párolódni.

Víz hozzáadásával levesesebbé, szaftosabbá tehető.
Én hosszú lére eresztem, mert a gyerekek szaftosan szeretik. Sőt, a két Kicsi többnyire inkább a köretet eszi szafttal, mert nem sikerült még megszeretniük ilyen formában a paprikát és a paradicsomot.

Füstölt tofuval is készülhet, ez esetben elmarad a füstízű só.

A Nagy Vegetáriánus Kihívás nap - menü

2009. június 30., kedd

Az ebéd a következő fogásokból állt:

vörös lencse dahl

paradicsomos-padlizsános zöldséges főétel (szabdzsi)

barna rizs

kendermagos zsemle

szilvacsatni

cukkinisaláta

karobos-jostás muffin

Receptek

Vörös lencse dahl

Hozzávalók:

200 g vörös lencse
2 szál fehérrépa
3 szál petrezselyem
víz
1/2 mk kurkuma
¼ mk hing (asafoetida)
½ mk római kömény
só
1ek olaj

Elkészítése:

Megmosom a vörös lencsét (nem kell áztatni). Megtisztítom a zöldségeket és a lencsével együtt felteszem főni. Takaréklángra kapcsolom, mert könnyen kifuthat.
Mikor puhára főtt (igen gyorsan elkészül), a fűszereket az olajon megfuttatom, majd az ételhez adom és kicsit összefőzöm vele.

Paradicsomos-padlizsános szabdzsi

Hozzávalók:

50 dkg kukorica (fagyasztott)
50 dkg burgonya
50 dkg padlizsán
1 db paprika
50 dkg paradicsom
1 szál sárgarépa
1 kk római kömény
1 kk édeskömény
1/2 kk görögszéna (lepkeszegmag)
½ kk kurkuma
½ ek pirospaprika
½ kk garam masala
½ kk hing
kevés víz
1 tk só
1 csokor petrezselyem
olaj


Elkészítése:

A padlizsánt kockákra vágom, bő olajban kisütöm, majd félreteszem.
Kevés olajon megpirítom a római köményt, az édesköményt és a görögszénát. Ez utóbbit nem hagyom nagyon megpirulni, hanem rögvest hozzáadom az apróra vágott paradicsomot, a kukoricát, a kurkumát, a sót, a pirospaprikát, a hinget és 10 percig forralom. Hozzáöntök egy kis vizet, majd beleteszem a felszeletelt répát, a paprikát és a burgonyát. Puhulásig főzöm.
A végén kerül bele a garam masala és az apróra vágott friss petrezselyem. Pár percig összefőzöm még, majd tálalás előtt keverem hozzá a sült padlizsánt.

Eredeti forrás: Govinda szakácskönyve

Kendermagos zsemlék

Hozzávalók:

90 dkg liszt (50 dkg teljes kiőrlésű tönköly+25 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt+15 dkg szójaliszt)
2 púpozott tk só
1 ek méz
4 ek folyékony kovász (házi)
2 dkg élesztő
kb. 6-7 dl langyos víz
2 ek olaj+egy kevés a kenéshez
1 ek kendermag


Elkészítése:

A kovászba belemorzsolom az élesztőt, hozzáadom a mézet és egy kevés langyos vizet. Hagyom „dolgozni” az elegyet.
Összekeverem a liszteket, beleteszem a sót.
A felfutott kovász-élesztő elegyét a lisztbe beledolgozom, apránként hozzáadva a langyos vizet.

A végén simára dagasztom a beleadagolt olajjal és a kendermaggal.

Letakarva kelni hagyom.
Mikor alaposan megkelt, kisebb darabokra vágom és zsemlét formázok a tésztadarabokból. Tetejét kicsit bevágom és ismét kelni hagyom.
A zsemléket sütőlemezre sorakoztatom, majd 200 °C-ra melegített sütőben megsütöm, melybe előzetesen egy kis vízzel teli edényt tettem.

Folytatás következik…

Paradicsomos-padlizsános raguval töltött kagylók

2009. június 20., szombat

A gyerekek hónapokkal korábban vetették meg ezeket az óriási kagylókat, talán az olasz hetek alkalmával árulták.

Az utóbbi napokban, hetekben többször készült az alábbi ragu, melyben a padlizsán-paradicsom-spenót nagyon harmonikus ízhatást eredményez együtt.
Egyik alkalommal eszünkbe jutott, hogy megtöltjük vele a kagylókat...

(Konkrét mennyiséget nem írok, mert semmit nem mértem)

Hozzávalók:

padlizsán
paradicsom
új-zélandi vagy hagyományos spenót
olaj
hagyma
só
növényi sajt
sörélesztőpehely
tészta





Elkészítése:

Az apróra vágott hagymát megpirítom az olajon. Rádobom a megtisztított, feldarabolt padlizsánt, a felvágott paradicsomot és a spenót leveleket. Levet ereszt, de öntök még hozzá egy kevés vizet is.

Főzés közben összeesik és szószos állagú lesz.
Időközben megfőzöm a tésztát.

Az egyébként is óriás méretű kagylók jócskán megnőttek, a gyerekek nagyon élvezték (hí meg hú…), majd kanállal megtöltöttük a kagylók belsejét.

Teteje megszórható növényi sajttal vagy sörélesztőpehellyel.

Nálunk szinte mindenki szereti az ilyen és az ehhez hasonló ragu+tészta ételeket, a gyerekek könnyebben megeszik a zöldséges ételt, ha valamilyen tészta van hozzá, főként ha érdekes formájú.

Próbáltam mángolddal is. Kicsit idősebbek voltak már a levelei, ezért kesernyés lett az íze, de mégis mindenki megette.

Heti menü - február-március

2009. március 6., péntek

Hétfő:

Bableves (fehér babból)
Rakott krumpli


Kedd:

Karfiolleves
Lecsó tarhonyával


A lecsó a nyáron tartósítószer nélkül eltettből készült:




Szerda:

Gyümölcsleves
Zöldbabfőzelék
Fűszeres tekercs


Csütörtök:

Borsóleves
Nudli őszibaracklekvárral


Péntek:

Krumplileves
Köleskoch

Zöldborsós-tofus főétel paradicsommal

2008. december 13., szombat

Igaz, hogy nem a Karácsonykor megszokott hagyományos magyar ízvilággal rendelkezik, inkább egyedi színfoltként lehet jelen, -könnyű főételként- a sok kiadós ünnepi fogás között.

Gyorsan elkészíthető, mivel az alapanyagok között -a fűszereken kívül- zöldborsó, paradicsom és tofu szerepel, melyekkel nincs sok előkészületi munkálat.

Hozzávalók:

½ kg zöldborsó
1 csg tofu
4 paradicsom
1 paprika
2 tk só
2 mk kurkuma
½ mk római kömény
1 mk gyömbér
½ mk hing (asafoetida)
1 mk garam masala
kb. 4 dl víz
2 ek olaj





Elkészítése:

Az olajon megpirítom a római köményt, a gyömbért, majd hozzáadom a kurkumát és a hinget. Beleteszem a zöldborsót és egy kicsit párolom. Felöntöm vízzel, hozzáadom feldarabolt paradicsomot és a paprikát, megsózom. Puhára főzöm. A végén kerül bele a kockára vágott tofu és a garam masala.


Köretként: párolt rizs, hajdina vagy bulgur illik hozzá.
Salátának: nyers zöldségsaláta vagy valamilyen mártás/csatni készíthető hozzá.


A fűszerek beszerzése miatt érdemes előre tervezni, hogy elkészítjük-e!

Indiai paradicsommártás szezámos burgonyagombóccal

2008. november 16., vasárnap

Biztosan feltűnt már, hogy sűrűn készítem ezt a burgonyás feltétet, főzelékhez vagy köret mellé. Az eredeti receptben az alábbi pikáns mártással szerepel együtt.




Hozzávalók:

1 ek olaj
2,5 dl sűrített paradicsom
1 ek pirospaprika
1 tk cukor
1 mk só
1/2 mk fekete mustármag
1 babérlevél
2 dl víz
1 ek rizsliszt


Elkészítése:

Az olajon kipattogtatom a fekete mustármagot, hozzáadom a paradicsomszószt és a többi hozzávalóval együtt felforralom. A rizslisztet kevés vízzel elkeverve a végén adom hozzá és sűrűre főzöm.
A burgonyagombócok mellé tálalom.

Vega paprikás krumpli

2008. október 30., csütörtök

Az alábbi változat a legegyszerűbb elkészítési módja ennek az ételnek. Más alkalmakkor teszek bele egyéb kiegészítőt is, ami a hagyományos paprikás krumplinál a kolbász szokott lenni. Ez a kiegészítő nálunk általában füstölt tofut esetleg gabonakolbászt jelent.

Egyszerűnek hangzik így leírva, de igen ízletes étel.

Hozzávalók:

1 kg krumpli
1 kis fej hagyma
2 db paradicsom
1 db zöldpaprika
1 tk pirospaprika
1 mk köménymag
1 tk só (füstölt íz eléréséhez füstölt sót használok)
kb. 2 ek olaj


Elkészítése:

A hagymát apróra vágom és olajban megdinsztelem. A köménymagot hozzáadom, kicsit pirítom. Beleteszem a pirospaprikát, keverek rajta egyet, majd rögtön felöntöm vízzel.
Hozzáadom a meghámozott, feldarabolt krumplit, a paradicsomot és a paprikát, megsózom.
Felöntöm vízzel és fedő alatt puhára főzöm.

További lehetőségek:

Gabonakolbász illetve füstölt tofu tehető hozzá. Ezeknél viszont nem füstölt ízű, hanem hagyományos tengeri sót használok.
Mindkét termék bioboltokban kapható.

Paradicsomszószos tészta

2008. szeptember 29., hétfő

Az eseménydús hétvége után ezzel a rövid bejegyzéssel indítom a hetet:

Itthon az alábbi tésztát "milánóinak" hívjuk, habár jócskán messzire került annak eredeti elkészítési módjától.

Hozzávalók:

fejenként egy marék száraz durumtészta (most csak tollszár tészta volt itthon, de általában makaróni tésztából készítem)

4 db paradicsom
½ fej vöröshagyma
1 marék szójagranulátum
csipet oregánó
só
olaj

sörélesztőpehely, darált dió

Elkészítése:

A tésztát forrásban lévő vízbe dobom -melybe előzetesen kevés olajat tettem- és megfőzöm. A hagymát megtisztítom, apróra vágom és az olajon megfuttatom.
Hozzáadom a megmosott, feldarabolt paradicsomot és kicsit megpárolom. Beleteszem a szójagranulátumot és annyi vizet, amennyit a granulátum magába szív.

Sózom és fűszerezem.

A tésztát tányérra rakom, ráteszem a paradicsomos szószt, majd meghintem sörélesztőpehellyel, a gyerekek ezt még megtoldják darált dióval.


Tejterméket fogyasztók reszelt sajttal is megszórhatják.
Paradicsom helyett paradicsompüré is használható.

Kölessel töltött paprika

2008. szeptember 23., kedd

Az előző napi kölestej készítésekor fennmaradó kölespépet használtam a paprikák töltéséhez.

Hozzávalók:

6-8 db tölteni való paprika (érdemes egyenes formájút választani)
10-15 dkg köles
3 ek szójagranulátum
keményítő
só
kevés bors
kb. 1 liter paradicsomlé
1 ek liszt






Töltelék: A kölest megfőzöm (én csak elővettem a hűtőből), összekeverem a szójagranulátummal, sózom, borsot szórok rá. Ha nem áll össze a massza, adok hozzá egy kevés kukoricakeményítőt.

A paprikák csuma felőli végét levágom, kikaparom a belsejét. Megtöltöm a masszával.

A paradicsomlevet felhígítom és egy lábasba öntöm, beleteszem a megtöltött paprikákat. Fedő alatt puhára főzöm. A végén liszttel elkevert vízzel besűrítem a mártást.

Ízlés szerint édesíthető.


Tapasztalat: Soha többet az általam most használt bolti paradicsomléből. Korábbról maradt egy üveges, s el kellett használnom.

Fűszeres padlizsán paradicsommal

2008. augusztus 31., vasárnap

Hétvégi ebédnek szoktam általában készíteni ezt laktató, padlizsános ételt. Mellé egyszerű főtt vagy párolt köret illik, pl. rizs, hajdina, s nem valami olajban sült vagy pirított féle, mert nehézzé teszi. A fűszerezése szabadon variálható.

Hozzávalók:

padlizsán
paradicsom
füstölt tofu
hagyma
só
por- és zöldfűszerek (nálam most: pirospaprika+római kömény+kevés bors keveréke illetve kakukkfű- és rozmaringág)


Elkészítése:

Egy téglalap alakú mázas cseréptálba szőlőmagolajat öntök, erre fektetem az előzetesen meghámozott és felszeletelt padlizsánokat, megszórom porfűszer-keverékkel, erre karikára vágott hagymát és paradicsomot rétegzek, majd megszórom kockára vágott füstölt tofudarabokkal. Erre megint padlizsán következik és így folytatom a sort, míg van a hozzávalókból. A tetejét meglocsolom olajjal és ráteszem a kakukkfű és rozmaring ágacskákat.
Köretnek rizst készítettem, céklasalátát illetve vega tartárt.

Okrás lecsó

2008. augusztus 14., csütörtök

A nyári szezonban hetente egyszer-kétszer biztosan eszünk lecsót, mégsem ununk rá, mert ősztől-tavaszig úgysem készítek. Lehetne ugyan, de akkor nem az igazi. Nincs meg benne a nyár íze: a napérlelte paradicsomé, ami még meleg, mikor leszakítom, a friss, ropogós paprikáé és a hölgyujjaké…

A hölgyujj (nem hölgy ujj!) gombó , bámia vagy okra néven ismert, belül magos kívül zöld, hegyes ujjformájú zöldség. Mi inkább okrának hívjuk itthon őket és jelenleg még elég szűkkörű a felhasználási területe a konyhánkban: többnyire lecsóba szoktam tenni. Kissé „kocsonyás” jelleget kölcsönöz az ételnek, pektintartalma miatt. Fiatalon érdemes leszedni, mert az öregnek már erős rostjai, amolyan szálkái vannak.

Padlizsánnal is szoktam készíteni, vagyis ratatouille-t.

Hozzávalók:

1 fej hagyma
1 kg zöld­pap­ri­ka
500 g pa­ra­di­csom
só

Elkészítése:

Az apróra vágott vö­rös­hagy­mát olajon meg­pi­rítom. Hoz­zá­adom a ne­gye­dek­re fel­vá­gott pa­ra­di­cso­mot, a ka­ri­kák­ra vá­gott zöld­pap­ri­kát és az okrát (csak a felső, száras végét vágom le, majd felkarikázom). Íz­lés sze­rint meg­sóz­om és fedő a­latt ad­dig pá­rol­om, a­míg meg­pu­hul.

Aki szalonna ízt hiányol belőle, az meghintheti közönséges só helyett füstízű sóval is.