Bodzavirág-szörp

2009. május 25., hétfő

Lassan már csak sereghajtó vagyok, mert rengeteg blogban láttam már eme, kinek-kinek saját receptje szerint készülő, illatos italt, ami ráadásul gyógyhatással is bír.

Annak idején Bokor Katalin receptjét követtem, a Befőzés cukor nélkül? című könyve alapján.

Eleinte mézzel készítettem, eltevésre is, de mivel a forralás tönkreteszi a mézben lévő értékes anyagokat, ezért mostanság mézzel csak friss fogyasztásra készítek. Amit télire palackozok, abba cukor kerül.

Bodzaszörp-ivók

Az eltevés módszere a szintén Bokor Katalinnál olvasott két celofános megoldás. Ezt ma már kizárólag az italok eltevésénél alkalmazom.

Hozzávalók:

3 liter víz
24 db bodzavirág fej
50 dkg méz
1 citrom
1 tk citromsav


Elkészítése:

A tiszta helyről származó bodzavirág-fejeket megrázogatom, a bogarak eltávolítása miatt, majd mosás nélkül (hogy benne maradjon a virágpor) beleteszem a vízbe és hozzáadom a többi hozzávalót.
Naponta többször megkeverve másfél-két napig hűvös helyen állni hagyom. Melegebb helyen könnyen megbuggyan, nekem egy adaggal sajnos idén ez történt.

Leszűröm és felfőzöm az italt. Még forrón, tölcsér segítségével, az előkészített üvegekbe töltöm.

Az üvegeket előzetesen vagy alaposan elmosom vagy lehetőség szerint kifőzéssel csírátlanítom (az utóbbi időben ez nálam elmaradt, de szerencsére nem volt ebből probléma).

A két celofános módszerrel zárom le az üvegek tetejét, ennek menete:

A celofán egyik oldalát vizes ecsettel benedvesítem, majd vizes felével lefelé az üvegre teszem. Befőttes gumival szorosan rögzítem. Kevés nátrium-benzoátot szórok a celofán tetejére. A másik celofánt is szintén benedvesítem és nedves felével felfelé ráteszem. Ezt is rögzítem befőttes gumival. Így a tartósítószer (nátrium-benzoát) a két celofánréteg között helyezkedik el, s nem érintkezik az élelmiszerrel.

Ezt követően az üvegeket rögtön meleg helyre teszem, vagyis szárazdunsztolom. A meleg hely nálam egy erre a célra kialakított láda, ami takarókkal, plédekkel van kibélelve.
Fogyasztáskor a szörp tetszőlegesen hígítható.

További ital receptek eltevésre:

Akácvíz télire
Palackozott szőlőlé

Frissen fogyasztható italok:
Akácvíz
Orgonavíz


A gyógynövénylexikon szerint a bodzavirág (Sambuci flos) gyógyhatása:

Meghűlés, hurut ellen izzasztó és köptető hatású. Csillapítja a köhögést. Enyhe hashajtó és vizelethajtó, ezért este nem célszerű nagyobb mennyiséget fogyasztani belőle.

Bodzaszüret - bodzabogyó lekvár

2008. szeptember 13., szombat

A kb. 3-7 méterre megnövő fekete bodza cserjéjének termése, ami nem keverendő össze a gyalogbodzáéval, mert az erősen mérgező! Bogyója csak éretten jó, vagyis mikor már erősen fekete színűvé válik.
Tavasszal a virágjából bodzaszörpöt készítettem, ami inkább üdítőnek, mintsem szörpnek nevezhető, mert nem annyira tömény.

A bodza szárított virágjából gyógytea készíthető.

A virág és a bogyó hasonló tulajdonságokkal rendelkezik: megfázáskor izzasztó hatással bír, köhögéscsillapító, valamint immunerősítő és hashajtásra is alkalmas.

Tavaly nyáron nekifogtam ugyan bodzabogyó-lekvár készítésnek, néhány üveggel eltettem, hogy aztán kóstolás nélkül ki is dobjam, mert időközben azt olvastam, hogy a magja enyhén mérgező.

Idén ezért a mag nélküli verziónak láttam neki.

Hogy teljes legyen a képzavar, a bodzalekvár receptek egy része nem írja, hogy vegyük ki a magját, más része viszont átpasszírozást javasol. Én pedig, "jobb félni alapon," mag nélkül teszem el ezentúl. Főként azért, mert a gyerekek is enni fognak belőle.

Aki szintén rászánja magát a bodzázásra, az számítson arra, hogy a bodza szürete, villázása, passzírozása, kavargatása, töltögetése egy kis fekete-lilás füstszínt kölcsönöz az ujjaknak.

A bodzaszürettel kapcsolatos leírások általában bodzaszedő cigányokról szólnak, miszerint: vödreik, az utóbbi időben már műanyag zsákjaik tele vannak a fekete bodzabogyóval, kezüket, ruhájukat megfogta a feketés-lilás bodzalé. Otthon aztán a cigányasszony (a férfi is segít) befőzi a bodzalekvárt, majd a cigánygyerek az udvaron, utcán bodzalekváros kenyeret majszolnak.

Bodzalekvár

Ollóval levágom a fáról a bodza fürtös fejeit. Villa segítségével legereblyézem róla a szemeket. A penészes, éretlen, illetve nemkívánatos szemeket kiszedem belőle, majd megmosom.

Összeturmixolom. A pépet átpasszírozom egy paradicsompasszírozó, -ennek híján pedig egy szűrő és egy passzírozásra alkalmatos nyél/kanál- segítségével. A kinyert levet befőző lábasba teszem.

Számomra igencsak fanyar volt édesítés nélkül, így az általam lekvároknál alkalmazott cukormennyiség többszöröse került bele. Nagyon lassan sűrűsödött be, mivel nem használok a lekvárokhoz semmilyen kocsonyásító anyagot, ezért tovább kellett főznöm, mint az eddig megszokottakat (barack, eper stb.).




Hozzávalók:

1 kg tisztított bodzabogyó
30 dkg cukor


Elkészítése:

Forrón üvegekbe rakom, fejreállítom és dunsztolom. Ennek részletes menete a Befőzés címszó alatt olvasható.


A mostani szüretelésemből viszonylag kevés lett, két kisüvegnyi. Inkább gyógyító-szerként szeretném használni majd a téli időszakban, mert elég markáns az íze így magában, más gyümölcsökkel nem keverve.

A fán viszont még vannak éretlen fürtök, úgyhogy talán még beérik legalább ugyanennyi termés.