Lét-tudatos Hírlevél - szeptember

2012. szeptember 13., csütörtök

A Lét-tudatos Hírlevél szeptemberi számából:

Mit reggelizzünk? - cikk

Pástétomreceptek

Almás ételek

Őszi ízek - cikk a Vegafood-on

Táplálkozástörténelmi sorozat újkori része

Thai jóga ajánló

Feliratkozás: www.lettudatos.com - belső oldalain

A reggeli

2010. szeptember 6., hétfő

Biztosan sokunkban felmerül időnként a kérdés, hogy mit is adjunk reggelire vagy vacsorára csemeté(i)nknek, ami egészséges, ugyanakkor a gyermek szívesen meg is eszi azt.

Télen, mikor rövidebbek a nappalok, sötétek a reggelek, nehezebben indul a nap. Ilyenkor különösen nagy szükség van valamilyen „fűtőanyagra” a szervezetnek. Fontos lenne minden nap reggelivel indulni az óvodába, iskolába, munkahelyre.

Éhgyomorral nehéz megfelelően összpontosítani az órákon, vezetés közben vagy az irodában.

Ugyanakkor lényeges szempont, hogy a reggeli ne legyen túl nehéz illetve ne gyorsan felszívódó szénhidrátot vagy egyszerű cukrot (ilyen például a kizárólag finomított lisztből készült kenyér, péksütemény illetve az édes italok pl. kakaó) tartalmazzon, hanem összetett szénhidrátot.

Miért?

Az egyszerű szénhidrátok fogyasztásakor a vér cukorszintje hirtelen megemelkedik, majd gyorsan lezuhan, ami fáradtságot okoz.

Összetett szénhidrátot tartalmaznak a -legalább részben- teljes kiőrlésű lisztből készült kenyér- és péksüteményfélék.

Folytatás: itt

Lencsepástétom

2009. szeptember 5., szombat

Az iskolaszezon beköszöntével reggelente vagy különféle szendvicsek készülnek az iskolai tízórais dobozba vagy előző délután kisült péksütemények kerülnek bele. Az egyik leggyakrabban készülő szendvicskrém nálunk a lencsepástétom.

Mellé pedig legtöbbször paprika kerül, ilyenkor szeptemberben...

Hozzávalók:

1 csésze lencse
1 kis fej hagyma
2 ek pálmazsír (vagy olaj)
1 tk pirospaprika
só
körömnyi babérlevél
bors
kiegészítésként: petrezselyem




Elkészítése:

A lencsét kiválogatom és alaposan megmosom, majd felteszem főni a babérlevéllel együtt.
Mikor elkészült (beszívta a vizet és puha lett), eltávolítom belőle a babérlevelet.
Egy másik edényben a pálmazsíron megfuttatom az apróra vágott hagymát, hozzáadom a pirospaprikát, majd a megfőtt lencsét.
Megsózom és ízlés szerint borsot adok hozzá.
Hűlni hagyom, majd botmixerrel pépesítem vagy nagyobb mennyiség esetén turmixgépben elegyítem össze (vagy csak villával elnyomkodom, ha nincs időm pépesítgetni).

Aprított petrezselyem is adható hozzá.
Dobozba téve a hűtőszekrényben néhány napig eltartható.
Olajjal is készíthető.

Megjegyzés:

A lencse -mivel a hüvelyesek közé tartozik-, magas fehérjetartalommal bír.
A-vitamin-tartalma miatt kedvező a szemnek, a látásnak, ezenkívül jelentős B1-vitamin (tiamin), vas-, kálium- és cinkforrás is.

További pástétomkrémek:
Vegazsír
Szezámos padlizsánkrém

VKF! XXVI. Előételek - Szezámos-padlizsánkrém pirítóssal

2009. július 12., vasárnap

Vesta által kiírt legújabb VKF-en a nyári előételekről kellett írni. Ránk nem igazán jellemző, hogy előételt ennénk. Így jól jött ez a feladvány, hogy gondolkodjak kicsit ezen a témán.

Ha egy komplett menüsorba valamilyen előételt kellene illesztenem, vagyis az ebédig hátralevő időt valamilyen könnyen elfogyasztható fogással kellene kitöltenem, akkor hirtelenjében a pirítósra kenhető szezámos-padlizsánkrémes falatkák ugrott be.

Nincs köze a közismert zakuszkához, talán annyi, hogy mindkettő padlizsánból készül, de míg a zakuszkánál a padlizsánt sütik és fokhagyma is kerül bele, addig ennél az ételnél egyik sem igaz.
Ráadásul szezámmagot teszek bele, ami kicsit kesernyés ízt kölcsönöz neki, ezért legyünk körültekintőek a padlizsán választásánál, mert ha az is netalántán keserű, akkor kibillen az egyensúly és nem lesz ízletes a végeredmény.

Hozzávalók:

1 kisebb padlizsán
1-2 ek szezámmag
só
1-2 mk pirospaprika
3 ek pálmazsír
fél fej hagyma




Elkészítése:

A pálmazsírt felolvasztom, majd megfuttatom rajta az apróra vágott hagymát. A szezámmagot szárazon megpirítom, majd mikor kihűlt megőrlöm.
A padlizsánt megtisztítom, apróra vágom és kevés vízben megpárolom.
A megfuttatott hagymához hozzáadom a megpuhult és leszűrt padlizsán, a pirosparikát, a sót és az őrölt szezámmagot.
Összeforralom.

Aki hosszabb ideig szeretné hűtőben tárolni, illetve szilárdabb állagra vágyik, az tegyen még bele olvasztott pálmazsírt. A pástétom hűtőbe téve megdermed és szilárdabb állagú lesz.

Az őrölt szezámmag sok kalciumot tartalmaz.

Növényi zsíros kenyér

2008. október 18., szombat

A növényi pástétomreceptek közül az alábbi szezámmagos-napraforgós változatot készítem a leggyakrabban.

A hüvelyesből illetve más növényi alapanyagból (pl. sárgarépa) készült pástétomkrémekhez viszonyítva tovább eláll.
Az őrölt szezámmagból a szervezet jól hasznosítja a kalciumot, a sörélesztőpehelyből pedig B12-höz jutunk.
Azért tartottam lényegesnek megemlíteni ezt, mert sokan a kalcium szinte egyedüli forrásának a (tehén)tejet hiszik. (Más kérdéskörbe tartozik, hogy a tejből tényleg hasznosul-e a kalcium?)

A szezámmag őrölt állapotban viszont kiváló kalciumforrás, emellett a dió és más csonthéjasok is tartalmaznak kalciumot.

A B12-vitamin dolgában nincs egységes álláspont. Egyesek szerint ez csakis állati eredetű élelmiszerekben található meg (valamint pl. az erjesztett szójatermékekben és a sörélesztőpehelyben), de olyan véleménnyel is találkoztam, miszerint ezt a szervezetünk maga állítja elő.
Előszeretettel alkalmazom a sörélesztőpelyhet, -aminek természetesen nincs kapcsolata az alkohollal-, az íze és tápanyagtartalma miatt is hasznosnak érzem fogyasztását.

Szezámmagos-napraforgós pástétomkrém

Hozzávalók:

kb. 150 g pálmazsír
90-100 g szezámmag
90-100 g napraforgómag
1 mk só
1 mk pirospaprika
1-2 ek sörélesztőpehely
1 kis fej hagyma

Elkészítése:

A hagymát megtisztítom, megmosom, apró darabokra vágom. Kevés pálmazsíron megpirítom, majd hozzáadom a többi pálmazsírt. Felolvasztom, hogy híg állagú legyen.
Eközben a magvakat szárazon megpirítom, majd mikor kihűlt megőrlöm.
Én fűszerőrlőn szoktam, ennek hiányában lehet kávédarálóban is. Hozzáadom a sót, a pirospaprikát és a sörélesztőpelyhet.
Az őrleményt a felolvadt pálmazsírba keverem. Mikor kihűlt, dobozkába kanalazom és hűtőbe teszem. Másnapra fagyos állagú lesz, hasonlatos a boltokban kapható vegetáriánus zsírokhoz (pl. Libazsír illetve Sült hús ízű növényi zsírokhoz)

Nem használok hozzá fokhagymát, de aki szereti, az tehet bele.
Kenyérre kenjük, hozzá valamilyen idényzöldséget eszünk: zöldpaprika, paradicsom, retek, csírák.

A pálmazsír bioboltokban kapható, fehér színű dobozban, 350 g-os kiszerelésben. Első látásra sertészsírhoz hasonlatos, de állaga kemény. Íze semleges. Szerencsére Szegeden is kapható, pedig ez a környék sajnos nincs túlságosan eleresztve reformtermékek szempontjából.

A sörélesztőpehely is bioboltokban kapható.
Van pehely és por formában is, A tésztákra (pl. "milánói" makaróni) inkább a pelyhet szoktuk szórni, de nem válogatok nagyon, amelyikhez hozzájutok, azt használom.